【パンは】岐阜周辺のおいしいパン屋さん【水が命】 [sc] | レス409-460

424 2013/09/03(火) 23:00:56.94: >>413
「アンパン」ですよね。わたしも行きました。
バゲット美味しいかったな。フランス産粉使ってるっていってたっけ。
水もコントレックス使ってるのかな？ヴィロンも確かそうだったってＴＶでいってた。
多分、硬度の問題だと思うけど、にがりなどで対応出来るのかな？
あとは、湿度の関係でいかに結合水を少なくパンチで繋ぐか？
志賀さんの低温熟成は有効だがいかんせん、寿命が短い。
日本人はひきが好きだというがどうなのでしょう。
例えば農林６１号の軟質小麦にコウセンなんてどうでしょうか？
ポーリッシュで水和させ、アンダーにミキシングしパンチで繋ぐ。
ノーパンチで即成型。イタリアでいうスティラーティのような多加水生地で。
ご意見お待ちしております。

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425 2013/09/04(水) 23:08:51.15: >>424
じゃあ言わせてもらいます。
そもそも狙いが分かりません。
何故、軟質小麦の６１号なのか？農家の回し者？
コウセンって蛋白崩壊っしょ？
低レベルの知識で語るなって。
そもそもウィキレベルっしょ？

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426 2013/09/11(水) 08:46:58.45: 　　／|∧_∧|
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　　　||. (´･ω･|　 >>424 あっ！　自作自演の業者乙ｗｗｗｗｗ
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　　　　彡￣￣ﾊﾟﾀﾝ

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427 2013/09/16(月) 01:38:49.59: .

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428 2013/09/17(火) 20:03:25.31: のーりん何とかって岐阜で作られてる小麦だっけ
岐阜のパン屋！ってことでノーリン何とかを使えってこと何じゃない？
それがパンに向いてるかどうかは知らんけど

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429 2013/09/25(水) 16:56:39.64: バイト

なら

がんばってください

おれのぶんも

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430 2013/09/28(土) 20:15:30.55: >>428
農林６１号は国産小麦で一番流通しております。
ただ、軟質小麦ですけれど。
>>４２５
じゃあ、蛋白破壊でなにか問題でも？
湯種製法ってそもそも蛋白破壊では？
デンプンαで蛋白組織不安定でって製法。
コウセンは、グリアシンが崩壊されますが、それってライ粉と一緒では？
ライ粉感覚でフレーバー効果って感じでは？
さては、●ン●ィー●さん？
なぜ、第２回パンマルシェ不参加？
ツケがまわったな！！
ザマアミロ！！

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431 2013/10/02(水) 12:31:26.12: 【政治】安倍首相、消費税８％正式表明★16

http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380682779/

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432 2013/10/03(木) 16:00:19.21: >>430
すごいね。
人格がパンにも出てる。

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433 2013/10/06(日) 21:33:00.19: >>432
４３０、コウセンについて。
ただ、澱粉は破壊です。損傷澱粉としてコウセンは６５％程度。
配合次第ではアリかも？ただ目指すパンがソコにあるかですが。
コウセンも軟質です。水硬度を検討しては？ニガリも可。
多分、多治見の●●●ィジ●ーノの人？パンマルシャの話出てきてるし。
アル●●●ャーノが表紙飾ってますよね。いくらかかったの？

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434 2014/03/04(火) 13:08:03.36: 長良公園近くのマンション１階のパン屋むちゃ愛想悪い馬鹿女がやってますわ。いらっしゃいませも言わん天狗のパン屋

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435 2014/03/14(金) 19:35:03.12: 愛想悪いと言ったらサカエパン

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436 2014/03/25(火) 17:38:16.53: サカエパンのBBA何様なんだろうな
店内汚いし、パンはパッサパサでまずいのに、ネットではうまいうまいってみんな舌おかしいんじゃね？

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437 2014/05/08(木) 10:19:22.32: 岐大近くカネスエの裏あたりにパン屋があるの初めて知った
他のテナントもやってないし、あそこ人多くなさそうだけどあれで商売できるんだろうか？
神田町のグルマン無くなったしさ

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438 2014/05/21(水) 11:32:14.50: まずいと言ったらサカエパン

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439 2014/05/22(木) 01:10:11.09: サカエのアンパン食いたくなってきた

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440 2014/05/29(木) 07:42:47.03: リッチバーガー…

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441 2014/06/08(日) 16:22:20.88: >>436
同意

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442 2014/06/18(水) 09:55:05.77: >>436
いつも無愛想なのにテレビ取材の時だけ愛想が良くなるよねｗ

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443 2014/08/04(月) 22:48:46.55: 食

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444 2014/08/30(土) 22:34:32.56: 岐南の花銀でラーメン食べようかと車止めたら隣のパン屋にわめかれたわ。なんなんいったいこの店主馬鹿まるだし。

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445 2014/08/31(日) 00:43:37.59: お前が悪い

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446 2014/09/01(月) 06:01:41.55: 岐南の花銀横のパン屋の馬鹿親父は本当にできが悪い只の馬鹿たれです。

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447 2014/09/22(月) 03:34:47.48: 445 僕も店の前に止めて花銀行こうとしたら文句言われたよ性格悪そうだからパンも不味そう！

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448 2014/09/23(火) 20:11:34.71: サカエパン食いたい！

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449 2014/09/27(土) 02:34:39.21: 岐阜市民病院のあたりの、パンデスまつなみの手作りサンドイッチは、うまい。
１０年位前なら、大手コンビニサンドとは比較の対象にならないくらいうまかった。
最近ようやくコンビニのレベルが上がってきたが、それでもここの手作りのほうがいい。

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450 2014/09/27(土) 15:51:12.84: へー。市民病院行くついでに買ってみるわ

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451 2014/09/28(日) 00:06:03.97: たまごサンドを買うべし

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452 2014/11/03(月) 00:01:10.16: ■■■
通名の方々：

テレビ局・新聞社・ラジオ局・出版社・
芸能人・テレビに出てる人・本を出している人・雑誌の表紙・芸術家・
スポーツ選手・アダルトビデオ・性風俗・ヤクザ・暴力団・部落(同和)・
教員・大学教授・ノーベル賞受賞者・医師・弁護士、検察官、裁判官・政治家・公務員・
経団連・経済同友会・公益法人・旧軍人・巣鴨プリズン・明治政府〜・
塾・予備校・専門学校・自動車教習所・商店街・飲食店・寺・２ちゃんねる・

■■■

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453 2014/11/03(月) 05:46:17.82: 30代後半で女と交際した事ない、ひきこもりのキモい童貞を発見。
自称イラストレーター。足立区に住んでいるそうだ。
http://inumenken.blog.jp/archives/7002197.html

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454 2014/11/06(木) 23:57:13.37: サカエパンくいてー

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455 2014/12/21(日) 14:23:07.70: ラスティコの2号店で山食のハーフを買ったら、切断面を下にして立てて入れられたから帰って見たら潰れてた。

店に言ったら、謝罪もないうえにうちの店員は客と対等だとか意味不明なことを言い出した。

もう二度と行かん。

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456 2015/01/12(月) 14:53:47.21: バローに入ってる北欧の干支パンが安くて美味しい
見た目は悪いけどオススメです！

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457 2015/01/22(木) 00:58:20.49: 108ぱんって大昔に1回だけ行った事あるけど、どんなのだったかさっぱり忘れてしまった
でも各務原では1番印象が良いとだけは記憶している

ラスティコってパン屋にはまり始めた頃は美味く感じたけど、他のもっと美味い店を知ってしまったら…
でもそれ差し引いても昔と比べて劣化しているのはわかる