行列ができる格安レストランとして急成長した「俺の株式会社」が運営する『俺のイタリアン新橋本店』が閉店。
しかも、売り物だった“スーパーシェフ”の退職も続出しているという。
“俺の”シリーズのレストランは、「ブックオフコーポレーション」の創業者の坂本孝氏が、同社を退社後、2009年に「バリュークリエイト」を設立。
'11年、東京・新橋に『俺のイタリアン新橋本店』をオープンさせ、'12年に社名を「俺の株式会社」に変更した。
「一流シェフを起用し最高の食材を使って、格安で料理を提供する。
しかも、立ち食いというコンセプトがニーズにハマり、連日の盛況ぶりで話題になったんです」(経済ジャーナリスト)
『俺のフレンチ』の総料理長は、渋谷の高級フランス料理店『シェ松尾』の総料理長だった能勢和秀氏が務め、
他店舗も一流ホテルやレストランのシェフをスカウト。和食、中華などジャンルも問わず全国展開し、国内だけで30店舗以上となった。
「オープン当初は立食形式が中心でしたが、採算に合わないため、最近は全席着席化を進め単価を上げたんです。
それでも客は、気軽にスーパーシェフの料理が食べられるからと集まっていた」(飲食店関係者)
ところが、ここへ来て「過酷な労働に耐えられず能勢さんをはじめシェフが次々に辞めてしまった」と言うのは、飲食雑誌記者。
「若いコックなどは、一流シェフについて修行する間もなく、朝から夜遅くまでハードな仕事を強いられていた。
そのため“ブラック企業なのでは”とも囁かれていた。
そんな過酷な労働条件が、シェフたちにも課せられていたのではないか」(前出・ジャーナリスト)
前出の飲食店関係者はこう言う。
「一昨年までは飛ぶ鳥を落とす勢いでしたが、スーパーシェフたちが辞めていった結果、どの店舗も空席が目立ち始めた。
そして11月6日、ついに新橋本店が閉店。
これが他店にも影響を及ぼしそうです。
『俺の』は近い将来、株式上場するとも言われていましたが、遠のく可能性が高い」
“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。
http://dailynewsonline.jp/article/1236833/
2016.12.01 14:00 週刊実話
http://www.oreno.co.jp/wp-content/uploads/2014/08/main_visual.jpg
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http://www.jmca.jp/column/kadena/kadenaor2.jpg
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http://www.oreno.co.jp/restaurant/
俺のフルチン
>>3
私のおいなりさんだ。
料理人は自分で店だした方がいいもんな
俺なんて1時間も立ちっぱなしだとかなり疲れるんだけどみんなすごいよな
いつか行こうとか思ってたけど…
採算性重視って事は労働環境にしわ寄せが行くのは当然
これからは人材の奪い合いが日本だけでなく世界的なトレンドになるという
技術者をこき使う会社は業種問わず駄目だわ
この手のものは一過性なので10年もたない
>>3
( ) ｵﾚﾉﾌﾙﾁﾝ
( )
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ヽ('A`)ﾉ !ﾌﾚﾝﾁ･ｶﾝ…
( )
ﾉω|
__[警] __[警]
( ) ( )
( )ヽヽ('A`)ノ
| |ヘへ彡| | 【完】
この手の店で修行できるわけないじゃん
修行したいなら店を選ぶべき
今年の夏に行ったけど価格が高かったなぁ
フレンチに慣れてない俺は美味しく感じ無かった
夜食で食べた餃子定食のがうまかった
そんなすごいシェフなんだから いい条件出してもらってたんじゃないの？
安くてうまいは必ず過酷労働とセットだな
俺のフルボッキ
どう？
旨いで
オレの蕎麦は、蕎麦色の冷麺食ってる漢字だったわ
まー、腹一杯にはなったけども
どこかにしわ寄せが行くのはわかりきってる。それは、ここに雇われた「有名でないシェフ」。内部崩壊は当然の結末
そこそこの値段でいいから落ち着いて食いたいわ
渋谷の高級フランス料理店『シェシェシェのシェ〜松尾』
一番乗ってる社長とか言ってたよな
顔見てブラックだと分かったけど
>>12
そうだよな。
蕎麦職人目指す奴がいきなり立ち食い蕎麦屋に勤めないのと同じだよ。
看板がダサいしイタリアンは微妙だった 所詮安かろう悪かろう
「俺の串」「俺の肉」の看板見た時は指差して笑ってしまった
こういうのはどんどんダメになればいい
才能ある人材は大事にしなくちゃいけない
店員さんも料理もダメだった
３０分ですぐでた
商品名や店名はともかく会社名がふざけてるとまず信用されない。
馬鹿が経営してる泥舟からみんな逃げたんだろう。賢明だ。
こんなもん上場させるな
バードカフェのスカスカおせちかよｗ高いから美味しいわけじゃないだけで、美味しいものは高いんだボケ。
来週忘年会で一人12000円のフレンチ席にいく。
そんな高い金出してまでフレンチ食べたくないわ
行ったことないけど最近多いバル形式の店？
ああいう店のスツールってすごく座りにくいし疲れる
長居させない為だろうけど、居心地悪くて避けるようになったよ
熟成肉は堅くて不味いし
立ち食いにしたのは、単価下げて客の回転率上げるため。この場合、メニューをバイトでも作れるようにセントラルキッチン作るとかしないと。チェーン化の考え方の違い。うまくて安くがコンセプトだった。
いきなりよりはややマシレベル
要するに粗大ゴミレベルｗ
安い美味いは丼とかのファストフードだけでいいよ
凄いシェフをある程度良い条件で雇っても
そのすぐ下を素人にしてコキ使おうとする体制だと
シェフにも負担だし素人もマトモに育たない
仕事は一人のスターだけじゃなくチームでやるもの
特に調理場なんてチーム組めないと難しいと思う
小林麻央の余命が末期で年内か?「ガン」が予想以上に深刻 現在の服薬中止の理由がやばい
骸骨なようになっている小林麻央の写真あり
凄まじく衝撃的な画像
https://t.co/kehPvPik8O
兆里
看板が…
トップシェフがいなきゃ入る気にならないね
出勤前の料理人だけどここは引き抜きがすごかったね
シェフを引き抜くってよりそこそこの老舗で、雇われのシェフが長年同じとこの二番手シェフとかを引き抜いてた
あとはこの業界狭いから人づてにどんどん引き抜いてたよ
最近パンの店も出したけどパンとケーキは畑が違うから人づてだとわりと難しかったのかもね
給料がいいってよりも食材がホテル並みに贅沢に使えるとかあとはオリジナル料理だせるのがデカかったんだと思う
二番手シェフでもメニュー考案できるけど結局シェフ通すわけだしね
労働時間云々はあまり関係ないんじゃないかな
なんか別のことがあったんだと思うよ
飲食なんか休みなしの長時間が当たり前だしそんなのないの一部のホテルくらいだしな
あとはよくあるけど、最初から本人は短期のつもりで自分の店出す前に試されたかだよね
84年前の少女たちが「今の女子高生と同じ姿」と衝撃走る【動画】
http://www.linktab.onedumb.com/10178956.html 気
まじでやっていることが昔のブルジョアだわ
実力あるやつ安い給料になんてとどめておくことは不可能だ
何度か行ったけどだんだん値段も上がった上に注文や時間も急かされるしこれなら普通の店のほうがいいかと思った
過労で思考能力奪えると思ってたんだろうけど
人に出せる料理が出来る人ってだいたい頭も回るしな
まんまコック漫画みたいな流れだな
味沢にやられたんか
久しぶりに田舎に帰ったら俺の蕎麦があって
こんなとこまで出店してんのかと感心したけど
入るとショボい個人経営の店でパクりかよと思ったら
こっちの方が古かった。ほんとゴメンって感じw
食材じゃなくてシェフの技術で客寄せしてるのに
安く提供しろってことは
「あなたの技術、安く買います！」ってこと。
これじゃ労働者は高く買ってくれるとこに移るよ。そもそもヘッドハンティングなんだし。
飲食業で、仕組みじゃなくて料理人の腕に頼るタイプは事業を拡大すんの難しいと思うわ
彼らは職人だから、その気になれば独立したりよそに移ったりが会社員よりも容易