麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 791
- 2014/08/31(日) 00:55:28.02
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>>789
葉ニンニク出たな
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- 792
- 2014/08/31(日) 03:20:05.07
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中華料理店の場合、
テンメンジャンは、中国のものを使っているのでしょうか？
それとも日本のものを使っているのでしょうか？
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- 793
- 2014/08/31(日) 06:49:22.46
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自家製でない限り中国のものだよ
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- 794
- 2014/08/31(日) 07:10:24.53
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うちは日本の味噌を使って甜麺醤風の物を作ってる
市販の甜麺醤を食べてみたら分かるけど美味しいのは殆どないよ
あと、高い
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- 795
- 2014/08/31(日) 15:20:12.17
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アマゾンで売っているユウキ食品の
四川麻婆ソース(辛口) 1.1kg
おすすめ
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- 796
- 2014/08/31(日) 16:36:34.64
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>>786
坦じゃなくて担だと何度言えば
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- 797
- 2014/08/31(日) 16:57:27.53
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甜麺醤より
豆豉か豆豉醤のほうが大事だよ。
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- 798
- 2014/08/31(日) 20:35:04.13
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>>794
中国のものって甘いのでしょうか？
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- 799
- 2014/08/31(日) 21:25:31.48
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大戸屋の麻婆がうまかったんだけど、あれタレがうまいんだな
あのタレはどうやって作ってるんだろう
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- 800
- 2014/08/31(日) 21:53:49.20
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麻婆豆腐美味しいけど
クソ料理
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- 801
- 2014/08/31(日) 22:17:36.57
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>>798
”甜”麺醤って調味料自体が甘いものなんだから、どこ産とかの問題じゃなく甘いのは確定
甘さの度合いなら国どころかメーカーレベルでも違ってくるし、そこら辺は料理に使う前に味見して調整するしかないんじゃない？
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- 802
- 2014/09/01(月) 01:44:50.12
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甘い甘くないって、自分で色々買って比べたらいいじゃない。
そんなに甘いのが嫌なら老抽でも醤油膏でも使えば良い。
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- 803
- 2014/09/01(月) 10:07:07.15
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NGワード：甘
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- 804
- 2014/09/01(月) 11:25:35.48
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甜麺醤に恨みのある人がいるな
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- 805
- 2014/09/01(月) 13:20:13.82
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甘いのはお子ちゃま！ オレ、オトナだし！！ って全身で主張したい奴がいるんだろう
そうでなきゃ食事制限でもかかってて糖分摂取が悔しくて死にそうなのか
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- 806
- 2014/09/01(月) 13:22:25.08
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>>805 その手の食事制限は 塩＞糖分 じゃね
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- 807
- 2014/09/01(月) 14:27:21.41
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肉味噌に甜麺醤いれるとうまい
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- 808
- 2014/09/01(月) 22:06:33.38
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日本のテンメンジャンではなく、
中国のテンメンジャンは砂糖は入れません。
甘みはどこからくるのでしょうか？
「小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。」
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E9%BA%BA%E9%86%A4
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- 809
- 2014/09/02(火) 03:42:40.15
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>>808
使えねー奴だな
何でも人に聞くなカス
中文で答えが書いてあるわ
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- 810
- 2014/09/02(火) 09:28:42.99
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>>808 日本酒も砂糖入れ無いけど糖がアルコールになるわけで・・・
麹は基本甘く同様にモロミも甘いですね
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- 811
- 2014/09/02(火) 18:23:17.29
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日本のテンメンジャンと
中国のテンメンジャンって
味は、どうちがいますか？
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- 812
- 2014/09/02(火) 18:57:34.25
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廃油が入ってるかないか
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- 814
- 2014/09/02(火) 21:36:00.24
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醤油は入れない方がいいな、オイスターソースって良く使ってる人いるけどどうなんだろ
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- 815
- 2014/09/02(火) 21:58:04.89
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どうってマーボーではない別の料理になるだけ
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- 816
- 2014/09/02(火) 22:26:06.99
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オイスターソースを味がわかるほど使う必要はない。
それで旨味がすごく増す。
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- 817
- 2014/09/02(火) 22:35:53.10
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じゃあ味覇とかは？
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- 818
- 2014/09/02(火) 22:54:45.87
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じゃあもうレシピさらせよ
ボクのかんがえたさいこうのれしぴを
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- 819
- 2014/09/02(火) 22:56:56.40
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最初に服を脱ぎます
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- 820
- 2014/09/02(火) 23:01:43.97
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鏡で自分の顔を見たら
正座します
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- 821
- 2014/09/03(水) 01:29:36.05
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>>818
俺の最強調味料を見てくれ
味覇
鶏ガラの素
にんにく
甜麺醤
豆板醤
酒
ごま油
片栗粉
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- 822
- 2014/09/03(水) 20:42:59.27
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最低レベルにも届いてないが・・
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- 823
- 2014/09/03(水) 20:53:13.25
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じゃあこの前やったときの材料
10年ものの味噌
ユウキの赤い豆板醤
キムチ用韓国唐辛子粗挽き（本当は粉でいいが近所で安く売ってたのがこれ）
フープロでみじんにしてオリーブオイルに漬けといたにんにく
アメリカ産安物牛肉こま切れ
豆豉
老抽
骨付きラムリブでインドカレー作ったときに大量に出たスパイスの香りが染み込んだ油
硬めの木綿豆腐
味の素
S&Bの花椒粉末
香菜
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- 824
- 2014/09/04(木) 10:54:58.72
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なんだ在日か
どうりで
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- 825
- 2014/09/04(木) 11:26:05.28
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池沼がいついてんのか
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- 826
- 2014/09/04(木) 20:08:37.12
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旅行中夕飯食いに出かけたら創業50年の餃子屋があって
つい入ってしまって麻婆豆腐と餃子頼んだらひどいな
田舎の中華料理屋の麻婆豆腐の認識って豆腐の肉あんがけなんだな
油がまったく浮いてなくて水分が多い(とろみのついた餡)
豆腐も崩れてたし
味噌っぽさがなくて甘い醤油味
餃子も底以外皮がふやけててまずかった
以前も花椒じゃなくて山椒入りの麻婆豆腐食わされたことがある
もう田舎の中華屋には入らん
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- 827
- 2014/09/05(金) 00:09:18.86
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片栗粉で固めすぎるとまずくなるなー
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- 828
- 2014/09/05(金) 04:04:37.15
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生姜はイラナイ子？
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- 829
- 2014/09/06(土) 01:28:14.87
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いる
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- 830
- 2014/09/06(土) 01:52:46.42
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いらない
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- 831
- 2014/09/06(土) 10:13:47.76
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いる
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- 832
- 2014/09/06(土) 11:13:45.12
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いらない
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- 833
- 2014/09/06(土) 15:52:24.94
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>>829-833
http://blog-imgs-47-origin.fc2.com/i/i/u/iiutitanaka/339.jpg
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- 834
- 2014/09/06(土) 19:10:03.18
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丸美屋の麻婆豆腐の素甘口は使いやすいです。
鶏肉ミンチを二人前パックなら百グラムくらい足して、豆板醤大さじ二、舐面醤大さじ一、ＸＯ醤油大さじ一、にんにく、しょうがをチューブのヤツで少々足して、肉味噌にしてから作ると辛くて美味い。
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- 835
- 2014/09/06(土) 19:12:14.23
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ＸＯ醤油→ＸＯ醤ですね。
すいません。
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- 836
- 2014/09/06(土) 19:16:13.84
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連投すいません。
甘口で作るのは家族のためです。
甘口は子供や嫁さんの分、残りで調味味足して、私の分です。
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- 837
- 2014/09/06(土) 22:49:42.39
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それ、「麻婆豆腐」じゃなくて「丸美屋豆腐」だから。
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- 2014/09/06(土) 22:51:11.61
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それ、「麻婆豆腐」じゃなくて「丸美屋豆腐」だから。
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- 839
- 2014/09/06(土) 22:59:53.57
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丸美屋最強
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- 2014/09/06(土) 23:30:42.87
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丸美屋に足すのは、肉と辛味程度の方が美味しいと思う
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- 2014/09/06(土) 23:36:16.13
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丸美屋の激甘麻婆豆腐は耐え難い
辛くないんじゃなくて本当に甘い
鶏肉の次に量が多い原材料が砂糖
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