麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス128-179

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1 2009/05/05(火) 04:08:57

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
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http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
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http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/

レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

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128 2011/08/14(日) 08:16:09.74: 花椒入れすぎて不好

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129 2011/08/14(日) 09:07:24.85: 花淑とか山椒は味見してから入れようず

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130 2011/08/19(金) 21:36:09.05: アンケートにご協力下さい。アカウントがなくても投票できます。

【中華】好きな麻婆豆腐の素は？【レトルト】
http://research.news.livedoor.com/r/64028

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131 2011/08/19(金) 22:40:29.03: 麻婆豆腐の素を使ったことがない　一度色々試してはみたいな

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132 2011/08/20(土) 19:43:38.31: 【話題】真っ赤なマーボー豆腐　暑さには辛さ四川料理が人気-横浜中華街
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1313430456/

556 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 21:22:18.19 ID:QKAS0zNR0
本当の四川の麻婆豆腐は、唐辛子の辛さよりも山椒の辛さだ。

559 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 21:24:26.25 ID:uNPjh2Al0
>>556
花山椒だっけ？何て読むのか知らないが、うまいよねあれ

614 名前：名無しさん＠１２周年[sage] 投稿日：2011/08/16(火) 22:28:26.72 ID:vi1p+QYy0
>>559
あの粒をペッパーミルに入れて挽き立てを麻婆豆腐や唐揚げにかけるとｳﾏｰ
冷凍の唐揚げすら美味くなるぜ

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133 2011/08/26(金) 06:17:39.45: あ

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134 2011/08/26(金) 09:40:12.91: >>132
両方だったな日本人的には

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135 2011/08/27(土) 12:23:59.35: >>129
＞入れようず
きめーーーーーーーー！

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136 2011/09/08(木) 18:17:40.21: 死なないのに、死にたい死にたいと書き込むうざいスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/mental/1314955464/

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137 2011/09/19(月) 23:51:12.91: 丸美屋のよりもＡＪＩＮＯＭＯＴＯのが美味かった

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138 2011/09/20(火) 19:24:39.92: 丸美屋の辛口うまいいつも買ってしまう

たまには400円位の本格レトルト法原理して買ってみようかな

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139 2011/09/29(木) 19:30:20.39: 味の素のひき肉入ってない方は旨くて最高だな

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140 2011/09/30(金) 00:57:11.17: ボトル買するんだ

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141 2011/10/07(金) 22:21:12.24: 豆板醤はどのメーカーのがおいしいかな？

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142 2011/10/08(土) 01:54:49.66: メーカーでどれぐらいの違いがあるのかは知らないけどピーシェン豆板醤お勧め
これだけだと辛味が足りないのでユウキの四川豆板醤を混ぜて使ってる
とりあえずピーシェン豆板醤の旨さはガチ

あとリキンキのは絶対に買わない

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143 2011/10/08(土) 02:47:07.75: ありがとう
ピーシェン豆板醤を買ってみるよ
辛味が足りなかったら鷹の爪たしてみようかな

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144 2011/10/11(火) 20:12:05.14: 豆板醤ボトル買いしたよ。
それで賞味期限をすっかり忘れてしまって気が付いたら、
期限は今年の四月だった。既に半年経過している。
もちろん開封済みだ。ボトルの３分の２以上、
たっぷり残っていたので捨てるのも勿体無いし、ということで
ここしばらく使っているんだが，豆板醤って唐辛子が
沢山入っているけど、賞味期限は半年くらいオーバーしても
平気なものなのかな？保存状態が良かったのか、
カビとか生えてないし，味も良好，今のところ体調にも
影響無いが、一応、発酵食品だし、
ちょっと不安が無いわけでもない。
ちなみにメーカーは李錦紀。

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145 2011/10/11(火) 20:29:31.56: むしろ発酵食品だからOKという気持ちで

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146 2011/10/12(水) 09:16:26.64: 期限過ぎたら即駄目なところに設定するわけないし
期限が長いものほど余裕はあるだろう
消費じゃなく賞味期限ならそれなりにいける

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147 2011/11/05(土) 20:11:53.24: 余裕余裕

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148 2011/11/07(月) 12:20:22.76: >>144
豆板醤は屋外で何年もかけて作るんだよ？
もし冷蔵庫でだめになるようなのは、かなり混ぜ物が多い

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149 2011/11/09(水) 11:16:19.47: 冷蔵庫に入れてあれば腐敗の恐れは数年はないけど、味噌と同じで、醗酵が進んで
風味が変わったり、殺菌処理して醗酵をとめたタイプ・・・こちらも長期間経過
すると風味が変わる。
買って来たら未開封でもすぐ冷蔵庫入れておきましょう。

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150 2011/11/24(木) 20:20:37.99: や

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151 2011/11/25(金) 10:12:46.06: そ

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152 2011/11/25(金) 10:20:15.23: 教

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153 2011/12/04(日) 18:19:41.93: ち

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154 2011/12/22(木) 20:34:10.94: 豆豉はほうちょうの腹でつぶしながら刻むとらくだよ

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155 2011/12/22(木) 21:24:26.31: 地震後のやつはカビ生えるようにになっちゃったな＞郫县豆瓣酱

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156 2011/12/27(火) 02:19:51.61: >>154
ラップかぶせて肉たたきでつぶして板状に固めてから刻んでる

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157 2011/12/28(水) 11:12:25.21: しょうがと長ネギと唐辛子とﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝとひき肉と豆腐があれば
とりあえずマルミヤより旨く出来た。
中華は作った方が安くて旨いな。
レトルトで作ってる人はとりあえずフードプロセッサー買うといいよ。

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158 2011/12/28(水) 13:09:07.42: 挽き肉もハンバーグ作る時みたいに豚肉とかを２本包丁で叩くと美味いよ

あと豆板醤とトーチーと花椒で完璧

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159 2011/12/28(水) 14:02:44.04: ひき肉程怖い肉はないね。
何混ぜてるのか怖すぎる。
クイジナートみたいなハイパワーモーターの
フードプロセッサーだと5秒で完了。
意外とベーコンでひき肉風にすると旨いよ。
スパイスは五香粉がいい。

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160 2012/01/22(日) 00:39:52.22: お前ら麻婆豆腐作りを簡単に考えてないか。

とりあえず作る前に、このリンク先を見ろ。
http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20110226.html

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161 2012/01/22(日) 12:16:10.62: 見たけど、そんなに目新しいことが書いてあるわけでもない
極普通の作り方じゃん？

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162 2012/01/22(日) 19:39:49.26: 肉を叩くなら断然中華包丁が便利。
中華包丁厨ではないが、ミンチ作りなら中華包丁がいい。
叩き具合も調節しやすいし。

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163 2012/01/23(月) 17:42:13.13: >>160
その程度は誰でも知ってるんじゃないの？
つか、教科書的作り方まんまじゃん。

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164 2012/01/23(月) 18:32:21.05: ひき肉も豆腐も用意していざ調理の段階で、豆板醤が切れていることに
気付いた
冷蔵庫にあったコチュジャンを代用したら普通にマーボー豆腐になった。
賞味期限切れにすることが多いからこれからは、豆板醤とコチュジャンは
ほぼ同じと考えることにした。

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165 2012/01/23(月) 18:48:04.49: 豆腐の湯通しは絶対だと思う
その工程を無視したレシピは認めない

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166 2012/01/24(火) 19:01:24.54: スープ多目の仕上がりにするときは水切りなんだよね

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167 2012/01/25(水) 22:22:47.16: >>163
作り方は教科書的なのかもしれないが、材料を
同じように調達して来れる香具師がそう居ない。

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168 2012/01/25(水) 22:52:40.69: >>167
そんな材料なんか簡単にそろうよ
毒厨オヤジのオナニーレシピじゃん、美味しくなさそうだし
中国人の店で食べたことないでしょう？

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169 2012/01/26(木) 08:22:21.55: >>168
＞中国人の店で食べたことないでしょう？

黙れ在日

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170 2012/02/02(木) 03:35:37.22: 430: ぱくぱく名無しさん [sage] 2012/01/31(火) 16:57:33.44 ID:AQtjom6G0

麻婆豆腐は唐辛子ゼロじゃないと嫌だ。
唐辛子の辛さは味覚じゃなくて痛覚だから。
唐辛子入りを食うと、体が苦しいと訴えてくる。

中国人は辛さに逃げるな。
辛さ以外のちゃんとした味で勝負しろ。

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050792691/430