麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 2011/10/07(金) 22:21:12.24
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豆板醤はどのメーカーのがおいしいかな？
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- 142
- 2011/10/08(土) 01:54:49.66
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メーカーでどれぐらいの違いがあるのかは知らないけどピーシェン豆板醤お勧め
これだけだと辛味が足りないのでユウキの四川豆板醤を混ぜて使ってる
とりあえずピーシェン豆板醤の旨さはガチ
あとリキンキのは絶対に買わない
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- 143
- 2011/10/08(土) 02:47:07.75
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ありがとう
ピーシェン豆板醤を買ってみるよ
辛味が足りなかったら鷹の爪たしてみようかな
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- 144
- 2011/10/11(火) 20:12:05.14
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豆板醤ボトル買いしたよ。
それで賞味期限をすっかり忘れてしまって気が付いたら、
期限は今年の四月だった。既に半年経過している。
もちろん開封済みだ。ボトルの３分の２以上、
たっぷり残っていたので捨てるのも勿体無いし、ということで
ここしばらく使っているんだが，豆板醤って唐辛子が
沢山入っているけど、賞味期限は半年くらいオーバーしても
平気なものなのかな？保存状態が良かったのか、
カビとか生えてないし，味も良好，今のところ体調にも
影響無いが、一応、発酵食品だし、
ちょっと不安が無いわけでもない。
ちなみにメーカーは李錦紀。
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- 145
- 2011/10/11(火) 20:29:31.56
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むしろ発酵食品だからOKという気持ちで
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- 146
- 2011/10/12(水) 09:16:26.64
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期限過ぎたら即駄目なところに設定するわけないし
期限が長いものほど余裕はあるだろう
消費じゃなく賞味期限ならそれなりにいける
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- 147
- 2011/11/05(土) 20:11:53.24
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余裕余裕
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- 148
- 2011/11/07(月) 12:20:22.76
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>>144
豆板醤は屋外で何年もかけて作るんだよ？
もし冷蔵庫でだめになるようなのは、かなり混ぜ物が多い
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- 149
- 2011/11/09(水) 11:16:19.47
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冷蔵庫に入れてあれば腐敗の恐れは数年はないけど、味噌と同じで、醗酵が進んで
風味が変わったり、殺菌処理して醗酵をとめたタイプ・・・こちらも長期間経過
すると風味が変わる。
買って来たら未開封でもすぐ冷蔵庫入れておきましょう。
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- 150
- 2011/11/24(木) 20:20:37.99
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や
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- 151
- 2011/11/25(金) 10:12:46.06
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そ
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- 152
- 2011/11/25(金) 10:20:15.23
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教
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- 153
- 2011/12/04(日) 18:19:41.93
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ち
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- 154
- 2011/12/22(木) 20:34:10.94
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豆豉はほうちょうの腹でつぶしながら刻むとらくだよ
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- 155
- 2011/12/22(木) 21:24:26.31
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地震後のやつはカビ生えるようにになっちゃったな＞郫县豆瓣酱
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- 156
- 2011/12/27(火) 02:19:51.61
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>>154
ラップかぶせて肉たたきでつぶして板状に固めてから刻んでる
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- 157
- 2011/12/28(水) 11:12:25.21
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しょうがと長ネギと唐辛子とﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝとひき肉と豆腐があれば
とりあえずマルミヤより旨く出来た。
中華は作った方が安くて旨いな。
レトルトで作ってる人はとりあえずフードプロセッサー買うといいよ。
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- 158
- 2011/12/28(水) 13:09:07.42
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挽き肉もハンバーグ作る時みたいに豚肉とかを２本包丁で叩くと美味いよ
あと豆板醤とトーチーと花椒で完璧
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- 159
- 2011/12/28(水) 14:02:44.04
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ひき肉程怖い肉はないね。
何混ぜてるのか怖すぎる。
クイジナートみたいなハイパワーモーターの
フードプロセッサーだと5秒で完了。
意外とベーコンでひき肉風にすると旨いよ。
スパイスは五香粉がいい。
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- 2012/01/22(日) 00:39:52.22
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お前ら麻婆豆腐作りを簡単に考えてないか。
とりあえず作る前に、このリンク先を見ろ。
http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20110226.html
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- 161
- 2012/01/22(日) 12:16:10.62
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見たけど、そんなに目新しいことが書いてあるわけでもない
極普通の作り方じゃん？
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- 162
- 2012/01/22(日) 19:39:49.26
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肉を叩くなら断然中華包丁が便利。
中華包丁厨ではないが、ミンチ作りなら中華包丁がいい。
叩き具合も調節しやすいし。
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- 163
- 2012/01/23(月) 17:42:13.13
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>>160
その程度は誰でも知ってるんじゃないの？
つか、教科書的作り方まんまじゃん。
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- 164
- 2012/01/23(月) 18:32:21.05
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ひき肉も豆腐も用意していざ調理の段階で、豆板醤が切れていることに
気付いた
冷蔵庫にあったコチュジャンを代用したら普通にマーボー豆腐になった。
賞味期限切れにすることが多いからこれからは、豆板醤とコチュジャンは
ほぼ同じと考えることにした。
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- 165
- 2012/01/23(月) 18:48:04.49
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豆腐の湯通しは絶対だと思う
その工程を無視したレシピは認めない
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- 166
- 2012/01/24(火) 19:01:24.54
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スープ多目の仕上がりにするときは水切りなんだよね
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- 167
- 2012/01/25(水) 22:22:47.16
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>>163
作り方は教科書的なのかもしれないが、材料を
同じように調達して来れる香具師がそう居ない。
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- 168
- 2012/01/25(水) 22:52:40.69
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>>167
そんな材料なんか簡単にそろうよ
毒厨オヤジのオナニーレシピじゃん、美味しくなさそうだし
中国人の店で食べたことないでしょう？
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- 169
- 2012/01/26(木) 08:22:21.55
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>>168
＞中国人の店で食べたことないでしょう？
黙れ在日
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- 170
- 2012/02/02(木) 03:35:37.22
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430: ぱくぱく名無しさん [sage] 2012/01/31(火) 16:57:33.44 ID:AQtjom6G0
麻婆豆腐は唐辛子ゼロじゃないと嫌だ。
唐辛子の辛さは味覚じゃなくて痛覚だから。
唐辛子入りを食うと、体が苦しいと訴えてくる。
中国人は辛さに逃げるな。
辛さ以外のちゃんとした味で勝負しろ。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050792691/430
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- 2012/02/07(火) 00:11:58.70
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マーボーの豆腐の角を取るとか昔聞いたことあるんだが・・・デマだよな
なんでも角が取れていると味がしみるとかなんとか
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- 2012/02/07(火) 05:35:08.01
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豆腐のつの？
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- 173
- 2012/02/07(火) 10:46:02.17
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麻婆豆腐 いや、MBDFは木綿豆腐に限るな 絹ごし豆腐はにわか
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1328579101/l50
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- 2012/02/07(火) 14:30:25.15
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他人の知識を借りて誰かをニワカと呼ぶやつは、たいてい白痴。
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- 2012/02/07(火) 18:34:06.52
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高野豆腐で作ってみたが謎の物になった
まあ、マズくはないんだが
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- 2012/02/07(火) 19:19:30.09
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にわかでいいや
俺は絹の方が好き
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- 177
- 2012/02/07(火) 21:41:16.44
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>>172
豆腐をサイコロ状に切るとカドがあるだろ
あれのカドを取るように混ぜろとか言う話があった
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- 2012/02/07(火) 22:13:03.39
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絹と木綿ってそもそもモノが全然違うし、結果できるものも全然違うけど
あえて麻婆豆腐には木綿っていう理由はよくわからん
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- 2012/02/08(水) 03:03:39.66
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大豆の味そのものは木綿の方がうまいからね。
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- 2012/02/08(水) 08:24:41.83
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だいずき
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- 2012/02/11(土) 06:51:31.20
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市販の元なら陳麻婆豆腐オススメ
カルディで売ってる
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- 182
- 2012/02/13(月) 11:48:56.96
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マーボー豆腐にケチャップとかトマトとか入れるの?
豆板醤と醤油、ゴマ油ぐらいだよね?
カレーでいえばチャツネみたいなもの?
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- 2012/02/13(月) 15:10:17.56
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基本はニンニク生姜豆板醤にトウチ。
あとは醤油は塩コショウなどで調整。
テンメンジャンをちょっとだけ入れるとコクが出るよ。
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- 2012/02/14(火) 00:04:17.59
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実は生姜も必須ではなかったり
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- 185
- 2012/02/14(火) 01:52:13.29
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俺も麻婆豆腐に生姜は入れないなあ
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- 2012/02/14(火) 12:40:49.47
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いれるだろ
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- 2012/02/14(火) 13:36:57.09
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ニンニク生姜はしっかり効かせないと味が寝ぼけると思うが。
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- 2012/02/14(火) 13:46:32.66
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俺も生姜は入れない
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- 189
- 2012/02/14(火) 14:17:19.73
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入れたり入れなかったり。その時の気分だな
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- 2012/02/14(火) 14:53:55.92
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生姜は入れないな。
たまたま最初に覚えたレシピで入れてなかったからっていうそれだけの理由だけど
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- 2012/02/14(火) 15:06:18.26
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生姜は基本じゃないけど
暖まるし、作り置きだったりすると豆腐が柔らかく保てる
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- 2012/02/14(火) 16:13:03.01
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弁当箱に麻婆豆腐なり茄子を詰めていく人っている？
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