麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス791-842

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1 2009/05/05(火) 04:08:57

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
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麻婆豆腐のソースのつくりかた
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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/

レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

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791 2014/08/31(日) 00:55:28.02: >>789
葉ニンニク出たな

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792 2014/08/31(日) 03:20:05.07: 中華料理店の場合、
テンメンジャンは、中国のものを使っているのでしょうか？
それとも日本のものを使っているのでしょうか？

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793 2014/08/31(日) 06:49:22.46: 自家製でない限り中国のものだよ

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794 2014/08/31(日) 07:10:24.53: うちは日本の味噌を使って甜麺醤風の物を作ってる
市販の甜麺醤を食べてみたら分かるけど美味しいのは殆どないよ
あと、高い

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795 2014/08/31(日) 15:20:12.17: アマゾンで売っているユウキ食品の
四川麻婆ソース(辛口) 1.1kg
おすすめ

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796 2014/08/31(日) 16:36:34.64: >>786
坦じゃなくて担だと何度言えば

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797 2014/08/31(日) 16:57:27.53: 甜麺醤より
豆豉か豆豉醤のほうが大事だよ。

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798 2014/08/31(日) 20:35:04.13: >>794

中国のものって甘いのでしょうか？

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799 2014/08/31(日) 21:25:31.48: 大戸屋の麻婆がうまかったんだけど、あれタレがうまいんだな
あのタレはどうやって作ってるんだろう

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800 2014/08/31(日) 21:53:49.20: 麻婆豆腐美味しいけど
クソ料理

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801 2014/08/31(日) 22:17:36.57: >>798
”甜”麺醤って調味料自体が甘いものなんだから、どこ産とかの問題じゃなく甘いのは確定
甘さの度合いなら国どころかメーカーレベルでも違ってくるし、そこら辺は料理に使う前に味見して調整するしかないんじゃない？

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802 2014/09/01(月) 01:44:50.12: 甘い甘くないって、自分で色々買って比べたらいいじゃない。
そんなに甘いのが嫌なら老抽でも醤油膏でも使えば良い。

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803 2014/09/01(月) 10:07:07.15: NGワード：甘

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804 2014/09/01(月) 11:25:35.48: 甜麺醤に恨みのある人がいるな

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805 2014/09/01(月) 13:20:13.82: 甘いのはお子ちゃま！　オレ、オトナだし！！　って全身で主張したい奴がいるんだろう
そうでなきゃ食事制限でもかかってて糖分摂取が悔しくて死にそうなのか

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806 2014/09/01(月) 13:22:25.08: >>805 その手の食事制限は塩＞糖分じゃね

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807 2014/09/01(月) 14:27:21.41: 肉味噌に甜麺醤いれるとうまい

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808 2014/09/01(月) 22:06:33.38: 日本のテンメンジャンではなく、
中国のテンメンジャンは砂糖は入れません。
甘みはどこからくるのでしょうか？

「小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。」

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E9%BA%BA%E9%86%A4

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809 2014/09/02(火) 03:42:40.15: >>808
使えねー奴だな
何でも人に聞くなカス
中文で答えが書いてあるわ

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810 2014/09/02(火) 09:28:42.99: >>808 日本酒も砂糖入れ無いけど糖がアルコールになるわけで・・・
麹は基本甘く同様にモロミも甘いですね

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811 2014/09/02(火) 18:23:17.29: 日本のテンメンジャンと
中国のテンメンジャンって
味は、どうちがいますか？

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812 2014/09/02(火) 18:57:34.25: 廃油が入ってるかないか

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813 2014/09/02(火) 19:35:12.26: >>811
おまえ、ワザと荒そうとして書いてるだろ？
シネカス。

>>812
お前も同じだ

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814 2014/09/02(火) 21:36:00.24: 醤油は入れない方がいいな、オイスターソースって良く使ってる人いるけどどうなんだろ

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815 2014/09/02(火) 21:58:04.89: どうってマーボーではない別の料理になるだけ

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816 2014/09/02(火) 22:26:06.99: オイスターソースを味がわかるほど使う必要はない。
それで旨味がすごく増す。

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817 2014/09/02(火) 22:35:53.10: じゃあ味覇とかは？

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818 2014/09/02(火) 22:54:45.87: じゃあもうレシピさらせよ
ボクのかんがえたさいこうのれしぴを

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819 2014/09/02(火) 22:56:56.40: 最初に服を脱ぎます

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820 2014/09/02(火) 23:01:43.97: 鏡で自分の顔を見たら
正座します

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821 2014/09/03(水) 01:29:36.05: >>818
俺の最強調味料を見てくれ

味覇
鶏ガラの素
にんにく
甜麺醤
豆板醤
酒
ごま油
片栗粉

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822 2014/09/03(水) 20:42:59.27: 最低レベルにも届いてないが・・

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823 2014/09/03(水) 20:53:13.25: じゃあこの前やったときの材料

10年ものの味噌
ユウキの赤い豆板醤
キムチ用韓国唐辛子粗挽き（本当は粉でいいが近所で安く売ってたのがこれ）
フープロでみじんにしてオリーブオイルに漬けといたにんにく
アメリカ産安物牛肉こま切れ
豆豉
老抽
骨付きラムリブでインドカレー作ったときに大量に出たスパイスの香りが染み込んだ油
硬めの木綿豆腐
味の素
S&Bの花椒粉末
香菜

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824 2014/09/04(木) 10:54:58.72: なんだ在日か
どうりで

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825 2014/09/04(木) 11:26:05.28: 池沼がいついてんのか

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826 2014/09/04(木) 20:08:37.12: 旅行中夕飯食いに出かけたら創業50年の餃子屋があって
つい入ってしまって麻婆豆腐と餃子頼んだらひどいな
田舎の中華料理屋の麻婆豆腐の認識って豆腐の肉あんがけなんだな
油がまったく浮いてなくて水分が多い(とろみのついた餡)
豆腐も崩れてたし
味噌っぽさがなくて甘い醤油味
餃子も底以外皮がふやけててまずかった
以前も花椒じゃなくて山椒入りの麻婆豆腐食わされたことがある
もう田舎の中華屋には入らん