☆】【九州山口の地酒】【☆ [sc](★0)
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- 400
- 2009/07/25(土) 17:42:32
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熊本人です。
赤酒は灰持（あくもち）という工程を経るのが特徴ですね。
火入れと同じく保存性を高めるための工程です。
もちろん、灰を加えることで、phも大きく変わるし、
清酒のイメージとはかけ離れた味わいです。
県民でも、「晩酌はコレ！」という人は殆どいません。
ただ、お屠蘇としては絶対はずせない。色も目出度いですし。
料理酒としては大変すぐれもので、奥行きのある味わいとなります。
赤酒で「あら煮」を作ると格別です。
こちらのサイトが解りやすいかなと思います。
ttp://www.akazake.com/
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