▽岡山のラーメン 51杯目▽ [machi] | レス156-207

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156 2013/03/01(金) 12:27:30

>>155
そこまでいくと餃子でも頼んだほうがよくないw

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157 2013/03/01(金) 12:35:40: たまちゃんも来来亭で８８０円定食食べれば味の変化はすごく楽しめるよw
ラーメンも自身の意見を取り入れた１杯を仕上げてくれるしね
たまちゃんのような人の為にある店それが来来亭www

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158 2013/03/01(金) 13:07:53: >>157
>たまちゃんも来来亭で８８０円定食食べれば味の変化はすごく楽しめるよw

７〜８年前に京都の来来亭行ったことあるけど嫌いだから行くことも無いだろう。
サイドメニュー自体がどこのラーメン屋でも嫌いだし、定食なんて論外。
それなら天一のこってり一杯食った方が良いわ。。。
京都の天一は無料トッピングの種類が１０種類以上ある店舗が多い。

ラーメン一杯の中に起承転結を見出し
まずはデフォを楽しみながらタレ・トッピングで味の変化を楽しむ。
食後「またこのラーメン食べたい」と思える一杯のラーメンこそ評価に値する。

個人ブログとかでも掲載画像撮影の為に最初からトッピング山盛りにしてあるの見ると
「コイツ何考えてんだ？？？」って感想しか出ない。

とマジレスしておくわｗ

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159 2013/03/01(金) 15:15:35: ﾗｰﾒﾝ道を究めた者のみが語ることが出来る、為になるお言葉ですね

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160 2013/03/01(金) 15:30:56: >>159
>ﾗｰﾒﾝ道を究めた者のみが語ることが出来る、為になるお言葉ですね

冗談とは思うけど・・・
ラーメン屋を訪れる一般客の率直な気持ちを
多少の語彙を用いて俺が代弁って程度だろ！？

俺、元々が理系なんで文章作成苦手なんだわｗ

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161 2013/03/01(金) 16:15:25: >>154
？ＩＤちゃんと見てる？まあついでだけど

何をどうしようがベースのスープが変わる訳ではない

俺は基本注文して出されたラーメンには無料トッピングのカスタムは勿論
基本的に胡椒すらもかけない

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162 2013/03/01(金) 16:26:45: >>161
>何をどうしようがベースのスープが変わる訳ではない

麺が入っただけで既に全くの別物のスープに変わってるよ。
そこまで考えて作ってるラーメン屋じゃないと話になんない。

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163 2013/03/01(金) 17:44:23: 何度も言うが麺を入れようがトッピングに何をしようが
ベースのスープは変わらない
こんなことが解らない奴がいるなんて

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164 2013/03/01(金) 18:11:21: たまちゃんは独特の解釈をするから教えてあげると
ベースのスープがまずければ何をトッピングしても不味い物は不味い
ああ解らないかなｗ

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165 2013/03/01(金) 18:30:35: 無駄無駄ｗ
とんぺいのスープは甘くて嫌いでもにんにくをトッピングすると美味くなる
でもニンニクが高い、って単なるクレーマーだからｗ

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166 2013/03/01(金) 18:48:28: >>163
>何度も言うが麺を入れようがトッピングに何をしようが
>ベースのスープは変わらない

麺から粉も溶け出せば、灌水・塩分も溶け出す。湯切りが悪ければ水分も出る。
逆に少加水の麺を浅茹ですればスープの水分を麺が吸う。
多加水の麺を使えばスープの絡みも悪く水分豊和状態でスープは薄まる。
麺とスープの量的比率が変化すればスープの味は全く変わる。
スープの絶対量が少なければ、その変化が大きくなる。

麺の量に対しスープの量が絶対的に少なければスープの味なんてしない。
スープの全く絡まない麺を使っても同じ。ラーメンなんかとは呼べない。

ついでに言えばスープは煮れば煮る程旨くなることは無い。
溶け出した旨味やゼラチン・脂が酸化し旨味が引いてしまいまう。
そこを化学でどうこうしても仕方無い。ベストな煮込み時間を模索するしかない。

これらの基本的要素一つでも欠ければ、手間の割りに大したことないラーメンが出来上がる。

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167 2013/03/01(金) 19:29:31: >>157
お前が立てたスレに書き込みあるから、責任とって相手して来いよ

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168 2013/03/01(金) 19:32:27: このスレほぼ４つのIDで回してるな

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169 2013/03/01(金) 19:35:20: >>167
いつもこのレスで草生える

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170 2013/03/01(金) 22:27:27: >>147
＞わざわざネギラーメンなんか食ったこと無い。

いや、替え飯前提ならネギおすすめ。むしろ替え飯のためのネギ。
ネギラーメン＋替え玉＋替え飯でジャスト千円なのもなんか気持ちいい

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171 2013/03/01(金) 22:54:08: >>170
悪いことは言わん。
ネギなんかそんな多量に食べるもんじゃないよ。
特に夏場は体に悪い成分多いから・・・ラーメンそのものとは関係無いけど。

俺は家で使う分を家庭菜園で作って使ってるけど。
夏場はやっぱ長雨で薬撒かないから半分くらいは根腐れしちゃうんだよな・・・

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172 2013/03/01(金) 22:55:40: >>167
してきたw

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173 2013/03/01(金) 22:59:01: たまちゃん万能ねぎと九条ネギは違うでしょw
九条ねぎは沢山食べても刺激は弱く味はうまい
ネギラーメンのネギなんて今どきは普通は九条ネギでしょ
だからたくさん食べても大丈夫よ

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174 2013/03/01(金) 23:04:11: >>165
明らかにその店のニンニクは高いw
君は家でも使ってるから値段知ってるはずだろwww

使ってればわかるよね使ってればねwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

胡椒すらかけない奴が自宅用で買うわけねーだろwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

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175 2013/03/01(金) 23:15:54: >>166
スープとは何であるかもう一度勉強するがいい

今はたまちゃんに出来る助言はそれだけだ

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176 2013/03/01(金) 23:24:48: >>175
嘘を付くな

俺から君に出来る助言はそれだけだw

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177 2013/03/01(金) 23:53:54: 胡椒って挽いて数ヶ月も経ってることあるしね
粉ワサビレベルの話してるよね
胡椒なんて振りかけたことないわ

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178 2013/03/01(金) 23:55:28: >>174
九条ネギだろうが普通に出荷されてる分は特に夏場
出荷直前まで農薬ぶっかけまくりだよ。

知り合いの兵庫の生産者が言ってたので間違い無いｗ
自家消費用に植えてるのだけ無農薬でやってたＯＴＬ

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179 2013/03/01(金) 23:57:30: >>177
薬味や調味料はラーメン屋やファーストフードレベルの店なら必須だよ
それを否定してあそこは好きここは嫌いとか言う方が滑稽だよ

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180 2013/03/01(金) 23:58:02: >>178
九条ねぎは京野菜です

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181 2013/03/02(土) 00:02:04: >>175
>スープとは何であるかもう一度勉強するがいい

と言うかラーメンとしての完成形をもう一度勉強した方が良いんじゃないの？
全てが一体となってラーメンは構成されてるわけで・・・

パート・パートではベストと思えてもそれが一緒になった時（ラーメンとして）
バランスが崩れていれば何の意味も無い。