【やまけん】★☆　ヤマケン　☆★【やまけん】 [sc] | レス667-718

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1 2008/02/27(水) 14:25:05

ヤマケンについて熱く語ってください。

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667 2011/11/14(月) 12:23:51.16: >>665
オリエンタルって昔から
名前はちょくちょく聞くけど
近所のスーパーで一度も見た事無いぞ。

名古屋近郊でしか売ってないのかな？

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668 2011/11/20(日) 11:01:48.57: http://megalodon.jp/2011-1120-1056-34/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2011/11/post_1808.html
>その会では、東京ドームホテルの鎌田料理長など料理界の
>そうそうたる人たちが集まったんだけど、そこでみな瞠目した。
>出てくる料理がおもしろい。なかでも鎌田さんが「彼は天才じゃないのか？」と驚いたのが、
>このドライエージングビーフのカツレツだ。

>普通の料理人ならやらないよ（笑）

また、中途半端な火加減の肉だよ。

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669 2011/11/20(日) 11:04:59.84: http://megalodon.jp/2011-1120-1052-30/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2011/11/post_1819.html
この店は、コンロごとに調理用のトングとか取り箸は用意しないのか？
全員、食事用の割り箸を使ってるように見えるが。

http://megalodon.jp/2011-1120-1056-12/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2011/10/post_1803.html
また、「鶏刺し、鶏のタタキ」と思われる料理を紹介してる。

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670

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2011/11/20(日) 11:31:53.31: >>669
ホント「安全」についてのかんがえが支離滅裂だわね。
「専門料理」(調理のプロ向け雑誌)でも原料素材の安全性に上から目線で語っているが、調理自体の安全性(加熱や危険部位の扱い)については適当、ずさんだらけ...

本当に「食」について語る資格がない、アタマデッカチ(物理的にもデカそうだが)な口先だけの野郎だよ

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671 2011/11/20(日) 15:42:25.17: >>668
>普通の料理人ならやらないよ（笑）
普通の食品産業従事者なら紹介しないよ（笑）

ユッケ事件で国民の多くが生肉の生食の危険性を知らずにいて
業界全体が今までずさんだった事を知らされたからね。

本当に「食」について真剣に考えてるのなら
今まで書いた紹介記事の中で間違った部分を
もう一度見直して削除するなり訂正すると思うよ。

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672 2011/11/22(火) 11:47:02.27: 和牛＝高級品
フグ＝高級品
鰻＝高級品
地元名産＝その地元で無いと食う機会が少ない
製造の少ない希少品＝その場で食わないと次いつ食えるかわからない

頭の中、これで占めてるから
何がなんでも食わにゃ損なんだよね。

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673 2011/11/23(水) 20:59:27.82: ミシュランは銀座二つ星「フグ中毒店」をどう裁く？
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20111122-00000301-shincho-soci

『ミシュランガイド』に星つきで掲載されるとなれば、それはまごうかたなき“名店”である。
その“名店”で中毒事故が起きたら――１１月１０日夜、35歳の女性が東京・渋谷区内の病院に救急搬送された。
口がしびれたり、頭痛がするという。症状はフグ中毒のそれと一致、中央区保健所はフグによる食中毒と断定した。
女性はその日、男性と2人でフグ刺しやフグちり、唐揚げを食べたのだが、普通ならそれで中毒を起こすことはない。
実は、裏メニューの「肝ポン酢」も食べていたのだ。
「この男性客は常連で、店は彼の求めに応じてこの日も含め数回、肝を供したとのことです」（社会部記者）
そしてこの店が、『ミシュランガイド』2009年版で一つ星を、10年版以降二つ星を獲得している銀座の「ふぐ福治」だったのだ。
松コースでひとり3万4650円だから、お値段ももちろん“名店”である。
猛毒テトロドトキシンを含むトラフグの肝臓は、絶対に食してはならないと厚生労働省の通知で定められた部位。
それを供して中毒患者を出したとなると、「営業停止や、ふぐ調理師免許の剥奪など、
厳しい行政処分が下るはず」（同）なのだ。
こんな失態があれば当然、『ミシュラン』の掲載に影響は出ると思うのだが、
「今回の件は、私どももびっくりしましたが、掲載については
あくまでもお皿の上の料理、正式なメニューの料理について評価し、
星をつけています」と、ミシュランガイド広報は言う。
つまり食中毒が出ようが、店主が違法行為で摘発されようが、料理の味が落ちたり、
店自体がなくなったりしない限り、掲載は続くということ？
「そういうことになります」（同）
折も折、12月2日には『ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012』が
発売される。その時初めて、「ふぐ福治」が引き続き“二つ星”なのかがわかる……。

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674 2011/11/25(金) 14:54:33.56: (cache) ふぐ福治
http://megalodon.jp/2011-1125-1450-36/www.fukuji.jp/index.html

謝罪が遅いよ。

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675 2011/12/14(水) 00:30:28.00: 【社会】「注文していない」　銀座有名店ふぐ肝中毒は東国原英夫氏の同伴女性
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1323590326/
http://logsoku.com/thread/uni.2ch.net/newsplus/1323590326/

【社会】銀座「フグ騒動」の主役は東国原英夫氏　
「可食性フグ肝ある」と主張するが保健所は全面否定
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1323782700/
http://logsoku.com/thread/uni.2ch.net/newsplus/1323782700/

ミシュラン2つ星でフグ肝を注文したのは東国原英夫氏だった
「可食性フグ肝ある」と意味不明な主張
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/news/1323777512/
http://logsoku.com/thread/ikura.2ch.net/news/1323777512/

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676 2011/12/28(水) 12:47:26.66: h

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677 2012/01/15(日) 21:59:36.07: p

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678 2012/01/27(金) 22:28:09.69: ＜生食用牛肉＞規格基準　全国で９割以上の施設が違反
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120127-00000107-mai-soci

焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、
厚生労働省が昨年１０月に施行した食品衛生法に基づく
生食用牛肉の規格基準を守っているか、
全国の飲食店などを対象に調べたところ、
９割以上の施設が違反していたことが分かった。
違反施設には都道府県などが生肉の提供中止を指導したという。

昨年１０〜１２月、牛タタキやユッケなどの生食用牛肉を扱う飲食店、
食肉販売業、食肉処理業の計４４５施設に都道府県などの職員が
立ち入り調査を実施。
このうち４１８施設（９３．９％）で違反が確認された。

業種別では飲食店３１６施設（９４．６％）、
食肉販売業９９施設（９６．１％）、
食肉処理業３施設（３７．５％）で違反。
項目別では、生肉専用の加工設備を設けていない施設は１００％に上り、
「腸内細菌の検査記録の不備」（９９．０％）、
「肉表面の加熱が不適切」（９６．２％）などが目立った。

厚労省監視安全課は「新基準の周知が不十分だった。
生肉を扱う施設に対する基準の徹底を図り、
悪質な業者には警察への告発なども含め厳しく対処する」としている。

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679 2012/03/06(火) 22:34:45.68: 札幌の「またつ」が取り上げられてしまってる
この胡散臭い「うおぉぉぉ」馬鹿に取り上げられると
却ってダメな店に見られちゃうから複雑な感じだよ…

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680 2012/05/08(火) 16:17:53.39: 全面禁止の牛レバ刺し　食中毒被害者出した食物はもっとある
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20120507-00000005-pseven-soci

6月に、国内での牛のレバ刺し販売が全面禁止になる。厚生労働省の薬事・食品衛生審議会が
全面禁止の規制案を打ち出すと、4月12日には内閣府の食品安全委員会がそれを了承した。
違反した業者は、2年以下の懲役または200万円以下の罰金という厳罰に処される見込みだ。
既に多くの焼肉店では、自主規制でメニューからレバ刺しを削除している。

きっかけは、昨年、焼肉チェーン「焼肉酒家えびす」でユッケ（牛肉の刺身）を食べた5人が、
腸管出血性大腸菌（O111）による食中毒で亡くなったことだった。

これを機に厚労省は生食用肉の安全調査に乗り出した。
その結果、ユッケは衛生基準が厳しくなったものの引き続き提供できることとなった一方で、
食中毒事件とはまったく関係のない「レバ刺し」がなぜか全面禁止されることになってしまった。
厚労省は以下のように説明する。

「腸管出血性大腸菌（O111やO157）による食中毒例はユッケやローストビーフ、野菜などにもある。
しかし牛レバーの場合、それらの食品とは汚染経路が全く違う。
解体処理の際、大腸菌が胆管を経てレバー内に直接入り込んでしまうのです。
ユッケなど他の食品は洗ったり表面を削いだりすることで菌を
取り除くことができるが、牛の生レバーの場合は難しい。
そのため禁止という結論になった」（同省医薬食品局食品安全部基準審査課）

大事なのは「経路」ではなく「危険性」だろう。

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681 2012/05/08(火) 16:18:11.59: 「平成23年食中毒発生事例」（厚労省調査）によれば、昨年は全国で1062件の食中毒が発生し、
2万1616人が病院などで処置を受けている。うち牛レバーによるとされたものはたった12件、61人に過ぎない。

他の食品による食中毒と比較しても多くない。
件数では生ガキなど貝類によるものは50件、きのこ類は37件、猛毒のフグでも17件ある。
患者数ではもっと大きな差があり、給食などに使用される食品、食材が圧倒的に多い。
原因が特定されたものではブロッコリーサラダが1件の事故で1522人、かぼちゃのそぼろ煮が448人、
もやしのナムルが364人などの大きな被害を出した。
少なくとも危険度からすれば、牛レバーを規制する前に、これらの問題に対処するのが当然だ。

昨年の食中毒による死者11人にも、牛レバーを原因とするものは含まれていない。
さかのぼっても1998年以降、牛レバーによる食中毒の死亡例はない。

レバーやホルモンなどの新鮮さを売りにしている都内のある焼肉店は、
「レバ刺しの提供を控えた結果、売り上げは約1割ダウンした」と悲鳴を上げる。

消費者や飲食店に大きな負担を強いるにもかかわらず、規制の効果はごく限定的なものなのだ。

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682 2012/10/07(日) 13:06:16.83: ブログでああだこうだ言ってねえで識者なら規制撤廃にむけて動けばいいのにな

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683 2012/12/13(木) 03:48:45.59: こいつ終わってるから

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684 2012/12/30(日) 00:09:18.40: ブランドが確立された本当の価値を持つ飲食店で
ブランドが確立された本当の価値を持つ食材を
ブランドが確立された本当の価値を持つ料理人に調理してもらって
ブランドが確立された本当の価値を持つ器に盛ってもらって
ブランドが確立された本当の価値を持つテーブルと椅子に座り

あと、「ブランドが確立された本当の価値を持つ」が延々と無限に続いて
薀蓄が続いたら続いたら面白いのにね。

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685 2013/01/02(水) 22:36:28.79: 相変わらず・・恐ろしいスレタイだな。。

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686 2013/01/12(土) 22:17:12.35: アウトロー板にありそうな
スレタイだ

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687 2013/01/12(土) 22:40:40.23: >>686
俺もそう思うた(震え声)
>>1は度胸があるな

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688 2013/02/13(水) 13:22:16.69: トリカブト殺人事件の神谷受刑者医療刑務所にてすでに病死していた
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1360664090/
【社会】１９８６年５月保険金目当て　トリカブト殺人事件の神谷受刑者が病死　昨年１１月［02/13］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1360715109/
【社会】神谷力受刑者が病死　トリカブト事件で服役中
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1360684990/

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689 2013/02/21(木) 22:46:55.99: 3q

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690 2013/03/12(火) 22:44:31.67: 大阪市市民の方へ　大阪府ふぐ販売営業等の規制に関する条例違反業者の公表について
http://www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000081214.html
http://megalodon.jp/2013-0311-2340-20/www.city.osaka.lg.jp/kenko/page/0000081214.html

大阪市　健康局　【報道発表資料】食中毒の発生について（中央区）
http://www.city.osaka.lg.jp/hodoshiryo/kenko/0000208416.html
http://megalodon.jp/2013-0311-2344-18/www.city.osaka.lg.jp/hodoshiryo/kenko/0000208416.html

女性「フグの肝食べたいわ」　店「ええで」　→入院
http://www.logsoku.com/r/poverty/1361890012/
【社会】大阪・ミナミでフグ中毒…「肝食べたい」に応えて提供
http://www.logsoku.com/r/newsplus/1361887477/

万よしまんよし - 心斎橋-割烹・小料理 [食べログ]
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27003366/
ぐるなび - 万よし(心斎橋-割烹)
http://r.gnavi.co.jp/5325364/

鮪とふぐの丸兼水産
http://www.marukanesuisan.com/

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691 2013/04/12(金) 17:38:30.48: ネット検索してて、ふと"アルキメーデ"に引っ掛かったら、
何と3月イッパイで営業終了してたとょ。

あれだけ利用しまくってたのに、最後は見捨てて何も語らないって、
本当に見下げた男だよなぁ、やまけんって。
大体最後にアルキメーデ登場が1年前、その前もそのほぼ１年前って、
ホント"金の切れ目が縁の切れ目"と判りやすい(苦笑)。

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692 2013/04/14(日) 02:28:40.43: こいつとマスヒロは顔に育ちの下品さが出ている。

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693 2013/04/15(月) 03:28:30.45: 益博に失礼

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694 2013/04/22(月) 00:44:59.50: マスヒロなら確かに下品だから別にイイよ

ま、金の亡者っぷりなら五十歩百歩ってトコだなｗｗ

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695 2013/04/22(月) 02:51:42.36: 益博はいい店紹介するし、店は大切にするが
こいつはただの寄生虫

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696 2013/04/22(月) 22:02:19.68: >>695
> 益博はいい店紹介するし
ウワッ、本気で言ってんてんの？ｗｗｗｗ

> 店は大切にするが
便宜を図ってくれるトコは一応ねｗｗｗｗ

> こいつはただの寄生虫
「こいつ”も”ただの寄生虫」なら正解ｗｗｗｗ

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697 2013/04/25(木) 02:32:32.39: とりあえず、益博が紹介した不味い店リストアップしろ
まずはそれからだ

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698 2013/04/25(木) 04:03:19.30: 順番が違うだろうがｗｗ

先に「いい店紹介してる」って言いだした方が
先に晒すのが筋だｗｗｗｗ

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699 2013/04/28(日) 02:29:09.74: なんでもいいけど益博のスレでやれ馬鹿が

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700 2013/11/20(水) 01:35:42.35: 半年以上もポスト無しとは、もう完全オワコンだなぁ、やまけんチャンも(苦笑)

それにしても食い物アップだけは辛うじてソコソコ撮れる ( http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/EM1S0046.jpg )けど、
他の写真は全然ド素人以下って、どれだけ下手なんだ？... ( http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/11/post_2039.html )

ま、ホントにオワコンなやまけんチャンだねｗｗｗ

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701 2014/01/18(土) 11:05:48.62: 「食い倒れ」という言葉の意味を取り違えているのに
恥ずかしげもないヤマケンさらしアゲ

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702 2014/03/12(水) 18:02:42.90: な

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703 2014/04/23(水) 21:47:32.07: xc

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704 2014/04/24(木) 19:18:42.01: 四代目山健組

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705 2014/05/08(木) 07:30:45.51: ずいぶん息の長いスレだな

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706 2014/05/09(金) 20:04:38.69: 相変わらず怖いスレタイっすね。。。

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707 2014/05/27(火) 14:47:25.02: 写真の講師か

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708 2014/05/28(水) 10:14:33.27: 博士号取得したのかな？

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709 2014/05/28(水) 22:14:33.55: b

ここまで見た

710 2014/08/07(木) 21:46:45.97: vb

ここまで見た

711 2014/08/08(金) 21:06:55.77: やまけんの出張食い倒れ日記
京都・瓢亭の出汁のとりかたを、間近で観た！
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/12/post_2052.html
↑↑↑↑↑↑

汚い厨房だな。

あれだけ高い値段付けた料理出してるんだから
せめて厨房用の床塗装くらいしっかりしてほしいわ。

壁の塗料もはがれてるし、
窓ぎわに鍋の落し蓋が立てかけてあって
そこのタイルが一枚はがれてるし
まな板や包丁差しも黒ずんでる。

ミシュランガイドブックの審査員には
厨房の清潔度もしっかり見て審査してもらいたい。

あれだけ汚い厨房ならいくら
ヤマケンの頼みだからと言って
恥ずかしくて写真なんか撮らせないぞ。

テレビや雑誌などの取材で日本の食文化がどうのこうの
よく薀蓄たれてるみたいだが厨房の改装をして
HACCP認証とるくらいの事考えろよ。