麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 198
- 2012/02/15(水) 22:13:03.23
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それ麻辣豆腐 >195
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- 199
- 2012/02/16(木) 19:59:41.47
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>>192
コンビニ弁当にあるじゃん
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- 200
- 2012/02/22(水) 15:43:49.96
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ラー油の辛さが好きで入れるんだけど
一般的なレシピだと入れないみたいだね
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- 201
- 2012/02/22(水) 16:56:00.77
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>>200
普通は豆板醤を炒めて辛みを出す。
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- 203
- 2012/02/22(水) 21:10:46.31
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麻婆にごま油は邪道じゃど
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- 204
- 2012/02/22(水) 21:21:10.53
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>>203
なんで？
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- 205
- 2012/02/23(木) 09:13:53.81
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四川麻婆の場合は、でしょ
理由はごま油を使ってしまうとラー油を作る際に使った香辛料と花椒の香りが消されて立たないからかな
一般家庭じゃせいぜい花椒入れる程度だし気にすることじゃないと思う
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- 206
- 2012/03/04(日) 01:39:44.18
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味音痴ども用に激辛も出しよったんか、ペヤング。
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- 207
- 2012/04/15(日) 03:21:31.63
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CookDoの豆板醤がおいしい
中の粒粒がなんかいい感じ
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- 208
- 2012/04/15(日) 13:44:46.71
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Coockdoじゃなくて李錦記の豆板醤だった
CookDoのはつぶつぶはいってないや
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- 209
- 2012/04/15(日) 15:32:03.53
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ユウキのピーシェンはどうですか
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- 210
- 2012/04/29(日) 16:11:31.71
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麻椒って塩分ってか塩辛さを際立たせる？？
投入すると舌が塩分に敏感になる気がする。
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- 211
- 2012/05/16(水) 03:31:43.36
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あるかもね
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- 212
- 2012/06/30(土) 10:02:25.29
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十何年かぶりに丸美屋麻婆豆腐（辛口）を食べてみたら
とてつもない甘さにびっくりした
うっかり普段と同じ絹ごし使ってしまったためさらに甘さが強調されてトラウマレベル
こんなのが普通に受け入れられているのが怖い
どんだけ砂糖入れてんだよと原材料見たら鶏肉の次が砂糖なのな
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- 213
- 2012/07/01(日) 15:59:59.97
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丸美屋のは、昭和時代のまんまだからね。
ある意味ｇ、昔の人はこんな味覚だった、みたいな。
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- 214
- 2012/07/01(日) 17:36:22.84
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なぜ現代に存在できるか分からない商品
・丸美屋マーボー
・マルシンハンバーグ
・ボンカレー
・日清チキンラーメン
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- 215
- 2012/07/01(日) 18:52:24.20
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>>214
むしろお前さんがなぜこの世に存在できるかが不思議だわ。
たまには外の空気を吸えよ。
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- 217
- 2012/07/01(日) 22:31:08.27
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おいおい、マルシンはソースついてない素だからいいんじゃねーか
ビーフシチューの3日目とか本格カレーの3日目はマルシンのハンバーグだろjk
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- 2012/07/02(月) 16:49:48.76
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マルシンハンバーグも安っぽいけど
てりやき系のミートボールやハンバーグと比べるとかなりマシだわ
ソースでごまかしてるけど、本体なにこれレベルできつい
まあ、もともとハンバーグってそういうもんだけどな、安いもんならなおさら
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- 219
- 2012/07/03(火) 13:52:03.90
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イオンのBP?はうまい？
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- 220
- 2012/07/03(火) 14:07:42.47
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PBだろ
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- 221
- 2012/07/06(金) 22:26:59.40
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そうでした・・・・お恥ずかしい・・・・
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- 2012/07/16(月) 11:42:29.72
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>>215
こらこら〜あんまりいじめちゃダメよww
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- 223
- 2012/07/19(木) 10:47:05.32
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マーボー豆腐汗だくになるやばすぎ
おでんよりからだあったまるです
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- 2012/10/02(火) 20:50:01.59
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９月にフィリピンに行って、
当地では超ハイソな中華料理レストランで出された
麻婆豆腐に感動して、再現を試みている。
フィリピンのチノイは福建系華人なので、味はマイルド。
色が赤くなくて茶色い。
でも中華スパイスのポイントポイントはバッチリ効いている。
最も珍だったのは、生パクチーがトッピング。
baidu.com で中華人民共和国の豆腐料理のレシピを当たった。
そしたら、冷たい豆腐料理に生パクチーをトッピング、
あるいは温かい豆腐料理の調理段階でパクチー投入というのはあったけど、
温かい豆腐料理に生パクチーのトッピングというのは見当たらなかった。
おそらくチノイでもパクチーがＯＫの人とダメな人がいて、
ＯＫの人はパクチーのかかったところを取って
ダメな人はパクチーをよけて取るということのようだ。
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- 225
- 2012/10/26(金) 23:42:34.35
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パクチーは却下！
カメムシの匂いのする草を食べるなんて・・・。
あの匂いは花椒の香も凌駕する。
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- 226
- 2012/10/27(土) 00:11:06.04
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世界では大葉や三つ葉の香りの方が忌み嫌われるのに・・・
偏屈は和食スレから出てくるなよ
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- 227
- 2012/10/27(土) 12:43:34.17
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料理は結局慣れ
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- 228
- 2012/10/27(土) 16:23:12.25
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初のピーシェン使っての麻婆辛くしすぎてしまったｗ
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- 2012/11/01(木) 21:16:24.22
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クックパッドで調べながら初めて作ってみた。
美味かったけど
唐辛子忘れたのと豆板醤が足りなかったのか辛さが足りなかった。
やっぱらいS&Bの粉山椒じゃ香りが足りなかったのも微妙・・・
今度は気をつけよう。
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- 230
- 2012/11/03(土) 14:22:42.90
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山椒とラー油の代わりに干扁肉絲使ってます
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- 2012/11/03(土) 14:23:12.41
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僕は麻婆豆腐を食べながら配信を見ています
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- 2013/04/01(月) 15:22:41.09
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まあフツーにごま油で肉とネギ炒めて豆板醤・甜麺醤・しょうが投入
さいの目の豆腐入れて鍋をゆすったらガラスープで豆腐が中まで温ま
るまで煮て醤油で味を整えてカタクリでとろみ付け
花椒はペッパーミルに入れてあるので食卓で各自ご自由に
ああ、肉にはあらかじめ塩コショウを振っておきます
豆腐が安売りの時の定番のおかずですな
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- 233
- 2013/04/03(水) 11:02:33.10
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今まで素でしか作ってなかったけど、初めて一から作ったよ。これが美味い。
美味い
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- 234
- 2013/04/03(水) 12:10:36.49
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真の意味での麻婆デビュー、おめでとう。
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- 236
- 2013/04/25(木) 21:32:56.04
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丸美屋の「七味芳香麻婆豆腐の素」っていうのを買ってみた。
↓これ
https://www.marumiya.co.jp/product/chuka/shichimi/000092.html
ひき肉が入っていないとも知らず買ってきたせいで、肉無しの麻婆豆腐に
なっちゃったけど。
今までの丸美屋マーボーとは違う味で、ホアジャオも付属しているから、ニッポンハム
から出ている陳さんの麻婆豆腐の味にちょっと近づいてた。
あっちはひき肉入りだから、コスパでは陳さんのやつの方が上だけど、気になった人は
試してみては？
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- 2013/04/25(木) 23:19:16.03
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ご苦労様です
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- 238
- 2013/04/26(金) 22:27:17.60
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なんか違うのが売ってると思ったがそれだったかな
普通のより値段が高かったから買わなかったけど
安い時あったら買ってみよ
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- 239
- 2013/04/27(土) 00:12:48.77
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正式な麻婆豆腐って野菜が少ないよね。
うち大人二人分で豆腐二丁、ネギとニラそれぞれ１袋使ってる。
豆板醤とXO醤とウェイパーと帆立だしの素とにんにくで味付けてる、
お店のとは全然違うもんになってるけど美味しい。
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- 240
- 2013/04/27(土) 11:22:20.30
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紅ショウガ山盛り
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- 242
- 2013/04/28(日) 01:39:03.09
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もっとも、日本における麻婆豆腐、さらに豆腐料理一般を考えると、
丸美屋のあれは画期的だったと言わざるを得ないよ。
自分は豆板醤と豆豉で作りますがね。
でも、家庭料理では冷奴・湯豆腐・みそ汁ぐらいだった豆腐を
食卓の主役にした功績はおおいに認められていい。
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- 243
- 2013/04/28(日) 06:18:50.88
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味障を蔓延させた功績を誇られてもねぇ･･･
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- 2013/05/06(月) 10:42:37.12
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陳麻婆豆腐が一番本当の四川の味に近くて辛うまいが必ずや強烈な腹痛と下痢を経験する
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- 2013/05/06(月) 12:51:58.55
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中華名菜『四川辛口 麻婆豆腐』（陳さんのやつ）って、一人前ずつの販売になったの？
それに、なかなか大型スーパーでは仕入れてもらえなくて、うちの地域では
手に入れにくいんだよねぇ。
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- 2013/05/06(月) 15:00:01.18
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陳さんのやつって手軽で本格的で美味しいのに
うちの近所のスーパーでも扱ってなくていつも遠出した時に買ってる
近所で気兼ねなく買いたいわ
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- 2013/05/11(土) 17:12:14.44
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ピーシェン豆板醤使えば後は適当でもおいしくできるよ
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- 249
- 2013/05/11(土) 18:45:03.44
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>>248
アマゾンで、「ピーシェン豆板醤」って検索したら、「ピーケン豆板醤」というのしか
出てきませんでしたけど、同じものですか？
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