麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 2010/01/03(日) 00:26:34
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豆板醤+甜麺醤+ラー油+唐辛子+鶏ガラスープの素+日本酒とかで麻婆豆腐の元を瓶とかに作り置きしてる人いる？
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- 2010/02/06(土) 13:16:11
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>>68
してる。
調味料＋炒めひき肉を
100均タッパー小サイズに分けて冷凍保存してる。
電子レンジで解凍時、やりすぎると
容器耐熱温度超えちゃうんで注意が必要。
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- 2010/02/07(日) 04:19:34
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業務スーパーで売っていた「豆豉（トウチ）王」というふざけた名前の調味料。
基本は豆豉（トウチ）にいろいろな調味料を合わせた物なんだけど、
表示によるとケミカルな物ははいっていないらしい。これが麻婆豆腐に合う。
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- 71
- 2010/02/09(火) 17:49:33
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http://hmx17a-ilfa.at.webry.info/200911/article_1.html
これかー。
確かに原材料は麻婆豆腐の調味料と同じだ。
見かけたらかってみよ。
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- 72
- 2010/03/28(日) 13:43:59
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味の素の麻婆豆腐の素で作ったけど前のと何か違うと思ったら以前のは、挽肉2.5倍、と在った。
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- 2010/03/28(日) 20:15:01
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マルミヤのマーボを作るとき
ひき肉を追加で入れるのはデフォですよね？
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- 74
- 2010/03/31(水) 03:23:26
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当然市販のレトルトで作ると挽肉が足りない気がするから、
毎回別に足す。
実家では市販のものしか使ってなかったけど、
あれって結構いい値段することに独り暮らし始めてから気付いて、
最近はウェイパーと豆板醤と味噌で自作してる。
挽肉は最初炒めた方がいいかとも思うけど、
横着してお湯に投入して灰汁をとって上の三つ投入。
豆腐を入れて火が通ったらオイスターソースを隠し味に。
で片栗でとろみつけて、ごま油を上に少し垂らして完成。
本式は花椒だが、高いので山椒で代用。鰻にも使えるし。
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- 75
- 2010/03/31(水) 04:39:14
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>>74
俺もかつてウェイパーのお世話になったクチだけど、
今は使わない派だ。ニンニク・生姜を低温でじっくり炒めれば
すごく風味がたつし、旨味は紹興酒でつきますよ。
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- 76
- 2010/05/04(火) 20:27:32
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最近の麻婆豆腐の味付けはこんなもの。
豆板醤、甜麺醤、日本の味噌、オイスターソース
意外とお気に入りなんだけど、ヘンかな。。
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- 77
- 2010/05/05(水) 07:38:10
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変態！
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- 2010/05/05(水) 08:09:05
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え、やっぱりダメ？意外とおいしいけど。
テンメンジャンは甘すぎるんで、
半量を日本の味噌に置き換えて、オイスターソースをちょっとだけ入れるんや。
んまいで。
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- 79
- 2010/05/05(水) 19:05:41
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トーチは八丁味噌に近いので、トーチが手に入らなければ八丁味噌で代用できる。
一般論として、麻婆豆腐に牡蛎ソースは入れないように思う。コクはトーチで出す。
あくまでも一般論だけどね。
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- 2010/05/08(土) 17:13:01
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学生時代一番安くてカロリーが取れるのが麻婆豆腐だった。
次点は鳥カツ。
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- 2010/05/19(水) 10:15:06
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タイのチリインオイルが使えそうだぬ
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- 2010/05/19(水) 11:09:01
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ラー油を作る時みたいに、冷えた鍋に油と刻みネギと刻み生ニンニクいれて中火
泡が出てるうちに挽肉投入
中火のままパラパラカリカリになるまで炒める
味付けはだいたいこの時点で決める
トウチ＝、豆味噌だろと八丁味噌使うことが最近は多い
こっから強火にして、豆腐入れて熱いスープ入れて煮る
煮えたら味を調整 トロミ付けて 花椒いれるなら最後
前半から強火にしないから、家庭用コンロで問題なく作ってる
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- 83
- 2010/05/19(水) 13:25:04
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今度のチューボーは麻婆豆腐
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- 84
- 2010/05/19(水) 15:04:24
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2010年5月22日放送 麻婆豆腐ゲスト：菅野美穂さん
2009年8月1日放送麻婆茄子ゲスト：平子理沙さん
2008年4月19日放送麻婆飯ゲスト：山本モナさん
2007年9月8日放送麻婆茄子ゲスト：檀れいさん
2007年2月24日放送 麻婆豆腐 ゲスト：宮里聖志 宮里優作さん
2006年5月13日放送麻婆茄子ゲスト：南海キャンディーズさん
2003年11月15日放送麻婆茄子ゲスト：勝村政信さん
2002年10月5日放送麻婆豆腐ゲスト：薬師丸ひろ子さん
2001年9月1日放送麻婆茄子ゲスト：志村けんさん
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- 85
- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2010/07/10(土) 20:15:08
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豆鼓が売ってないのですが、豆鼓醤ではだめなのでしょうか
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- 86
- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2010/07/11(日) 07:11:20
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>>85
豆鼓醤でも大丈夫ですよ。
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- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2010/07/11(日) 18:27:00
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>>86
ありがとうございます。さっそく作ってきます
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- 88
- 2010/08/13(金) 12:27:42
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おれ赤いのが好きやねん 茶色かんじの好きじゃない
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- 89
- 2010/11/01(月) 17:00:13
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めんどいな
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- 90
- 2010/11/06(土) 08:15:27
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去年位のきょうの料理でやった
豆腐を炒って挽肉の代わりに使うレシピが気に入っている。
挽肉の油っぽさがなくて、刻んで炒めるにんにく・しょうが・ネギがいい。
調味料はめんどくさいのでCookDoで手抜きしてる。
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- 91
- 2010/12/27(月) 15:40:05
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去年かよ
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- 93
- 2011/01/01(土) 10:59:13
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みんみん の麻婆豆腐は辛すぎる。
注文する時、あまり辛くしないように言ってるよ。
あと、塩分が多すぎる。
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- 94
- 2011/01/01(土) 11:09:46
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豆板醤 唐辛子 ニンニク 生姜 山椒で激辛が好き
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- 95
- 2011/01/02(日) 22:36:48
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生姜たっぷり入れたのが好き
山椒入れると美味いね
一度自作してから市販の素では物足りなくなってしまった
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- 96
- 2011/01/04(火) 01:29:17
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「老干媽」って使ったことある？トウチと唐辛子ベースの油性調味料なんだけど、麻婆豆腐作るときは
・ひき肉とニンニク生姜、、大量(二人前で一本)の白ネギみじんを炒め
・老干媽を適宜投入して絡め、水を適量投入し
・豆腐を入れて中火で加熱、煮立ったら水溶き片栗でとろみをつけ
・仕上げに青ネギと花椒をたっぷり
こんな感じ。豆板醤より、辛みが引き立つ感じでオススメ。
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- 97
- 2011/01/28(金) 18:41:11
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どうしても水っぽくなっちゃうんだけど。。。
水溶き片栗粉でとろみつけて１、２分煮込んで仕上げるんだけど
食べてるうちに水が浮いてくるんですよね
下茹でしてみたけどだめでした
良い解決方法ないかな
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- 98
- 2011/01/28(金) 18:58:04
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量とか、水と片栗粉の割合とかどうなの?
あと入れたあとで、煮立つ位にしてる?
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- 99
- 2011/01/28(金) 20:11:23
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>>98
煮立たせてます
水と片栗粉の割合は適当なんですよね
これがいかんのかな
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- 100
- 2011/01/28(金) 20:48:58
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見てる料理番組の講師にもよるけど
水：片栗粉＝1：1 〜 2：1 位じゃない
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- 101
- 2011/01/28(金) 21:16:45
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あんがと
今晩やってみます！！
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- 102
- 2011/01/28(金) 21:17:54
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あんがと
今晩やってみるわ！！
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- 103
- 2011/01/28(金) 21:18:48
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1-100に気づかず連投してしまったorz
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- 104
- 2011/01/28(金) 22:15:32
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あー、入れる直前にかき混ぜろってのもあった
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- 105
- 101
- 2011/01/29(土) 01:53:35
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イロイロ見てみてやっと納得いくできになった
今日は丸美屋で。
豆腐の湯通しはやった。
けど、今までは湯通し→ザルだったのを
あるサイトで見た湯通し→そのまま煮るってやったら良かった
具体的に言うと。ってあくまで丸美屋だかんね
小鍋に水と豆腐入れて火にかける
その間にひき肉いためてオイスタ絡めて丸美屋具投入
そのまま少し炒める。水はまだ。
香りが出たら。具袋に水入れて投入×２
沸騰した頃には豆腐もいい感じに茹で上がってる
小鍋から豆腐をザルに移しそのまま鍋に投入
チョイ煮詰めてる間にネギみじん切り用意
＆粉袋をお椀に入れる。粉袋に水入れてお椀に入れ混ぜ混ぜ
この時点で水多すぎたので片栗チョイ追加
この頃にはかなりいい感じに豆腐もプルンプルンになってきたので
弱火にして片栗水投入。ちょっとずつね。
とろみが出たとこで、ごま油少々。
ごま油の香りがたったらみじん切りネギ＆山椒どやさっ！
30秒煮詰めて（片栗入れてから計2分くらい？）
出来上がった麻婆さんは
水っぽくなることなく最後まで美味しく頂けました。
100さん感謝です！
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- 106
- 2011/01/30(日) 14:19:20
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信用に足るかはわからないので、参考までに
ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20071128
水：片栗粉＝１：１
水と片栗粉を捏ねてよく馴染ませ、20分間吸水させること(料理始めに作っておく）
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- 107
- 2011/01/30(日) 14:30:58
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>>97は片栗粉の混ぜ方がムラになってたっぽいな
とろみをつけてから2分も煮込んだら焦げ付かない？
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- 108
- 2011/01/30(日) 15:36:02
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水溶き片栗粉を入れてから90秒煮込むのは必須
焦げ付かないように混ぜながら煮込むものなの
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- 109
- 2011/01/30(日) 16:04:10
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>>108
なんで120秒じゃないの？
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- 110
- 2011/02/01(火) 01:24:22
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>水と片栗粉を捏ねてよく馴染ませ、20分間吸水させること(料理始めに作っておく）
これはムダな気がするけど。
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- 111
- 2011/02/11(金) 09:17:36
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>>105
もう見てないかもだけど調理後ネギから出る水分も大敵
麻婆豆腐にネギは入れない方がいいと思う
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- 112
- 2011/02/13(日) 09:49:11
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白菜をみじんぎりして入れると代用になるかな
あと、一番おいしいレシピはどれなのか教えて欲しい。
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- 113
- 2011/02/13(日) 09:58:06
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あと、本格的かどうかは度外視で寮などで大量提供するときの格安レシピを教えて
中華スープで薄めるだけかな？
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- 114
- 2011/02/13(日) 15:38:39
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多分
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- 115
- 2011/03/08(火) 12:28:10.85
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過疎りすぎ
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- 116
- 2011/06/18(土) 03:21:42.23
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浮上
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- 117
- 2011/06/22(水) 01:39:23.28
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トウチはあってもなくても違いがわからん。
みじん切り超めんどいから絶対いらん。
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- 2011/07/09(土) 08:55:02.84
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丸美屋のって挽き肉がかなり粗悪じゃない？
噛み切れないような挽き肉にぽこぽこ当たって非常に萎えるんだが
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- 119
- 2011/07/09(土) 10:16:54.93
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俺は挽き肉が入ってるのは買わないな。
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