麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス843-893

877 2014/09/23(火) 17:18:21.26: トウチジャンは、トウチの置き換えになるのでしょうか。

トウチはつかってますが、少し使いにくいかな。刻むのが面倒。
でも無いと物足りない味になります。
素朴な発酵臭はなかなか代りがありませんから。
そこでトウチジャンってのが、同じ用途かなと目星を付けました。
冷蔵庫が調味料だらけで買う前に麻婆用にどんなかんじかお伺いしたく、冒頭のご質問をしています。

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878 2014/09/23(火) 21:50:27.07: >>877
トウチジャンはニンニク醤油みたいな味。
特に拘りがなければ、醤油と大蒜で代用できる。

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879 2014/09/24(水) 02:25:21.68: >>877
刻まなくても溶けてるきがする

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880 2014/09/24(水) 21:28:15.70: 麻婆豆腐のソースで何か美味いもん出来ませんかねぇ

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881 2014/09/24(水) 22:25:54.17: できますよ

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882 2014/09/24(水) 23:08:21.29: それは？

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883 2014/09/25(木) 01:00:08.69: 麻婆茄子

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884 2014/09/25(木) 02:05:52.61: 麻婆春雨

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885 2014/09/25(木) 12:30:32.75: 麻婆カルビ丼

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886 2014/09/25(木) 13:02:31.13: >>885
美味そう

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887

878

2014/09/25(木) 20:35:01.15: >>878,880
レス有賀と。
にんにくの香りだと少し違いそうだね。麻婆にしか入れないなら大丈夫だろうけど。
あと、刻まなくて溶けるか見てみる。

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888 2014/09/26(金) 03:22:44.68: 豆チ醤いいよ。簡単にそれっぽい風味がつく。
味噌ラーメンとかにいれても美味しくなるよ。

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889 2014/09/26(金) 14:24:42.35: 豆腐は焼豆腐使ったほうがいいのかな？

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890 2014/09/26(金) 16:11:57.22: 888や890は何を作りたいのだろう

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891 2014/09/26(金) 16:39:17.89: >>889はもしや肉豆腐を作りたいのではないか？

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892 2014/09/26(金) 17:08:34.63: 鍋にいいね

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893

888

2014/09/26(金) 19:03:54.37

>>890
私が作ろうと考えているのは麻婆豆腐です。
調味料の味の出方を大方把握できましたので、トウチでそれなりに満足できています。

だだ、麻婆豆腐は、存外、調味料の分量に対して敏感な料理かなという印象をもっています。
しかも、途中の味見で最後の味が予測しにくい。片栗粉でとろみを付けるせいかもしれません。

じつは、以前、麻婆ナスも同じ麻婆ダレで作りましたが、豆腐の時と味のバランスが違ってしまい、やや残念でした。
辛みが強い料理なので大して差が出ないだろう、と高をくくってましたが、違いました。

まあ、それは極端ですが、ほとんど同じ豆腐、肉、ネギででも、どうも毎回味が違うのです。
その程度の未熟者ということのようですので、手を広げずに麻婆豆腐を安定させようと思います。
調味料を変えず、分量も一定にして、様子を見ているところです。