麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 843
- 2014/09/06(土) 23:49:55.46
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>>837へのレスな
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- 844
- 2014/09/07(日) 03:05:27.30
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>>837-842
ゴミにレスすんな
舐面醤を舐めまくって死ねカス。
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- 845
- 2014/09/07(日) 06:26:27.79
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お前ら無人島で麻婆豆腐作らなきゃいけなくなって3つ調味料持ってけるとしたら何持ってく？
肉とか豆腐はある
俺は、、、豆板醤 鶏ガラ にんにくかな
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- 846
- 2014/09/07(日) 06:48:45.39
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無人島なら豆腐即死だろ常考
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- 847
- 2014/09/07(日) 07:21:08.95
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お前友達いないだろ
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- 848
- 2014/09/07(日) 08:33:14.97
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豆板醤 甜麺醤 豆豉醤
それか、甜麺醤 豆豉醤 花椒
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- 849
- 2014/09/07(日) 11:50:06.38
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その無人島には冷蔵庫はあるのでしょうか？
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- 850
- 2014/09/07(日) 13:19:01.38
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豆板醤、豆豉醤、花椒
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- 851
- 2014/09/08(月) 23:01:19.76
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花椒をポチってしまった
1本100円の山椒と違うのかな
15G 700円
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- 852
- 2014/09/08(月) 23:08:08.44
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釣りでなければおまえアフォやろ
50ｇが余裕で200円以下やのに
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- 853
- 2014/09/08(月) 23:53:27.18
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俺は尼で300g1k位の時ポチった
家で辛党俺だけなので死ぬまでに消費出来るかは微妙
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- 854
- 2014/09/09(火) 01:36:33.67
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852は容器込み
853は袋入り
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- 855
- 2014/09/09(火) 23:09:44.94
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中身50円、容器650円程度だなｗ
もうアホかバカかとｗｗｗｗｗ
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- 856
- 2014/09/10(水) 12:28:50.91
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あるある
うちもシャンプーボトルで3000円もするやつ買っちゃった
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- 857
- 2014/09/11(木) 12:51:30.04
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ミル付きの容器なんじゃね？
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- 858
- 2014/09/12(金) 09:15:35.41
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いつもの刻みネギじゃなく刻みニラを入れてみた。美味かったんでこれからはニラやな
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- 859
- 2014/09/12(金) 23:09:02.77
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いいこと聞いた
今、庭ににネギはないが
ニラは雑草化してる
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- 860
- 2014/09/12(金) 23:46:41.33
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間違えてスイセン食うなよ絶対ニダ
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- 861
- 2014/09/13(土) 23:44:50.70
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花椒使ってみた
これがマー？
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- 862
- 2014/09/15(月) 11:52:42.49
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何かレシピ見てたらごま油って最後に入れるのか？最初から炒めに使ってたわ
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- 863
- 2014/09/15(月) 12:03:43.42
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最初から最後まで使わないよ
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- 864
- 2014/09/15(月) 14:31:21.64
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>>862
最後に入れるのは香り付けでしょ
もこみちの追いオリーブみたいなもんだ
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- 865
- 2014/09/15(月) 15:13:39.14
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>>864
炒めるのはサラダなのか？
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- 866
- 2014/09/15(月) 15:29:35.93
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>>865
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- 867
- 2014/09/15(月) 15:54:13.07
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ケチらず刻みネギとニラを両方入れてみ。美味いで
ウチは両方とも刻んで冷凍して常備してある
挽き肉も麻婆1回分でラップして冷凍してある
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- 868
- 2014/09/15(月) 16:45:15.96
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サラダ油な
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- 869
- 2014/09/15(月) 17:44:40.23
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苦しいなw
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- 870
- 2014/09/15(月) 19:46:34.94
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ラードでもええで
超こうばしくなる
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- 871
- 2014/09/18(木) 14:40:46.45
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味覇入れたら美味かった
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- 872
- 2014/09/19(金) 10:46:26.30
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サラダ油→最後にごま油結構良かった
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- 873
- 2014/09/19(金) 13:21:19.64
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花山椒用に購入したペッパーミルが届いた
今夜は劇ピリピリ麻婆豆腐を作ろう
今まで使ってた豆板醤が丁度なくなったんで、
今夜から四川豆板醤に変更するのも楽しみ
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- 874
- 2014/09/19(金) 23:01:51.35
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油多めが正義
http://www9.nhk.or.jp/gatten/smart/recipes/R20060913_01.html
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- 875
- 2014/09/20(土) 15:03:09.06
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花椒入れると下痢になる
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- 876
- 2014/09/22(月) 16:43:38.93
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テレ東L4YOUで店の味を家庭用にアレンジ
う〜録画したかった・・
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- 877
- 2014/09/23(火) 17:18:21.26
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トウチジャンは、トウチの置き換えになるのでしょうか。
トウチはつかってますが、少し使いにくいかな。刻むのが面倒。
でも無いと物足りない味になります。
素朴な発酵臭はなかなか代りがありませんから。
そこでトウチジャンってのが、同じ用途かなと目星を付けました。
冷蔵庫が調味料だらけで買う前に麻婆用にどんなかんじかお伺いしたく、冒頭のご質問をしています。
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- 878
- 2014/09/23(火) 21:50:27.07
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>>877
トウチジャンはニンニク醤油みたいな味。
特に拘りがなければ、醤油と大蒜で代用できる。
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- 879
- 2014/09/24(水) 02:25:21.68
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>>877
刻まなくても溶けてるきがする
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- 880
- 2014/09/24(水) 21:28:15.70
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麻婆豆腐のソースで何か美味いもん出来ませんかねぇ
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- 881
- 2014/09/24(水) 22:25:54.17
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できますよ
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- 882
- 2014/09/24(水) 23:08:21.29
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それは？
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- 883
- 2014/09/25(木) 01:00:08.69
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麻婆茄子
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- 884
- 2014/09/25(木) 02:05:52.61
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麻婆春雨
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- 885
- 2014/09/25(木) 12:30:32.75
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麻婆カルビ丼
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- 886
- 2014/09/25(木) 13:02:31.13
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>>885
美味そう
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- 887
- 878
- 2014/09/25(木) 20:35:01.15
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>>878,880
レス有賀と。
にんにくの香りだと少し違いそうだね。麻婆にしか入れないなら大丈夫だろうけど。
あと、刻まなくて溶けるか見てみる。
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- 888
- 2014/09/26(金) 03:22:44.68
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豆チ醤いいよ。簡単にそれっぽい風味がつく。
味噌ラーメンとかにいれても美味しくなるよ。
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- 889
- 2014/09/26(金) 14:24:42.35
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豆腐は焼豆腐使ったほうがいいのかな？
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- 890
- 2014/09/26(金) 16:11:57.22
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888や890は何を作りたいのだろう
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- 891
- 2014/09/26(金) 16:39:17.89
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>>889はもしや肉豆腐を作りたいのではないか？
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- 892
- 2014/09/26(金) 17:08:34.63
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鍋にいいね
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- 893
- 888
- 2014/09/26(金) 19:03:54.37
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>>890
私が作ろうと考えているのは麻婆豆腐です。
調味料の味の出方を大方把握できましたので、トウチでそれなりに満足できています。
だだ、麻婆豆腐は、存外、調味料の分量に対して敏感な料理かなという印象をもっています。
しかも、途中の味見で最後の味が予測しにくい。片栗粉でとろみを付けるせいかもしれません。
じつは、以前、麻婆ナスも同じ麻婆ダレで作りましたが、豆腐の時と味のバランスが違ってしまい、やや残念でした。
辛みが強い料理なので大して差が出ないだろう、と高をくくってましたが、違いました。
まあ、それは極端ですが、ほとんど同じ豆腐、肉、ネギででも、どうも毎回味が違うのです。
その程度の未熟者ということのようですので、手を広げずに麻婆豆腐を安定させようと思います。
調味料を変えず、分量も一定にして、様子を見ているところです。
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- 894
- 2014/09/26(金) 22:26:55.87
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丸美屋でさえも気温や湿度、火加減、時間で
味は微妙に変化するし、しかたにい
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