不味い

俺のフルチン

>>3
私のおいなりさんだ。

料理人は自分で店だした方がいいもんな

俺なんて1時間も立ちっぱなしだとかなり疲れるんだけどみんなすごいよな
いつか行こうとか思ってたけど…

採算性重視って事は労働環境にしわ寄せが行くのは当然

これからは人材の奪い合いが日本だけでなく世界的なトレンドになるという

技術者をこき使う会社は業種問わず駄目だわ

この手のものは一過性なので10年もたない

>>3
　　(　 )　ｵﾚﾉﾌﾙﾁﾝ
　 (　 )
　　| |


　ヽ('A`)ﾉ　!ﾌﾚﾝﾁ･ｶﾝ…
　　(　 )
　　ﾉω|


　__[警]　　__[警]
　　(　 ) 　　 (　 )
　　(　 )ヽヽ('A`)ノ
　　 | |ヘへ彡| |　　　　　【完】

この手の店で修行できるわけないじゃん
修行したいなら店を選ぶべき

今年の夏に行ったけど価格が高かったなぁ
フレンチに慣れてない俺は美味しく感じ無かった

夜食で食べた餃子定食のがうまかった

そんなすごいシェフなんだから　いい条件出してもらってたんじゃないの？

>>1
そんな凄い人なら、独立したほうが良い気がするがな・・・

安くてうまいは必ず過酷労働とセットだな

俺のフルボッキ

どう？

旨いで

>>17
タチの俺で良ければ

オレの蕎麦は、蕎麦色の冷麺食ってる漢字だったわ
まー、腹一杯にはなったけども

どこかにしわ寄せが行くのはわかりきってる。それは、ここに雇われた「有名でないシェフ」。内部崩壊は当然の結末

そこそこの値段でいいから落ち着いて食いたいわ

渋谷の高級フランス料理店『シェシェシェのシェ〜松尾』

一番乗ってる社長とか言ってたよな

顔見てブラックだと分かったけど

>>12
そうだよな。
蕎麦職人目指す奴がいきなり立ち食い蕎麦屋に勤めないのと同じだよ。

看板がダサいしイタリアンは微妙だった　所詮安かろう悪かろう

「俺の串」「俺の肉」の看板見た時は指差して笑ってしまった

こういうのはどんどんダメになればいい
才能ある人材は大事にしなくちゃいけない

店員さんも料理もダメだった
３０分ですぐでた

>>1
失速の原因が
＞過酷な労働に耐えられず〜辞めてしまった
に対し
＞“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ
とは如何に？

商品名や店名はともかく会社名がふざけてるとまず信用されない。
馬鹿が経営してる泥舟からみんな逃げたんだろう。賢明だ。
こんなもん上場させるな
バードカフェのスカスカおせちかよｗ高いから美味しいわけじゃないだけで、美味しいものは高いんだボケ。

>>1
>“美味しいものを安く”に立ち返って欲しい

ブラックのままで居て欲しいってことですね。わかります。

>>24
ここは立ち食いスタイルってだけで中身は冷凍とかじゃないよ
立ち食いスタイルにさせて回転重視や狭い場所にぎゅうぎゅう詰めで客入れるって感じにしたわけだけど、
当然、料理の回転速度が上がるって料理人からしてみたら重労働＝ブラックになるよね

来週忘年会で一人12000円のフレンチ席にいく。
そんな高い金出してまでフレンチ食べたくないわ

>>1
> “美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。

いや結局適正価格じゃなきゃ一発屋で終わるって話だったろ

行ったことないけど最近多いバル形式の店？
ああいう店のスツールってすごく座りにくいし疲れる
長居させない為だろうけど、居心地悪くて避けるようになったよ
熟成肉は堅くて不味いし

立ち食いにしたのは、単価下げて客の回転率上げるため。この場合、メニューをバイトでも作れるようにセントラルキッチン作るとかしないと。チェーン化の考え方の違い。うまくて安くがコンセプトだった。

いきなりよりはややマシレベル
要するに粗大ゴミレベルｗ

安い美味いは丼とかのファストフードだけでいいよ

凄いシェフをある程度良い条件で雇っても
そのすぐ下を素人にしてコキ使おうとする体制だと
シェフにも負担だし素人もマトモに育たない
仕事は一人のスターだけじゃなくチームでやるもの
特に調理場なんてチーム組めないと難しいと思う

>>29
辞められるのはブラック度が足りないという意味だろ
やめたら親族まで追い込みかけるぞとかそういうのが足りない

小林麻央の余命が末期で年内か?「ガン」が予想以上に深刻　現在の服薬中止の理由がやばい
骸骨なようになっている小林麻央の写真あり
凄まじく衝撃的な画像
https://t.co/kehPvPik8O
兆里

看板が…
トップシェフがいなきゃ入る気にならないね

出勤前の料理人だけどここは引き抜きがすごかったね
シェフを引き抜くってよりそこそこの老舗で、雇われのシェフが長年同じとこの二番手シェフとかを引き抜いてた
あとはこの業界狭いから人づてにどんどん引き抜いてたよ
最近パンの店も出したけどパンとケーキは畑が違うから人づてだとわりと難しかったのかもね
給料がいいってよりも食材がホテル並みに贅沢に使えるとかあとはオリジナル料理だせるのがデカかったんだと思う
二番手シェフでもメニュー考案できるけど結局シェフ通すわけだしね
労働時間云々はあまり関係ないんじゃないかな
なんか別のことがあったんだと思うよ
飲食なんか休みなしの長時間が当たり前だしそんなのないの一部のホテルくらいだしな
あとはよくあるけど、最初から本人は短期のつもりで自分の店出す前に試されたかだよね

84年前の少女たちが「今の女子高生と同じ姿」と衝撃走る【動画】
http://www.linktab.onedumb.com/10178956.html 気

まじでやっていることが昔のブルジョアだわ
実力あるやつ安い給料になんてとどめておくことは不可能だ

>>39
それはあるかもね
新規ホテルなんかはシェフが前の職場の若いの何人か引き連れて行くなんてことよくあるし

何度か行ったけどだんだん値段も上がった上に注文や時間も急かされるしこれなら普通の店のほうがいいかと思った

過労で思考能力奪えると思ってたんだろうけど
人に出せる料理が出来る人ってだいたい頭も回るしな

まんまコック漫画みたいな流れだな
味沢にやられたんか

久しぶりに田舎に帰ったら俺の蕎麦があって
こんなとこまで出店してんのかと感心したけど
入るとショボい個人経営の店でパクりかよと思ったら
こっちの方が古かった。ほんとゴメンって感じw

食材じゃなくてシェフの技術で客寄せしてるのに
安く提供しろってことは
「あなたの技術、安く買います！」ってこと。
これじゃ労働者は高く買ってくれるとこに移るよ。そもそもヘッドハンティングなんだし。

飲食業で、仕組みじゃなくて料理人の腕に頼るタイプは事業を拡大すんの難しいと思うわ
彼らは職人だから、その気になれば独立したりよそに移ったりが会社員よりも容易

>>43
食材の買い付け予算減ったとか仕入れがセントラル方式になったとかかな

おーい、犯罪組織警察とマスコミ見てる？
国民を陥れて自分達が助かろうなんてゴミクズ以下だな

アスカ逮捕されたけどこれ全部警察とマスコミによる陥れだから

これだけ薬物を悪と言っていながら毎回流通ルートにはほとんど触れない警察とマスコミ

しかも薬物には必ず暴力団が関わっていることになっているが、現在暴力団は暴力団排除条例で存続できてるはずがないんだよ

アスカ（歌手）清原（スポーツ選手）高知東生（役者）高部あい（アイドル）各ジャンルから次々と薬物報道が出てきた
こんなことは偶然では片付けられない

そして清原に関しては警察とマスコミは暴力団とのつながりを知りながら野放しにしていたらしい
今暴力団排除条例でヤクザとつながりがある人間は仕事出来ないんだぞ
これな
http://i.imgur.com/FSoUpvX.jpg

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/11148339/

この薬物、暴力団ニュースは全て警察とマスコミによる陰謀
薬物を有名人に渡しているのは警察だから

つまり、「俺の」は俺は誰を指しているのかって話しか

安定のステマ

なんで都会の家賃の高い狭い店ですし詰めになって飯食わなきゃならんの？
ちょっと郊外の広々した店に行ってゆっくり食いたいわ
そういう類いの店なんだろ、本来は

>>55
そんなの社長に決まってるだろ
広告ではシェフ個人にミスリードさせてな

店によって味や出すものが変わるのか？そうじゃなきゃ引き抜く意味無いし

単価の高い料理を作れるからスーパーシェフなんであって
それを安くコキ使い続けりゃそりゃいつかは辞めてくよなぁ…

もともと最初だけ宣伝用にこき使うつもりじゃなかったのかな

7-11みたいにFC展開してればまだ救いはあっただろうに現場に立たせるもんだからｗ

コミュ障社長がサラリーマンの使い方をまた間違えた

俺の二郎

>>51
頭の悪い人なのかな？
立ち食い形式だから店の作りと客の回転の早さで安く提供してたんだろ
設備投資が安くて、客が多く利用してたんだよ

>>57
こいつも頭が悪そうだな

朝鮮発想だよな。
安くして人を集めて、その後値段を上げるっていう。

ブックオフの様な舐めた経営思想・理念で外食に打って出たんじゃね？
ブックオフの現状からして氏が去った後も其れが続いてると考えると間違いだった訳。
詰まりどの方向に進め様とも氏の経営思想や理念が間違ってるから人が去って行く。
全くのブラックですよ。

俺のそば超まずいんだけど
今はあんなのが美味いと感じるの？

店全体の対応が天狗だった気がする
ホールの対応も悪かった

幸太郎がサンドバック殴っていそう

>>49
ミスター味っ子2のガレリアだな

>>65
そういうのが分かんない奴もいるんだよ

味に対しての価格が正しく判る人は１０％

所詮は流行に流される客　これが客商売の基本

安売りなんかで環境整えられないだろ
環境良いとこ流出して潰れるこれが市場原理
経営者が馬鹿だったって事だ

あっぶねー
ここに転職検討してたわ、IT部門だけど

>>5
そうでもない
雇われて制限ある中でやった方が結果的にうまくいく料理人もいる

雇われてた頃に評判になり、独立してしばらくしてポシャる話は当たり前すぎて話題にならない業界

俺の牛丼

若い奴が包丁握れるってのがシェフ側の利点だろうに
ブラック企業認定はちと違う様な気が

どちらかと言うとここで鍛えて若いうちに独立するってのが本道だろ
給料が安いのかは知らんが

貧乏臭えな
早く全店閉鎖しとけ

>>65
立ち食いで採算が合わなかったって書いてあるのに何読んでんだろうこいつ

ここはイメージの割に値段が高い

美味しいものを安くに立ち返れと言うが
その結果ブラックでシェフが逃げたんだろうに

全面椅子席になってから行ったけど、フレンチは高い食材使ってる割に手頃な値段で美味しかったよ
ただ、やたら注文を急かされるは、もっと頼めと言われるはで、とにかく落ち着いて食べさせてくれなかった

俺の割烹は美味かったよ
2回行った

>>1
それでか！
バカな音大出のゴミカス演奏者達がこぞってここでお色気振り撒いて演奏してたなw
演奏家にはなれないレベルのゴミ音大出のクズ共がw

有名シェフにレシピとマニュアル作らせて若い衆に料理作らせて有名シェフが検査すれば仕事的にはキツクないし少人数で済むんじゃね？

>>65
＞店の作りと客の回転の早さで安く提供してたんだろ

結局は客が払った金が利益の源泉だろ
安く提供ということはまさに客の回転で数を稼ぐしかない
薄利多売そのものだからスタッフの負担が増えて消耗するわけだ
デフレモデルとはそういうものだ

ここって店ごとにシェフが違うからかメニューが微妙に違うよな

株式上場？

出来る訳がないわｗｗｗｗｗ

>>87
有名シェフがそんなショボい仕事したがるかなあ

>>65
頭の悪いふりしてたら色んな人達に教えて貰えて良かったな

>>77
そういう意味じゃないと思うぞ

>>43
なるほどなぁ

>>91
激務が嫌で辞めたんだろ？

近所に出来て妙に人気あるねぇと思ったらこういうものだったのか

薄利多売なんてシェフの仕事量が増えるだけだもんな
本来2000円取れる料理を5人に提供するのと1000円にして10人に提供するのとじゃ売り上げ同じでもシェフは倍の仕事してるわけだろ？

>>97
半分に切ればいいんだよ！

今の時代いろんな業種でチェーンかして他人を安く使って自分だけ大儲けしようという輩が多すぎる

まー、シェフたちもスキルアップの場としか捉えてなかっただろうし。

>>99
「安く」しか発想のない貧困なイノベーションしかない奴がやってるからねえ

あくてぃぶらーにんぐ(笑)の目指す世界の象徴だな

経営者が綺麗事並べて
現場が割りを食う
よくある話だな

>>39
そのとおりだと思う
>>93
読み間違ってた？ゴメン

俺の竿

安くて美味きゃアホみたいに客来るけど
値上げして不味くなりゃ、そりゃ客飛ぶに決まってるわな

最初から言われていたことじゃん
リーマンショックで店を失ったシェフを安く買い叩いただけで
景気が恢復したら崩壊するビジネスモデルだった

景気はアレだけど、都心の不動産開発が活発になり
新しいレストランが必要になってる
腕利きシェフなら引っ張りだこ状態だから
ブラック企業に留まるわけがない

俺のフレンチの斜め前にあるネカフェの名前が俺の部屋
まあ文句は言えんよな

シェ松尾クラスの総料理長を招聘してブラック労働させるってのもすごいな

高円寺にあった俺のコリアンって店はまだあるのかな

上場を急ぐからだよ

元々腕のあるシェフ連れてきて腰掛けでやってもらってただけじゃん。

そもそも単品で2,000円超えないってだけで、実際コース料理を並べてみたら、そこら辺にあるフレンチと同額程度
味はというと食べてみると、まずくはないが、まあ普通だし、割高感ある上に混雑してるからどうもゆっくり食べられない
結局同じぐらいの金出すんだったら、普通にフレンチ食べに行った方がゆっくりできるし美味しいって結論

＞「過酷な労働に耐えられず能勢さんをはじめシェフが次々に辞めてしまった」と言うのは、飲食雑誌記者。
＞「若いコックなどは、一流シェフについて修行する間もなく、朝から夜遅くまでハードな仕事を強いられていた。
＞そのため“ブラック企業なのでは”とも囁かれていた。
＞そんな過酷な労働条件が、シェフたちにも課せられていたのではないか」（前出・ジャーナリスト)

ブラック企業は潰れたらいいとしか言いようがないな

フレンチの店でデザートのミルフィーユは美味しかった
500円くらいだったと思うけど、安いのかはよく分からない

低価格で高サービスなんてのは全部従業員が身を削ることになるからな
それに見合った賃金払うならともかく対して変わらないというね
飲食に限らず、宅配など他の業種でもそう過剰なサービスの安売りは跳ね返ってくる

肉蕎麦で裁判やってたよね

言い方悪いが 不景気時の宿り木だったから景気回復したら消えて当然

立ち飲みってそんなに回転率良くないと思うけど

>>1
てか こういう店のありがちなパターンじゃん
少し盛り上がった時に稼いで終わり
トンキン人相手なら成り立つんでしょ

俺のメンタイば食うてんない！

>>118
そうそう、よくある、
客も判ってて最初だけ行く、味が落ちたらもう行かない

評判上げて株式売ってサヨナラするビジネスモデルなのかな

俺の立ち食いそば

蒲田に俺のやきとりが出現して大混雑してた頃はうまくて感動したけど
店増やして椅子席にシフトし始めた去年から味落ちたよ。

蕎麦はボリュームばかりでゴマ油ギトギトで不味かった。
限定メニューも、なんでもかんでもオマールエビとフォワグラトリュフ使えば
いいってもんじゃないでしょ。

知人がホールで働いてたけど話聞いたらブラックだよ
トップがワンマンでシェフはどうか知らないけどサービスは素人で教育もなってないから社員もバイトも入れ替わりが激しいって
マスコミに取り上げられて集客が増えて支店を増やしたのはいいけど、待遇は悪い上に人員募集が追い付かなくて中から崩壊してる印象だった

出来て行列
すぐ潰れ
の繰り返しだなここ

お前のフレンチじゃねぇだろ。
だからシェフに逃げられるんだ

俺の金儲け

食えない２流職人を安く買い叩いただけのデフレビジネスじゃん
少し景気が上向くと職人の繋ぎ止めができなくなるのは必至

俺のマグナム

俺の、俺の、俺の、店が増えすぎて最近は行ってない
普通になっちゃったし

仕込みが半端ないからな
厨房がスーパーシェフひとりに任せきりだと辞めるに決まっとる

昔恵比寿に俺のハンバーグってのあったけど関係あるの？

洋食の三田村か

俺の割烹いったけど、席が狭いし、密集してるし、ジャズの演奏が始まってもガヤガヤが止まらなくて、ピアニストがすごい可哀想だった。
美味しくて安いけど、狭い席やうるさい環境を考えると値段に合わないかな。
結局、外食ってのは雰囲気半分、味半分なんだなと思ったよ。いくら美味しくても環境が良くないから味が美味しくなくなる。味が微妙でも店員の接客や環境が良ければまた来ようかなと思うもん。

俺のホットドッグ

日本の企業は従業員を奴隷としか思ってないからな

立ち返る先間違っとるぞ

立ち食いで高回転にすることで
高額食材をつかった料理を手頃な価格帯で出す

このビジネスモデルの元になった
勝どきにある居酒屋はオーナーシェフの店だから
疲れた時、仕入れが気に入らない時は勝手に休業する

なんとかそれで凌いでいるわけで
雇われで休めないのでは、そりゃ続かない

俺の仏

俺のパゲット

>「バリュークリエイト」を設立。


「価値を創る」と書いて「創価」と読む

こういう現場を酷使するスタイルの経営は絶対長続きしないと思ってた
もうやり方が古いんだよ

安くてうまいは町の定食屋で十分

ここのおかげで自分はトリュフ苦手って知った

坂本孝
『俺のイタリアン、俺のフレンチ　ぶっちぎりで勝つ競争優位性のつくり方』商業界
2013年、ISBN 978-4-7855-0454-0

中々笑わせてくれるｗｗ

社長がバカがなんだな
負債抱えて行き詰まればいい

本当にどこもかしこも、いかに人材を使い倒すかしか考えてないんだな

“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。

ブラックを突き進めといってるようなもの

俺のフルチン

既出と見たｗ

最初はカツカツで始めて知名度上がったら一気にボッタクリに転ずるビジネスモデル

座って食えれば味のコスパすげえ良いのに

俺の料理というゲームが昔あってな

拡大に人員が追いつかないで軌道から逸れるなんて
典型すぎて教科書の話かと思ったわｗ

俺のハンバーグのパクリ

美味しいモノを安くってより
手間暇掛かる事を安く見るなよ

飲食系は流行ってガンガン店舗展開したりしても廃れるのが早いよねえ
短期間で広げすぎるからなのかな

所詮雇われ
一国の主じゃないとウマミは無い

俺のブラック企業

>>141
＞>「バリュークリエイト」を設立。
＞
＞
＞「価値を創る」と書いて「創価」と読む
なるほど…
創価も一時期の勢い無くなったね

経営者がいつまでもこういう考え方で人材流出させてる限り
いい労働環境なんて出来っこないよな
そんな状況でサービス第一とか寝言ほざくなカス経営者共

それが経営者でしょ、自分を労働者としてカウントしないｗ

コンビニのでかいプリンもこれなんかな

ｵﾉﾚﾌﾚﾝﾁﾝﾁﾝ

次はイキナリかな？

俺の大金時

ブックオフも経営悪化らしいね
俺のシリーズの料理長らは引き抜きしたんでしょ‼
何はともあれ安いのを売りにしてる店はあんまりよろしくないね

技術覚えて独立してるんじゃ？

結論が酷いな
美味しい物を安くに立ち返れってアホか
美味しいものを安く出したから、ブラックになってやめていったんだろ？

>>166
この店を擁護する意味じゃないけど。
薄利多売と固定経費圧縮から、需要の高いホドホドの品質を提供する事業はありだよ。

今回のケースでは、人件費への考えが旧態的であり、引き抜いたグレードとミスマッチということ。
そしてそこから発露したブラック体質だね。

美味しいものってそれほどコストのかかるものではない、高級な付加価値を付けなければコストはさらに抑えることが可能。
こういった店はまた出てくるとは思うけど、そして品質二の次で価格競争相手が出てくる。
そうなると貴方の言う「安い」というキーワードはマイナス面でしかなくなるんだよね。

東神奈川の俺の厨房はなんでスタッフが中国人だけなん

俺の精神棒

俺のツインミートボール

俺の厨棒

デフレっぽいの全部ダメになってんなー

腕のいいシェフなら店持ちたいとか
良い条件の労働環境求めるのが当たり前だもんなー
皆やめてくわな

田舎だけど俺のなんとかって店沢山ある
このグループと関係ないだろうけど

あー、って事は創価なの？ならもう行かない。

坂本氏みたいなやり方は短期的に利益をあげるならいいんだよ。長期スパンで
みると、今回問題視されてるような人材流出とか様々な問題が生じるんだよな。
やり方を途中で変えるのは人によっては難しいんだろうね。

俺みたいな貧乏出身者はフレンチなんて特別な日しか食べない。
松ちゃんのチキンライスの唄のまんまだよ。

俺のおいなり

飲食チェーンは株式上場しない方がいい。売上至上主義、利益至上主義に陥って
必ず味が落ちる。例外もあるけどさ。チェーン店は、どの店でも一定の品質が確保
されているということが客の信頼なんだから。シェフが辞めて行くなんて論外だ。
飲食店は荻窪の春木屋を手本にすべき。のれん分けすらほとんどやっていない。
だからこそ客の信頼感が絶大なんだよ。

立ち上げ時ならまだしも
腕がある職人が俺の〜で働いていますとか恥ずかしくて言えないだろ

実話スレなのに真面目にレスがついてて笑える

「立食じゃ酒もあまり飲まないし、あの料理があの値段じゃ採算取れないだろ。」
と思ってたら、やっぱり採算取れてなかったのね。

すしざんまいも同じ匂いがすんだよな。

ブラックじゃなくても、ワンマンぽいから社長死んだら
潰れそうだな。

まあいつか駄目になると思ってたよ
そんなに名のしれたシェフならもっと良い所に引き抜きあるだろうし
あんな定食屋みたいな所であほみたいな注文捌くなんて俺なら絶対にしない

>>164
あそこはシェフとかいないから大丈夫じゃね？店増やし過ぎ＆値上げしすぎだとは思うけど

なんだ立ち食いだったのか。
いつか行こうと思ってたんだが。
行かなくて良かった。

>13
そりゃそうだ
あそこはイタリアンやフレンチの皮をかぶった日高屋なんだよ。
安値で気分を味わうところ、美味しさを求める店じゃない。

>>187　ペッパーの別業態があれだたら時間の問題

俺のダシって名前のおでん店があったが、あの命名はどうかと思う

酷使されたらすぐに辞めていく中小企業
どんなに酷使されてもどんどん昇給し10年後、20年後、退職後を考えると辞める気にならない大企業や公務員
超ブラックといわれながら電通はなぜか退職者が少ないのはそういうこと

落合務のイタリアンの店が出てきたけど、大衆食堂みたいに客を詰め込んで
食ったら早く帰れ的な所が素敵だった。

当たり前だけど、東京は人が多いだけで各々の所得も地方よりも格段に高い人は
少ない。家賃が高くて住居費が高い、よって貧乏人の集合体というか
いきなりステーキとかびっくりドンキーに行く位で贅沢となるんだよ。

席にすわる
そこそこの値段

普通の店のできあがりｗ

フレンチの大変なところって、客のグループ毎のスピードに合わせてコース料理を出すところ。
いっそデザート以外は最初に全部出してしまう形式にしてもいいかもな

職人の扱い方を分かってなかったのか
ただのブラックでは愛想尽かされるわな

抜けたシェフへのメッセージとして社名を変更ｗ
「おのれシェフ」

>>1
＞“俺の”シリーズのレストランは

いつも贔屓にしてるよ。
俺の塩

銀行も独立資金貸さないし、出店してもほぼ100%が１年以内につぶれる。つーか、計画しても開店まで行かないし。
去年、榎本なんとかさんと一緒に仕事してたけど、とにかく金にならんから稼げる板前めっちゃ大事つってた。「俺のフレンチとかって、どんだけ安売りしてんだよ」って言ってたけど、どこも一緒。
「俺の…」が流行ったから、みんなどっかのホテルに行けたんじゃない？
ちょうど、大手が食品偽装してたじゃん。
飲食業は、不良が多くてバカばっかりの殿様商売だしね。利益出せなくて、結局資金はお得意さんからの借金。

>>199
間違えました榎園さんです。

>>193東証一部上場企業の管理職でも、地方の小金持ち以下の暮らしぶりだったり
するね。役員クラスになると流石に違うと思うけど。一戸建てはおろか分譲マンション
だって馬鹿にならない値段だものね。基本的にあらゆるものの物価が高い。

>>24
勝谷誠彦だったかなぁ
彼が経営しているうどん店の日本人店員は定着率が低いとか言ってたけど、
うどん屋のスキルが学べないんじゃないかと思ってたわ。
中国人は定着する。
働く目的が違うんだよなぁ。

株式上場してないのに「俺の株式会社」ってこと？
それとも一部上場の間違いとか？

例えば弟子・独立の多いラーメン屋とかは、ちゃんと基本と技術を教えるけど
なにも考えて無い人は従業員を小間使い位にしか思ってないから
重要な所は教えず定着率が悪い
昔は見て盗めとか言われてたけど今の若者には無理だろうね

「俺のブラック企業」と改名しとけｗ

いい方向に進んでいるな

>>203
上場してない株式会社なんて山程あるぞ

修業： 技術習得のためのワーク（大工、板前、演奏家、芸術家）
修行： 精神鍛錬のためのワーク（瞑想、座禅、僧、修験者、霊能者）

>>204
二郎はしっかりしてるな

10年続く会社は6%
俺のは無理っぽいな

しまったな
行っとけばよかった
従業員にブラックなら客にとっては美味しいはずがからな

韓流ソープ・俺の慰安婦

何でもかんでもホワイトソース付けるあんなもん食えるかよ！
イタ飯食ってりゃ死にゃしねーよ、あと茶漬けでも食ってろ！

激務じゃなあ
一時的にボロ儲けして
先がないから畳むことありきのモデルだろ
そんな状態で上場するなら本社製造にして人間なら誰でもいいって雇用じゃないとな

店の名前が「ぼくのおやつ」みたいでいやだ

>>204
若者以前に時代も悪いな
飲食店とか客の取り合い激しすぎ、単価上げれない状態で
開業や維持のコストは高騰傾向
奉公人に技術盗めってなら雇う年齢も大卒じゃ遅すぎ
中卒どころか小卒の心身共にまだ餓鬼なやつを使うことありきだろう

俺の系は名前がゲイっぽいから嫌だ
センス悪過ぎ

有名シェフにあこがれて就職した若手が激務で使い潰されていなくなって有名シェフも辞めた、ってとこかな？

俺のハレンチ

ブックオフも赤字だよな

高級レストランならある程度シェフのペースで料理もできようが格安が売りの居酒屋なぞ
客の勝手に注文どんどん入れてくるだろうから厨房は地獄だっただろうな

飲食なんて「安くしろ、美味くしろ、中国産使うな、休むな」っていうお前らの要求どっかぶり
なんだからブラック意外に成立しえないんだよなあ

腕の立つ料理人なら、この御時世だと、請われて外国に行く人もいるだろうな。

いいものを安く提供しようとすると結局それは働く人間にしわ寄せが行く事になるんだよ
そりゃ一流シェフが町の定食屋みたいな仕事量やらされれば嫌になって辞めるわ

結局職業問わずキツい面倒で辞める奴らて根性無しの無能だろ

>>39
ウィ、シェフw

マニュアル化進めて仕事を定量化すればいいんだけど、結局属人的な体制から脱却できなかったのか？
ブックオフ創業者の割にはショボィ仕事するな。

ブックオフで日本中の古本屋を潰したようには飲食店はいかないか

>>77
どこかのホテルで料理長やってたとかという人が小さな店始めたけど、5年以上経ってもいつもガラガラ。
ガラガラなのにどうやって運転資金捻出してるのか不思議。

おれのとこにも来たが無視して正解だったw

そりゃ一流シェフが安さが売りの行列店で働きたがるわけないだろ
むしろ高級な店で働きたい筈

>>231
俺のなんかで働く奴は3流のファミレスレベルのカスシェフばっかだよ

何でもかんでも上場させるんじゃないよ

>>6
立ち飲み屋に一回行ってみるとわかるが、意外と気にならないもんだぞ
何もすることがなくて１時間立ちっぱなしの苦痛だろうけど

>>229
出張シェフしてるんじゃね？

>>1
へえー
うまくいってるように見えても数年で終わるか

単純に金の問題だろ？

なんで店出す人、メニューと店頭ディスプレイに手を抜くのかな

結論が頭おかしすぎて草

バブル後の華やかなイメージが無くなっていいシェフ取り合いだよな。

結局どの業界もここ10年ぐらい安くて腕のいい人材がたくさんいたのはバブルの遺産だったんだよ。

>>5
経営はまた別物

>>229
昔売れた有名な本によると、料理教室やったりして稼ぐと書いてあったな
あと、出資者は別にいて、それが金持ちの道楽でいくらでもカネ出してくれるとか？

>>1
腕の良い料理人の望みはやはり自分の店を出すことで、
雇われはその途中段階であって、長くやる気はないのでは
一流ホテルの一流レストランの一流シェフでも、仕入れや材料に関しては厳しい制限を
経営陣から課せられ、決して自分の思い通りの料理は望めないのだと聞いた
経営陣にシェフが加わることは稀少なケースだそうで
料理人は基本的に職人で自分の理想とする料理を思う存分作りたいんだと思う

すぐ飽きられるのは分かってたはず
行ったこと無いけど、楽しくないだろ

天にまします 我らの父よ 願わくばみなを
あがめさせたまえ みくにをきたらせたまえ
みこころの天になるごとく地にもなさせたまえ
我らの日用の糧を今日もあたえたまえ 我らを
試みにあわせず悪より救い出したまえ 我らに
罪を犯すものを我らが許すごとく我らの罪を
も許し給え 国と力と栄えとは限りなく汝のもの
なればなり アーメン
エクセルシオールカフェ赤羽東口店に
天罰あらぬ事を 創価の天罰主義で閉店
(全バージョン転載可)
創価学会の行っている非人道行為が
なくなりますように悔い改めよ創価学会
海外の政府の方 日本の闇を暴くのだ
日本では俗称 集団ストーカーなるものが
行われている
ドトールコーヒーは創価学会だ
倫理もなし タックスヘイブン 創価学会
不幸が起こって創価を信じると収まる 野蛮人のやるような行為 だれか英訳して海外掲示板に貼ってくれ
創価学会脱会方法 http://park5.wakwak.com/~soka/dakkai.htm
人間やめますか 創価学会やめますか
創価の女はこのモデルみたいな感じ
http://m.imgur.com/cdVLHzR?r
TBS 川田アナ 自殺 ネットで調べてみな
創価学会 お前らは地獄に落ちる
赤羽東口店が閉店したのはトカゲの尻尾切り
10月5日 悪魔の娘 生誕
gtっっっっっっっっっっっっっっっhじゅ

ブックオフだっけ？

オレノフルボッキガイ

>>203
が無知過ぎて草

>>243
縁故でもないなら基本経営に加わるくらいなら支援や援助してもらって独立コースだからね。

>>229
うちの近くにそんな店がある
子供のスポーツに入れ込んで土日にやってないことが多いが続いてる
土地が親の相続でランチがかなり混むのとセミプロ向けの料理教室やってる

そこもかしこも奴隷募集
嫌になる、クズ資本家全員死ね

レシピをマニュアル化して、
機械的に作れるようにしなきゃ

糞不味いんですけど

俺の女、俺の愛人、俺の妾

こういう店って動線を極限までチューニングして勤務時間中フルパワーで働かされるような環境だろうな。死ぬわ

スパニッシュ行ったけど別に安くなかった。
チャージやお通しできっちり取られるし。
味はまぁ悪くなかったと思うが、狭いし急かされるし雰囲気だし、もう行かないな。
20代の若者向けの店だよ。

俺のｗタコｗ

全員ｗ首だ┃´

>>229
金稼ぎまくってあとはマイペースにやってけるだけの環境あればいいやみたいな悟り人生

そろそろ一流童貞カリスマシェフのひで売り込むんだ┃´

伝説がしつようなんだｗ

アッタよ〜お前より上のテロリストが監査に行く〜


修羅の道を忘れるな┃´

立ち食いの時に行ったけど、このスレだと対して美味くないとか高いとか言うレスもあるが
俺は普通に美味いと思ったし、安いと思ったな

ただ、料理の質、レベルが同じとして、他の店が1万5千円取って2時間ゆったりできる店だとするなら
ここは8000円で済むけど立ち食いでぎゅうぎゅう詰めで事実上、料理が出てくるまでの待ち時間含めて
1時間ぐらいしかいられませんって店だから、ダメな人や（金持ってる）年輩者は無理な店だろうなとも思った

俺の嫁

>>229
客単価5000円なら日に5人x2回転で10人の客で売上5万円、粗利は3.5万円。
26日営業で月に約90万円の粗利って話なので、家族経営なら余裕w

日に7人の客でも63万な。

チカラめしの通った道を歩いてるみたいだな

義理もしがらみも無しに条件がいいところにホイホイ引き抜かれる奴が定着するわけないだろ。

>>263
何で材料費の経費しか計算してねぇんだよアホ

>>263
原価3割の法則からすると、5000の儲けを出すには客が払うのはコースで1万5千円ぐらいになるから
相当味がよくないと成り立たんぞ…

ブックオフの人だったのか
それじゃブラックだな

>>5
ねーよw

飲食業は人件費から利益を搾取する業界だからな。
タイムカードなんて、30分刻みが当たり前。

>>267
持ち家、家族経営なら材料費で50%でも行ける。

ただのオシャレレストランと違って量も多かったし味も満足したけどね〜
キッチン見える席だったから料理してるとこ見えて面白かったし
ちょっと狭かったかな

>>272
> ただのオシャレレストランと違って量も多かったし味も満足したけどね〜
回転率重視にしてもあの味をあの値段でやるのは無理があったんだと思う

>>243
それやって客がつかないで、店潰すんだよ
でも腕の良さは知られているから「俺の〜」みたいなとこと契約

安く、カジュアルにすればいいってもんじゃないんだよ。

http://livedoor.blogimg.jp/icecrimer004/imgs/1/9/192d89bf.JPG

俺立ったまま食べると味がよく分からなくなるんだけどどうしてなんだろう？立ち食いそばとか苦手

>>241
>>269
この文章はもうひとつの意味のほうでしょ

>>264
チカラめしは何かちがくない？
普通の牛丼屋より高かった気がするし
らんぷ亭を買収した上で潰したのがムカつくけど

>>1
俺の

ん？お前の？
じゃあ、要らね

>>1
在日砂漠のマスカレード
実話の妄想記事でスレ立てして反日デイリーニュースのアクセス稼ぎ

レスするとまとめサイトに転載されて在日の生活費稼ぎに利用されます

フレンチTokyo店 は旨かったけどなぁ

労働搾取で安値に抑えた料理なんて、怨念がこもっていそうで食いたくないな。

美味しいものは高く、でいいよ。