【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2014/11/09(日) 07:36:00.41
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今回のは味噌仕込み用に低温製麹・老麹に挑戦したのかと思った。
仕上がりの状態は、終盤計測での予定が狂って高温が続いて糖化が始まっちゃった？
参考資料を知りたいな。
永田十蔵氏の本かなぁ。
>>464
＞例えば将来、味噌作りに２Ｋｇの米麹を作るにはヨーグルティアをどう回転させると良いのか
味噌仕込み用に貯めとく必要があるなら、冷凍とか、塩切り麹にするとか。
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