【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 360
- 2013/04/10(水) 15:56:03.31
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>>359 それはでたらめ情報に踊らされただけ。 捨てた方が良い。
なぜ甘酒づくりは60度くらいでやるかと言うと、室温だと雑菌がはびこってしまうし甘酒の糖分を出すのが60度くらいが最適だから。
温度が低くなると発酵が進み意味ないし、それ以下だと発酵すらできなくなる。
冷暗所で発酵する菌はぬか漬けの菌など。 それでも20度以下では発酵があまり進まない。
甘酒は炊飯器で一晩寝かせるのが一番楽。
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