豆腐 総合スレ２丁目 [sc](★0)
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- 2009/05/15(金) 14:52:05
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例えば江戸の百珍による田楽なんかだと、串に刺して焼くことが出来るので、豆腐が現代より硬いことがうかがわれる。
このような豆腐を簡単に再現するには15分から30分以内程度、半冷凍して外面をやや変質させると、水分が抜けて良い。
完全に冷凍させると御殻（おから）状になってしまうので、精進などに肉の代用として利用されていたらしいが
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