【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2010/03/17(水) 13:03:38
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麹の情報を共有し、生活に取り入れ、豊かで安全な食で健康的な生活を送りましょう。
麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。
2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌は国菌に認定された。
2010年10月12日(火)"国菌麹菌の日"は、体育の日の翌日です。
前スレ
【製麹】 麹・糀 【もやし】
http://mimizun.com/log/2ch/okome/1254371173/
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- 656
- 2017/01/05(木) 22:32:17.02
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そうそう。
破精落ち麹で味噌仕込むとどうなるのっと？
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- 657
- 2017/02/10(金) 01:55:35.44
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___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
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- 658
- 2017/06/18(日) 17:45:44.79
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米袋5kg舟底を35円で入手（米袋ってホムセンに普通に売ってるんだね知らなかったｗ）
米袋方式で麹作りチャレンジしてみる
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- 659
- 2017/08/11(金) 07:32:13.97
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初めての麹作りを友麹でやってみてる。一度目の手入れはニオイも麹の香りで菌糸もでて恐らく順調。無謀なのはわかってるけど米2キロもやってるからめっちゃ不安だったけど少し安心した。
ちなみにスーパーでもらってきた発泡スチロールに40℃のお湯を入れてその上にntボックス、その中に米と麹を混ぜたもの、2、3センチ蓋をずらして毛布を掛けています。温度は34、5℃で安定してます。
ところで夏の方が温度管理面で作りやすかったりします？
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- 660
- 2017/08/11(金) 07:34:48.05
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>>659
乱筆、乱文失礼いたしました。
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- 661
- 2017/08/11(金) 09:28:32.67
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友麹はもったいなくてできないな
用途に応じた麹の方がいい気がするしね
米・麦みそなら小袋、豆みそなら金山寺
http://kawashima-ya.jp/?pid=51595804
夏場は加温必要ない気がする
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- 662
- 2017/08/11(金) 23:32:15.82
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☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆
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- 663
- 2017/11/14(火) 16:16:24.01
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種麹を増やしたいのですが、小麦粉に混ぜるだけで良いですか？
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- 664
- 2017/11/15(水) 00:28:15.30
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>>663
http://www.akita-konno.co.jp/dekirumade/
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- 665
- 2017/11/18(土) 00:59:06.04
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ヨーグルティアでどうにかだましだまし作ってたけど、ホットカーペットで普通にいい具合にできたわ。
ヨーグルティアで作るとどーにもムレ臭？雑菌臭?みたいのがきになってたんだよね。
やっぱり、あの小さいプラ容器ではむりがあったんだよ。
大量に仕込もう！
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- 666
- 2017/11/18(土) 05:36:29.71
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自分はこれで作ってる
VERSOS 25L冷温庫 VS-404 https://www.amazon.co.jp/dp/B00ADEHRL8/ref=cm_sw_r_cp_apa_Tv0dAbSEATZPM
百均のタッパーとプラ棚で4段まで作れる。
この間は1キロ作ったけど2キロは余裕。
温度管理要らずで出来上がったらそのまま保冷にして冷やせるし簡単。
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- 667
- 2017/12/16(土) 09:32:42.47
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発泡スチロール箱と電気アンカで、どうやら成功らしい麹になりました
最初はヨーグルティアでベタベタ気味になって失敗
ところで都こうじの米は柔らか目な気がするけど、あれは水分多めで作ってあるんだろうか
自分の今回のは比較的サラサラで、一粒一粒がうっすら白く膨らんでる感じ
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- 668
- 2017/12/16(土) 09:34:29.51
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>>666
「すぐ壊れた」「冷えない、温まらない」などのコメントが気になったw
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- 669
- 2017/12/16(土) 10:50:10.94
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>>668
俺のも壊れた、メーカー問い合わせたら着払いでOKだった その後良好
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- 670
- 2017/12/16(土) 14:14:13.08
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>>669
あれで麹作りの場合、熱を持ってからの後半、酸素の取り込みはどうするんでしょう
数回手入れすれば、気にしないで良いのかな？
たまに扉を開ける？w
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- 671
- 2017/12/16(土) 15:59:31.17
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>>670
サーモスタットは正常だから温度調節すればいいし、急に庫内冷やしたいなら上げればいいんじゃない？
自分は温度調節だけでしないけど。切り返しや手入れは業務用のプラバットでしてる
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- 672
- 2017/12/16(土) 16:00:06.01
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×上げれば
○開ければ
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- 673
- 2017/12/16(土) 16:13:33.56
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>>671
有難う
私が書いた「扉を開ける」の意味は、温度下げる意味じゃ無くて、酸素の取り込み目的の意味で書いたの
自分は発泡スチロールでやってて、後半は酸素取り込みの為に蓋を少しずらしてたものだから
酸素取り込みは余り神経質にならないでも良いのかな
あと、甘酒の栄養素の為には60℃未満で飲んだ方が良いんだろうか
それ以上の高温にしても問題無しかな
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- 674
- 2017/12/16(土) 17:34:10.91
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【ブーメラン】漫画家(27)「放射脳は無知」→急死 (;ﾟДﾟ) アニメーター(39)「政府は正しい」→急死
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1512349462/l50
【清水社長】世界教師マイトＬーヤ「放射能はダークマター、人々は無駄に死んでいる、嘘をやめなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513406110/l50
【黒田総裁】世界教師マイトＬーヤ「株価は虚構、世界の３分の２の貧困に、目をつぶるのをやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513343623/l50
【安倍首相】世界教師マイトＬーヤ「ミサイルは後回し、まず排除アートを撤去し、国民を解放しなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513302375/l50
【榊原会長】世界教師マイトＬーヤ「ＴＰＰ、民営化、成長戦略、働き方改革、五輪、競争をやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513212086/l50
【テレパシー】世界教師マイトＬーヤの演説『大宣言』は、１４歳以上、３つの体験、１４名の覚者を紹介
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513126180/l50
【テレパシー】元国連職員「いきなり声が…『聞こえないフリ、分からぬフリをするな、照れをなくせ』」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513067436/l50
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- 675
- 2017/12/16(土) 17:49:17.12
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>>673
なるほど、酸素ならファンが付いてて通電中はファンが止まらないから外気を取り込んでる
ちなみに、プラグ差して電源ボタンでオフってもファンだけは回ってる。換気でで防カビ対策かも
甘酒に入ってるビタミンは熱に弱いだろうな、とは思って調べたらやっぱり60度以上は栄養的にはしない方いいみたい
http://cocoaru.net/3071
発酵しないように出来たら沸かせ、なんて言われた事もあるけど、健康効果目的なら沸かさない方がいいのか
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- 676
- 2017/12/16(土) 18:50:38.65
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>>675
早速のレス有難う(^^)
ファンが付いてるなら何の心配も無いね
そしてやはり甘酒は生に限るんだね
甘酒は飲む点滴と言われてるらしいけど、甘酒＋野菜・果物を採ればパーフェクトに近くなるのかな
そして体調が良くなるのは確かだね
通じが良くなるのは確実に感じる(￣▽￣;)
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- 677
- 2017/12/17(日) 07:46:53.47
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２回目で初めて成功した麹で甘酒作った
真っ白で香りも良く味も申し分なし
でも微かにツブツブが残るw
別にミキサーなどで潰せば良いし、そのままでも構わない位なんだけど、原因は何なんだろ
やはり米の蒸し加減？
少々硬かったのかな
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- 678
- 2017/12/21(木) 21:17:08.03
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>>677
麹を50℃位のお湯で一度浸してから甘酒作るといいよ。
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- 679
- 2017/12/22(金) 14:51:18.46
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>>678
あれ、そうなんですか
今度やってみる
ありがとー(^^ゞ
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- 680
- 2017/12/22(金) 14:54:09.63
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>>678
どれくらいの時間浸しとけば良いんだろ
１時間くらい？
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- 681
- 2017/12/22(金) 15:32:55.12
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>>680
どんどん吸うので浸るくらいで５〜１０分程度かな。
まぁ『頃合いは、経験の積み重ね』なんで。
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- 682
- 2017/12/22(金) 15:48:27.63
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>>681
早速ありがとうございます(^^)
今日は麹作り３回目の準備をしているところです(１回目失敗、２回目成功ながらブツブツ残る)
今米を水に浸しているところ
先日より蒸し加減に留意してみます(前回は蒸しが硬かったから)
成功すれば嬉しいな(^人^)。
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- 683
- 2017/12/24(日) 10:03:29.57
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674 の続きで１日半過ぎた
此処までは前回より順調に発酵してたが、手入れで発泡スチロールから出してみると、
米には蒸し布を掛けて、その隙間から棒状の温度計を差し込んでたその周囲の米がホンの少し灰色に、、
そこだけ布がホンの少し切れてる箇所
発泡スチロールは固く絞って湿らせたタオルの上に、蓋を少しずらして被せてる
黒カビのなりかけ？w
数粒位の色変わりだったから、周囲の米も幾らか取って捨てた
３回目でちょっと安心して消毒が疎かになってたのかな
もう麹作りは楽勝と思っていたのに(３回目のくせにw)、まぁ色々ありますねw
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- 684
- 2018/01/15(月) 21:42:01.02
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悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8
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- 685
- 2018/01/24(水) 06:16:05.10
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>>1-3
子供向けみたいだけど麹関係の本が出ているみたい。
絶版ばかりだから嬉しい展開。
子どもたちよ、DIY発酵テクをマスターせよ！『夏休み！発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』が出ました | hirakuogura.com
ttp://hirakuogura.com/子どもたちよ、diy発酵テクをマスターせよ！『夏/
おうちでかんたん！こうじづくり〜絵本を営業するでごわす！ | hirakuogura.com
ttp://hirakuogura.com/おうちでかんたん！こうじづくり〜絵本を営業す/
麹作り特別講座 - 日本発酵文化協会
ttps://hakkou.or.jp/blog/?p=6027
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- 686
- 2018/03/26(月) 23:59:47.01
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香ばしい甘酒を作ろうと３部突きの玄米で麹を作ったけど、胞子が伸びず危うく失敗するところだった。玄米は難易度が高いね
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- 687
- 2018/04/15(日) 11:40:19.57
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２ｋｇ米を蒸すぞ
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- 688
- 2018/04/17(火) 00:45:20.16
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冷蔵庫保管していた10年前の菌を多めに振りまいたら、麹が出来ている。匂いも正常
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- 689
- 2018/04/17(火) 19:27:32.78
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この差って何ですか?★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetbs/1523957468/
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- 690
- 2018/04/17(火) 21:16:30.37
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【アニメーター無念の死】 『枝野氏を信頼』『福島の桃食す』『急に鼻血』『胃液が逆流』『歯欠けた』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1523670536/l50
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- 691
- 2018/05/12(土) 23:46:50.28
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酢を作るには甘酒用菌、醤油用菌のどちらがいいですか？
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- 692
- 2018/05/19(土) 16:14:19.87
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甘酒用
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- 693
- 2018/06/30(土) 22:50:54.08
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金山寺味噌用の麹仕込んだけど大豆と押し麦の浸漬に時間かけすぎてしまった
蒸煮で米粒は爪先で押して潰れる程度になったが麦大豆は柔らかすぎ
うまく醸してくれるだろうか。。
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- 2018/07/21(土) 03:33:25.37
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盛夏には冷房しながら麹を作るのかな？
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- 2018/08/14(火) 03:52:20.96
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色川高志（葛飾区青戸6−２３−２１ハイツニュー青戸103号室）の挑発
色川高志「関東連合文句があったらいつでも俺を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!!
賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
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- 696
- 2018/08/19(日) 18:52:10.13
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ここ何年かケフィア（常温発酵のヨーグルト的なもの）を作っていて
最近は甘酒も常時作るようになった。
で、ついでに甘酒をさらにケフィアで発酵させてみることにした。
甘酒酵素水という名前で（そちらは普通の乳酸菌だけど）某医師が薦めてる。
やってる人います？
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- 697
- 2018/09/13(木) 19:02:05.78
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麹カビを扱う仕事しています。
毎日、大量に吸っても大丈夫ですか？
塵肺、肺疾患の可能性はどうでしようか？
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- 698
- 2018/09/13(木) 20:46:02.34
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>>697
ggrks
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- 700
- 2018/09/14(金) 11:14:00.11
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>>699
ggrks
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- 701
- 2018/09/14(金) 12:02:16.43
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教えてよ。ggrksって何？
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- 702
- 2018/09/17(月) 16:53:28.55
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https://kotobank.jp/word/ggrks-188462
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- 703
- 2018/10/04(木) 01:45:21.54
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甘酒用麹３ｋｇできた。又すぐ３ｋｇつくって親戚に配る。次は知り合いに配る。が麹から甘酒を作れない人もわりといる。
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- 704
- 2018/10/04(木) 01:46:26.56
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>>697
死ぬで
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- 705
- 2018/11/11(日) 05:39:41.70
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昔は草かぶせてお湯をかけただけで麹をつくっていた。
カップラーメンみたいだな。
昔の麹のつくりかた
１．青草を２０ｃｍの厚さで敷いて、その上にさらに藁を２０ｃｍの厚さで敷く。
２．熱湯を掛け一日冷ましたら、米か麦を広げ、ムシロを４〜５枚かけ、二昼夜。
３．白いカビがあるか確認。
自然食通信編集部 編著,宮代一義 版画(2006)「手づくりのすすめ 新装改訂版」自然食通信社,p.19
(他の説明はp.35-36)
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- 2018/12/10(月) 11:19:19.30
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こうじ水のカロリーと糖質ってどれくらいなんでしょうか
麹は食べず、上澄みだけ飲みます
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