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  • 2011/11/01(火) 01:01:16.98
台湾ラーメンの美味さはミンチの配合が命。
合びき（どこの肉屋でも基本牛７豚３）を使う店が
あまりにも多くて味がめちゃんこボケるんだよな。

江楽みたいにハーフ＆ハーフを使用してアク抜きも完璧で
いかにミンチの旨みを出すかが台湾ラーメン職人の腕のみせどころ。

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