【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
-
- 494
- 2015/01/26(月) 18:03:52.45
-
>>492
製麹は初めてでしょうか？失敗に再現性があるので何かを根本的に間違えているかと。
種切りまでの間に問題があるように思います。
種麹はちゃんとした物ですか？（麹菌が死んでいたら話になりません。入手時期、保管方法）
種切時の蒸米の温度が高すぎると麹菌が死滅します。４０度以下になってますか？
ゴム手袋を付けると温度が分りにくいので素手で行うべきです。お風呂に適温だと高いと思います。
このページを共有する
おすすめワード