【コンベクションオーブン】 2 [sc] | レス14-65

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1 2014/06/09(月) 16:44:49.23

コンベクションオーブンについてまったり語るスレッドです。

前スレ
【コンベクションオーブン】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/

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14 2014/06/12(木) 02:49:06.63: こういう単純な仕組みで揚げものできると、
日本が開発したスチーム機能とはなんだったのかって思うね。

一方、イタリアはファンを回した、みたいな。

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15 2014/06/12(木) 03:03:06.39: シロカ、赤だけじゃなくホワイトでてた。

siroca crossline ノンフライオーブン SCO-313
http://www.aucsale.co.jp/products/brand/siroca/sco-313.html

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16 2014/06/13(金) 15:23:59.82: >>14
スチームでないとできないことってないか？
よりふっくら仕上げになるとかさ

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17 2014/06/14(土) 00:30:27.77: 冷ご飯とかふっくらするね。

でも我が家では冷ご飯は、水かけてラップして普通にチンしてる。
ちょっと蒸らせばふっくらする。スチーム機能はあんまり使ってない。

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18 2014/06/21(土) 13:02:51.29: TS-4118Ｂを持ってらっしゃる方に質問です。

1. シフォンケーキを焼く場合（17cm型170度30分）、
煙突から上ヒーターまでの高さが5cm前後になると思いますが、焦げずに焼けていますか？
途中上ヒーターをOFFにしたりホイルを被せたりする必要がありますか？

2.カンパーニュやライ麦パンなど高温焼成が必要なパンも上手に焼けていますか？

上記の2点が気になっています。レスいただけるとありがたいです。

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19 2014/06/25(水) 10:54:47.20: >>12
手動の時は、事前に何分蒸して、その後何分焼くとか
って決めて料理はあまりしないもんね。

でも任意のプログラムモードを登録できる番号が
３つくらいあれば良かったけどね。

そうすればトースト用に12の設定を登録すれば
オレも毎朝美味しく焼けると。

明日その時間割で焼いてみるわ。

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20 2014/07/01(火) 00:12:46.37: ツインバードのTS-4118BとTS-4119Wって何が違うの？
TS-4118Bでもノンフライ料理できるよね？

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21 2014/07/01(火) 00:17:42.05: 載せる網の形状がちがう

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22 2014/07/03(木) 21:49:42.89: ツインバードのコンベク（TS-4118B）で何度か試し焼きしてみてるけどちょっとぱさつく。
レシピより温度を下げるか焼き時間を短くしないといけないのかな？
あと、サーモが働いて設定温度より50度くらい下がったりするんだけど
庫内温度を保つためにこまめに庫内温度計見てつまみで温度調節した方がいいのかな？
せっかく買ったしなんとか使いこなせるようになりたい。

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23 2014/07/03(木) 22:20:06.29: 何焼いてるの？
設定とかどういう感じ？

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24 2014/07/03(木) 22:32:31.28: 基本単機能オーブンはそこらのオーブンレンジなんかよりは温度が上がりやすいんで
大抵はレシピより気持ち時間は短め、温度低めと思っといた方がいいかも
場合によるとは思うけどね
ツインバードは持ってないからサーモスタットはわからない

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25 2014/07/03(木) 22:39:41.36: お菓子やパン作るなら下段に皿を入れるみたいだね
おかずや焼き色をつけたいものは中段
その辺は大丈夫かな

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26 22 2014/07/03(木) 23:01:27.87: 「かんたんお菓子」から

・ジャムマフィン×2回　180度10分＋160度15分
1回めは下段で付属の天板を使って紙型で。やや焼き過ぎ感＆ややぱさつきあり。
2回めは下段で付属の天板の上に足のついた焼き網を乗せて紙型で。焼き加減は一回目と変わらず。

・シナモンチョコビスケット　160度10分＋150度15分
下段で付属の天板を使って。底や縁に少しだけ焦げた部分あり。

・チョコレートスコーン（アレンジでてんさい糖増量＋チョコチップ追加）　200度10分＋180度5分
下段で付属の天板を使って。底が盛大に焦げた。たぶんアレンジのせい。

「ボウルひとつでこねずにできる本格パン」から

・プレーン食パン（ミニハードトースト）　200度25分
下段で付属のワイヤーラックを使って。焼き色はちょうど良かったけどややぱさつきあり。

こんな感じ。本のレシピだから詳しく書けなくてごめんなさい。
クッキーみたいな高さがないお菓子は中段に入れたほうがいいのかと思ったけど
下段のままででいいのかな？
パンは本の写真とほぼ同じ色に焼けた。
本ではガスオーブンを使っていて、
電気の場合は10〜20度上げろと書いてあるから、
やっぱりコンベクはよく火が回ってるんだろうなぁ。
週末にまた試し焼きしようと思ってるんで、10度くらい温度下げてやってみる！
長々と失礼しました。

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27 2014/07/04(金) 01:07:45.19: 温度もそうだけど
タイマーがデジタル制御でない利点は途中からの時間追加が容易ってことだから
基本的にはかなり短めの時間で焼いて様子見て後から追加するぐらいのつもりでいいと思う
焼けるまで完全に目を離すのは癖を掴んでから

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28 2014/07/04(金) 11:43:47.49: 菓子を気合入れて作るなら
オーブンレンジだよね、広いし仕上がりも均一になるから

こういうオーブンは
ヒーターの立ち上がりが早いから予熱なしで作るといいと思う
成型パンはする方がベターだけど
食パンは予熱なしの方が膨らみやすい
予熱して焼くなら途中上ヒーターのみOFFにするとかいうやり方もある。

コンベクションオーブンでうまく作ってる人は
かなりの腕前というのを考慮しないといけない
目安がないしオーブンも狭いしで他のレシピと違う焼き上がりになるからね
クックパッドを参考にというレベルなら素直にオーブンレンジだよ

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29 2014/07/05(土) 11:34:05.69: シロカの庫内の網棚の支えはおかしな作りだな
網を少し引き出すと前後どちらかに落ちるばかみたいな構造だわ

まさに昨日の夕飯作ってる時に、
焼きあがったから揚げが全部手前に転がり落ちたから愚痴で書いた

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30 2014/07/05(土) 21:17:48.09: 今更ながら、スチームビュッフェ買った。思ったより中に高さがあってオーブン料理もいろいろできそう

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31 2014/07/05(土) 21:30:22.67: スチームビュッフェは菓子とかパンやるなら
温度上げすぎないようにね、調理時間を規定通りとる
から揚げとかも250℃設定で十分

スチームで油を落とす機能は
面白い機能だがこれも好きずきって感じ

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32 2014/07/05(土) 22:09:44.87: 鳥のグリルとかオーブンのみでやるよりスチーム有りでやると表面パリっと中ふんわりで美味しい
あと普通に蒸し物とかも手軽に出来ていいよ
脂や塩分がどうこうはあんまり気にしてないや

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33 2014/07/07(月) 23:40:01.90: スチーム調理したときに角皿に溜まるスープがめっちゃ美味いんだが、それも完食しちゃうと全然ダイエットにならない悩ましさ。

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34 2014/07/07(月) 23:57:34.37: コンソメとベーコンを入れてスチームオーブンで
野菜を焼くとうまそうだな

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35 2014/07/08(火) 22:22:29.69: スチームビュッフェ欲しくなってきた
キッチン整頓して置き場所作ろうかな

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36 2014/07/08(火) 22:32:31.75: スチームビュッフェ性能はいいんだけど
調理スペースが少し狭いんだよね
色々できるからこその悩みというか

一人でごはんをやるにももう少し広いと・・・な部分はある
オーブンで焼き野菜を作るとしてそれしか調理皿にのらないから
オーブンフル活用するならやはり広い2段オーブン(レンジ)になるんだよね
まぁオーブン初心者にはいい機械だし安いからおもちゃ以上にはなる

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37 2014/07/09(水) 03:47:06.39: 付属の天板がスペースのロス大きすぎるんだよ

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38 2014/07/09(水) 09:13:53.52: >>29
旧機種かな？
新機種では改良されてると聞いたが。

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39 2014/07/09(水) 19:47:15.00: >>37
でもギリギリの天板だと
ムラになるからな
ファンはまわれど温度循環としては庫内全体までは厳しいから

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40 2014/07/10(木) 23:30:09.55: >>38
おっしゃる通りですわ
シロカを今から買うなら安くても旧機種の在庫処分ではなく新機種が良いよ

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41 2014/07/13(日) 21:36:28.83: スチームビュッフェを買われた方いらっしゃいますか？
購入を検討しているのですが、庫内の掃除のしやすさはどうでしょうか
脂が落ちるだけではなく、水蒸気に乗って庫内がベタベタになりそうで心配しています
鶏や豚塊肉などのグリル料理、からあげ、ケークサレ、トースト等が主な使用目的です
よろしくお願いします

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42 2014/07/13(日) 22:02:53.61: とうぜんギトギトになるよ
他のグリルと同じ
それが嫌ならグリルなんて使うなよ

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43 2014/07/13(日) 22:26:09.20: >>42
レスありがとうございます
ギトギトになるのはかまいませんが、拭きやすさが気になっていました
買ってみて様子をみます

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44 2014/07/15(火) 22:40:01.78: http://joshinweb.jp/kitchen/sco313.html?ACK=REP&CKV=140711
唐揚げムラありすぎワロタ
表8分裏8分と焼くなら網敷くより
皿に肉置いた方が早く焼けると思うな

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45 2014/07/15(火) 23:13:35.36: から揚げ粉とか以外は粉はたいて残る感じにしちゃダメなんだよね
つけ汁に粉を混ぜる衣揚げタイプ作るイメージで
かなり重めでちょっとしっとりするくらいにしないと粉残る
ついでにちょっと油混ぜとくとなおよし

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46 2014/07/15(火) 23:22:07.19: 自分は鳥越製粉の1kg唐揚げ粉と水をベースに
胡椒としょうがを先にすりこむ形式でやってる

楽だし安定した唐揚げが作れる
唐揚げ粉は業務スーパーで1kg300円位で売ってる

つけだれ形式は面倒だしやらなくなる

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47 2014/07/15(火) 23:25:07.66: 肉汁が結構出るから唐揚げ粉と水は
普通の揚げ物よりは水の分量をかなり減らす
肉汁を閉じ込めるイメージで衣を作れば
オーブンから揚げはおいしくできる

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48 2014/07/15(火) 23:44:58.09: みなさんコンベクションオーブンの料理レシピはどこで入手しているんですか？
うちのはツインバードのなので取説にほとんど載ってない・・・。
デロンギのサイトにあるレシピを今見てるところです。

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49 2014/07/15(火) 23:53:16.23: メーカーのオーブンレンジのレシピブックがダウンロードできるから
そこから選んでくれば・・・でもTS4118？は焼き上がりが他と異なるから
あくまで参考程度にしかならないけど

それに対してスチームビュッフェはかなり料理がのってるから
それを参考にすればいい
http://ctlg.panasonic.co.jp/sanyo/products/support/manual/sob_manual.html
一応この辺みてみる？

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50 2014/07/16(水) 00:27:14.84: >>49
ありがとうございます。
デロンギのレシピよりこっちの方が馴染みがあるｗ
スチーム機能を使わないやつならできそうかな？
試してみます。

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51 2014/07/16(水) 00:33:16.76: 今売ってるスチームビュッフェはこれに1,5倍くらいのってるよ
レシピだけでP70近くあったかな

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52 2014/07/16(水) 01:10:13.36: >>51
イイナー
ていうか、コンベクションオーブンのレシピじゃなくても
オーブン料理のレシピでいいことに気が付きました・・・。
調理時間は調整が必要でしょうが。
明日続きを探してみます。
ありがとうございました。

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53 2014/07/16(水) 01:26:56.78: P58だった
そうそう、調理方法と材料の2つさえあれば何とかなるよ
多分ね

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54 2014/07/19(土) 23:56:20.44: >>44
やっぱ風の吹き出し口、右中央が焼けやすいみたいだね。食パンの焦げ跡見てると。

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55 2014/07/20(日) 00:00:59.85: つーかいきなり250℃で焼くからでは…？焼きむら。
まず180℃とか200℃前後で食品の中の温度上げていったほうがいいかもね。
仕上げに温度上げて焦げ目をつける感じで。

まぁそれだと時間が20分以上はかかりそうだな。それはそれでキツいかもw

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56 2014/07/20(日) 01:07:14.71: 食パンは庫内一杯に敷きつめてるから
許容範囲というよりこれで文句いうのはないけど
唐揚げはなんでこんなムラできるんだ？

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57 2014/07/20(日) 01:20:09.02: http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20140529_650537.html
家電Watchにも記事あった
予熱5分後に8分か
トースト目当てならあえて買うもんでもないなと、トースターが断然いい

あとパウンドケーキが上が焦げるのはともかく
下が生ってのは型が悪いのかよーわからん

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58 2014/07/20(日) 01:26:21.03: 安価ゆえの性能のせい、と言いたいところだけどいくつか気になったのが
衣が粉っぽいのとか（全体が均質になるよう>>45-46のようなちょっとだけ水っぽい？ような衣がベスト）
庫内に入れる前の肉の温度管理とか
焼き上がり確認のために何回も開閉してそうだなとか

もしその辺に問題が無さそうでこの焼きムラならまあ性能だよね…

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59 2014/07/20(日) 02:36:47.85: 上のヒーターは剥き出しだけど、
下のヒータにはガード(たぶんフライ云々謳うために滴り落ちる油脂での発火防止)
が付いてるからムラムラになる悪寒。＞シロカ
http://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/docs/650/537/html/3.jpg.html

強すぎるなら弱められるが最初から弱められてるといろいろ大変かも。

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60 2014/07/20(日) 22:35:17.27: スチームビュッフェも在庫少なくなってきた感じだね
生地から焼くピザがオーブンレンジよりだいぶ早い
予熱時間なしでいけるのはやっぱいいな

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61 2014/07/20(日) 22:43:11.40: 薄焼きで何枚かたべたいなら
オーブンレンジにはなっちゃうけどね
１枚しか焼けないのはネックだね

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62 2014/07/21(月) 23:45:15.56: AmazonではTIGERのコンベクションオーブンも値段下げてきてるなぁ。
シロカのデザインは好きだけど、価格面でのメリットはあんまり感じられなくなってきたかも…

TIGER コンベクションオーブン&トースターワイドタイプシルバーやきたて熱風コンベクション KAS-V130-SN
http://www.amazon.co.jp/dp/B00E3JDHSG
価格：￥ 9,937

シロカノンフライオーブン(コンベクションオーブン) 　ホワイトsiroca crossline SCO-313WH
http://www.amazon.co.jp/dp/B00JLASVMY
価格：￥ 9,050

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63 2014/07/21(月) 23:55:02.78: KAS-V130で
色々作ったけど火力がかなり高いんだよね
ヒーターが極めて近いから
ホイルで包んだオーブン物
揚げない揚げ物(唐揚げはダメ)にはいいけど
肉汁の多い物を丸のままは危ないね

トースト、ピザ、グラタンこの辺と上記
あとのはおまけ位に思った方が
ヒーターが上1本で近すぎるし
横はワイドなのはいいんだけど

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64 2014/07/22(火) 02:09:11.42: >>62
ベストゲートで最安検索してみた
タイガー　9774円　KAS-V130-SN
シロカ　SCO-313 9050円　SCO-200番代 7538円　
古い型番はちょっと安い、マイナーチェンジだしお手頃さならそっちだね
まあ同価格帯と言っていいレベルではあるね、庫内の広さ確かあんまり変わらないし

ただタイガーは風流なしヒーター上下（オーブン）と下ヒーターのみがないんだよね
前者はともかく後者は使う人は使う
あとはマイコン制御をどう思うか、かなぁ
正確に便利に使えて良いと考えるか、機械式のものより寿命が短くて悪いと考えるか