【企業】『俺のフレンチ』グループ シェフ流出で株式上場に暗雲 [sc]
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1 :砂漠のマスカレード ★: 2016/12/02(金) 09:33:04.41 ID:CAP_USER9

行列ができる格安レストランとして急成長した「俺の株式会社」が運営する『俺のイタリアン新橋本店』が閉店。
しかも、売り物だった“スーパーシェフ”の退職も続出しているという。

“俺の”シリーズのレストランは、「ブックオフコーポレーション」の創業者の坂本孝氏が、同社を退社後、2009年に「バリュークリエイト」を設立。
'11年、東京・新橋に『俺のイタリアン新橋本店』をオープンさせ、'12年に社名を「俺の株式会社」に変更した。
「一流シェフを起用し最高の食材を使って、格安で料理を提供する。
しかも、立ち食いというコンセプトがニーズにハマり、連日の盛況ぶりで話題になったんです」(経済ジャーナリスト)

『俺のフレンチ』の総料理長は、渋谷の高級フランス料理店『シェ松尾』の総料理長だった能勢和秀氏が務め、
他店舗も一流ホテルやレストランのシェフをスカウト。和食、中華などジャンルも問わず全国展開し、国内だけで30店舗以上となった。
「オープン当初は立食形式が中心でしたが、採算に合わないため、最近は全席着席化を進め単価を上げたんです。
それでも客は、気軽にスーパーシェフの料理が食べられるからと集まっていた」(飲食店関係者)

ところが、ここへ来て「過酷な労働に耐えられず能勢さんをはじめシェフが次々に辞めてしまった」と言うのは、飲食雑誌記者。
「若いコックなどは、一流シェフについて修行する間もなく、朝から夜遅くまでハードな仕事を強いられていた。
そのため“ブラック企業なのでは”とも囁かれていた。
そんな過酷な労働条件が、シェフたちにも課せられていたのではないか」(前出・ジャーナリスト)

前出の飲食店関係者はこう言う。
「一昨年までは飛ぶ鳥を落とす勢いでしたが、スーパーシェフたちが辞めていった結果、どの店舗も空席が目立ち始めた。
そして11月6日、ついに新橋本店が閉店。
これが他店にも影響を及ぼしそうです。
『俺の』は近い将来、株式上場するとも言われていましたが、遠のく可能性が高い」

“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。

http://dailynewsonline.jp/article/1236833/

2016.12.01 14:00 週刊実話

http://www.oreno.co.jp/wp-content/uploads/2014/08/main_visual.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/resize/660x370c/restaurant/images/Rvw/55762/55762053.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/24579/640x640_rect_24579564.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/36996/640x640_rect_36996532.jpg
http://www.jmca.jp/column/kadena/kadenaor2.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/24646/640x640_rect_24646520.jpg

http://www.oreno.co.jp/restaurant/


141 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:03:07.53 ID:Lnp6a21Q0

>「バリュークリエイト」を設立。


「価値を創る」と書いて「創価」と読む


142 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:03:55.28 ID:47pJwyab0

こういう現場を酷使するスタイルの経営は絶対長続きしないと思ってた
もうやり方が古いんだよ


143 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:06:59.44 ID:nFPdsBV+0

安くてうまいは町の定食屋で十分


144 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:09:07.06 ID:2Ur9JNQB0

ここのおかげで自分はトリュフ苦手って知った


145 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:14:35.10 ID:mZwOrZow0

坂本孝
『俺のイタリアン、俺のフレンチ ぶっちぎりで勝つ競争優位性のつくり方』商業界
2013年、ISBN 978-4-7855-0454-0

中々笑わせてくれるww


146 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:14:41.37 ID:P302xp0U0

社長がバカがなんだな
負債抱えて行き詰まればいい


147 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:16:41.76 ID:ZORh4uOE0

本当にどこもかしこも、いかに人材を使い倒すかしか考えてないんだな


148 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:20:09.21 ID:QmDyC8ul0

“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。

ブラックを突き進めといってるようなもの


149 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:21:50.90 ID:Oke7VwHL0

俺のフルチン

既出と見たw


150 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:21:59.39 ID:lOuUWaVM0

最初はカツカツで始めて知名度上がったら一気にボッタクリに転ずるビジネスモデル


151 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:22:09.65 ID:chUNsyVs0

座って食えれば味のコスパすげえ良いのに


152 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:32:49.14 ID:t0P862A6O

俺の料理というゲームが昔あってな


153 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:35:09.04 ID:AA6XB/+C0

拡大に人員が追いつかないで軌道から逸れるなんて
典型すぎて教科書の話かと思ったわw


154 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:39:32.50 ID:Ja951Skr0

俺のハンバーグのパクリ


155 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:40:06.37 ID:fDX0Gq490

美味しいモノを安くってより
手間暇掛かる事を安く見るなよ


156 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:40:39.43 ID:WUekD7dq0

飲食系は流行ってガンガン店舗展開したりしても廃れるのが早いよねえ
短期間で広げすぎるからなのかな


157 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:42:47.15 ID:mOxrG1D20

所詮雇われ
一国の主じゃないとウマミは無い


158 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:45:07.68 ID:YR8yW1E30

俺のブラック企業


159 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:47:28.75 ID:8kAU+0P/0

>>141
>>「バリュークリエイト」を設立。


>「価値を創る」と書いて「創価」と読む
なるほど…
創価も一時期の勢い無くなったね


160 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:50:59.65 ID:Gr365knJ0

経営者がいつまでもこういう考え方で人材流出させてる限り
いい労働環境なんて出来っこないよな
そんな状況でサービス第一とか寝言ほざくなカス経営者共


161 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:52:58.08 ID:GdLv8fBZ0

それが経営者でしょ、自分を労働者としてカウントしないw


162 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:53:02.74 ID:2okbuA9YO

コンビニのでかいプリンもこれなんかな


163 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 12:56:45.04 ID:bNIO3lG50

オノレフレンチンチン


164 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 13:08:23.32 ID:nzGvjFBK0

次はイキナリかな?


165 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 13:10:28.56 ID:MaPRx6mP0

俺の大金時


166 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 13:45:21.27 ID:2oHL4TtJ0

ブックオフも経営悪化らしいね
俺のシリーズの料理長らは引き抜きしたんでしょ‼
何はともあれ安いのを売りにしてる店はあんまりよろしくないね


167 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 13:48:00.05 ID:6iXn8woK0

技術覚えて独立してるんじゃ?


168 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 13:51:36.08 ID:Gej8POjj0

結論が酷いな
美味しい物を安くに立ち返れってアホか
美味しいものを安く出したから、ブラックになってやめていったんだろ?


169 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:00:53.43 ID:d38RU3Wr0

>>166
この店を擁護する意味じゃないけど。
薄利多売と固定経費圧縮から、需要の高いホドホドの品質を提供する事業はありだよ。

今回のケースでは、人件費への考えが旧態的であり、引き抜いたグレードとミスマッチということ。
そしてそこから発露したブラック体質だね。

美味しいものってそれほどコストのかかるものではない、高級な付加価値を付けなければコストはさらに抑えることが可能。
こういった店はまた出てくるとは思うけど、そして品質二の次で価格競争相手が出てくる。
そうなると貴方の言う「安い」というキーワードはマイナス面でしかなくなるんだよね。


170 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:25:24.24 ID:FLYumr550

東神奈川の俺の厨房はなんでスタッフが中国人だけなん


171 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:27:40.69 ID:u3JnT2ll0

俺の精神棒


172 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:28:20.24 ID:u3JnT2ll0

俺のツインミートボール


173 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:28:49.33 ID:u3JnT2ll0

俺の厨棒


174 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:29:03.33 ID:C3xKSGCP0

デフレっぽいの全部ダメになってんなー


175 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:32:27.78 ID:9Oc+SoCK0

腕のいいシェフなら店持ちたいとか
良い条件の労働環境求めるのが当たり前だもんなー
皆やめてくわな


176 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:32:44.31 ID:QzbLNWiT0

田舎だけど俺のなんとかって店沢山ある
このグループと関係ないだろうけど


177 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:32:54.41 ID:BWDptsXP0

あー、って事は創価なの?ならもう行かない。


178 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:33:27.78 ID:+7GoEip+0

坂本氏みたいなやり方は短期的に利益をあげるならいいんだよ。長期スパンで
みると、今回問題視されてるような人材流出とか様々な問題が生じるんだよな。
やり方を途中で変えるのは人によっては難しいんだろうね。


179 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:33:37.83 ID:w7DhOQj90

俺みたいな貧乏出身者はフレンチなんて特別な日しか食べない。
松ちゃんのチキンライスの唄のまんまだよ。


180 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:34:22.89 ID:bdjwiUMc0

俺のおいなり


181 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:34:24.50 ID:S8aqexLm0

飲食チェーンは株式上場しない方がいい。売上至上主義、利益至上主義に陥って
必ず味が落ちる。例外もあるけどさ。チェーン店は、どの店でも一定の品質が確保
されているということが客の信頼なんだから。シェフが辞めて行くなんて論外だ。
飲食店は荻窪の春木屋を手本にすべき。のれん分けすらほとんどやっていない。
だからこそ客の信頼感が絶大なんだよ。


182 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:36:11.03 ID:yDCPmp/u0

立ち上げ時ならまだしも
腕がある職人が俺の〜で働いていますとか恥ずかしくて言えないだろ


183 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:36:12.03 ID:91LtmQ0N0

実話スレなのに真面目にレスがついてて笑える


184 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:37:50.21 ID:C8dY77ML0

「立食じゃ酒もあまり飲まないし、あの料理があの値段じゃ採算取れないだろ。」
と思ってたら、やっぱり採算取れてなかったのね。


185 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:38:05.44 ID:NWwMpFXY0

すしざんまいも同じ匂いがすんだよな。

ブラックじゃなくても、ワンマンぽいから社長死んだら
潰れそうだな。


186 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:40:21.42 ID:uYbxA0X50

まあいつか駄目になると思ってたよ
そんなに名のしれたシェフならもっと良い所に引き抜きあるだろうし
あんな定食屋みたいな所であほみたいな注文捌くなんて俺なら絶対にしない


187 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:41:13.31 ID:Z+XQX6ZR0

>>164
あそこはシェフとかいないから大丈夫じゃね?店増やし過ぎ&値上げしすぎだとは思うけど


188 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:42:44.27 ID:vSK78Lq+0

なんだ立ち食いだったのか。
いつか行こうと思ってたんだが。
行かなくて良かった。


189 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:43:29.60 ID:uJBbjRov0

>13
そりゃそうだ
あそこはイタリアンやフレンチの皮をかぶった日高屋なんだよ。
安値で気分を味わうところ、美味しさを求める店じゃない。


190 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:48:37.49 ID:GdLv8fBZ0

>>187 ペッパーの別業態があれだたら時間の問題


191 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 14:59:49.55 ID:5w6KCe+j0

俺のダシって名前のおでん店があったが、あの命名はどうかと思う

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