中野駅周辺　Part146 [machi] | レス734-784

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734 2013/05/08(水) 07:21:13

>>733
つけ麺あまり食べないせいだけど、こんなもんかって感じ。
三回つけるまでだね、おいしく食べられるのは。
それ以降は酷いもんだ。つけ麺自体がそういうものかもしれないが。

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735 2013/05/08(水) 09:47:30: >>734
お前さんの評価は下手糞

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736 2013/05/08(水) 17:47:42: >>733
いわゆる魚介ととんこつのダブルスーブで動物系が少し強めて、少しどろっとしている。スープの上に魚粉があるが、あれはつけ麺で有名な六厘舎のパクリである。
自家製麺でシコシコ麺だけどインパクトは薄いな。小麦のうまみをひきだせていないな。

この手のつけ麺はもたれるから、食べていて飽きるんだろう。あと具は大したことない。
大も小も同額だから満腹にはなるよ。

まぁ悪くはないと思います。常連客はなかなかできないと思います。

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737 2013/05/08(水) 18:33:51: 昨日仕事帰りに見に行ったら、けっこう行列出来てたから諦めて帰った。
疲れてる体で並ぶのはやっぱキツイわ

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738 2013/05/08(水) 18:39:01: 今日は、二、三人しか並んでなかった。半額は終了か？

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739 2013/05/08(水) 21:17:53: 並んでまで食うようなモンじゃないし、しばらくすれば落ち着くさ
すた丼だってそうだったろ

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740 2013/05/08(水) 21:27:27: ぶっちゃけ、ただの痔だった

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741 2013/05/08(水) 23:25:39: 中野で1番うまい

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742 2013/05/09(木) 00:17:18: つけ麺よりラーメンの方が美味くね？
なぜつけ麺屋ばかりできる

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743 2013/05/09(木) 08:59:17: スープにあまり金がかからないからじゃない？
つーか、つけ麺屋増えてもいいけど、六厘舎劣化ぱくり店はもういいよ。
麺や具は適当でスープドロドロにしときゃいいって思ってるんだろうけどさ。

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744 2013/05/09(木) 10:45:42: テスト

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745 2013/05/09(木) 14:53:23: つけめんはスープの量が少ない分、もっと安くていいと思うんだ。
だってスープなくなり次第閉店しますいっても
がなかなかなくならないでしょ。

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746 2013/05/09(木) 15:26:15: つけ麺はスープ割りという物があるよ、
で、麺の量は多いよ。

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747 2013/05/09(木) 17:54:02: 麺がなくなり次第終了のラーメン屋さんと、
スープがなくなり次第終了のラーメン屋さん、
後者の方が圧倒的に多いよな。

麺もスープも原価的にはイーブンだろうが、
問題はお客をお店にどれだけ詰め込めるかだよ。

スープ（というよりたれ）は一日に仕込める量が決まっていて、
読みを外すと破棄しないといけないことさえある。

対して麺は客足の変動に強い。
もともと粉物は安く仕入れて高く売れるのだし。

って、前に雑誌か何かで読んだ。本当かどうかは知らん。
でも、リスクはリターンを蝕むって考え方からは正しいと思う。

ま、原価率や回転率高かろうが、マズけりゃ行かないだけだがｗ

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748 2013/05/09(木) 17:55:48: >>745
もともと濃度が濃いから、スーブ少ないからって安いってわけじゃないんよ。
あと、元々つけ麺は従業員のまかない飯を商品化したから、麺の量は多めだしね。

けど、中野のつけ麺は、えん寺が一番だと思うよ。

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749 2013/05/09(木) 18:21:52: 中野付近のラーメン屋の口コミ見てたけど
麺の下の水切りスノコを指して「かさ上げしてる」と怒ったり
つけ麺用割りスープをそのまま飲んで
「スープとしてスープに特化したものには勝てないのに意味不明」としたり
いろんな客がいるもんだと思った

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750 2013/05/09(木) 18:54:22: >>724
ジャンク品

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751 2013/05/09(木) 18:57:07: >>749
すごく気になるんですが、レビューのリンクとかは貼れませんか？

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752 2013/05/09(木) 21:48:46: 麺切れは製麺所の麺使ってると普通は起こらない。

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753 2013/05/09(木) 22:13:27: >>749
麺の下の水切りスノコを指して「かさ上げしてる」・・・

そりゃ怒るだろｗ
しっかり水切りすりゃぁいいだけの話しだ
つまり、かさ上げだろーがｗｗ
栄楽や大勝軒の老舗もそんな姑息なことは絶対にできないんだよ
本質を見誤るなよ

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754 2013/05/09(木) 22:31:29: そうか、神田のまつやも藪も嵩上げしてたんだな。

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755 2013/05/09(木) 22:46:49: ラーメンに限らずスープ（ダシ汁）は破棄する必要ない。
毎日回転している飲食店ならなおさら。
刺身じゃないんだから、その日のうちに使い切らなきゃいけないなんてありえない。
タレのことならなおさらあり得ない。

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756 2013/05/09(木) 22:49:57: 真面目な話、大勝軒は
「お皿に盛られて出てくるので、水が溜まっていきますね。」
「麺がざるではなく、皿に盛られているため、水分が皿の下に残っており、
スープが次第に薄まり、しかもぬるくなっていく。」
のなら、スノコ使ったほうがいいんじゃない？

http://tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13001080/dtlrvwlst/

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757 2013/05/09(木) 23:48:44: >>755
あー、考えてみればそうかも。

良く考えたら、ラーメン屋でバイトしたことある奴なら
こういうの一発で分かるはずだな。

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758 2013/05/10(金) 00:20:36: ちょっと検索したけどスープ、破棄してる店もあるみたいね。

https://www.facebook.com/ramen.taigen/info
>残ったら次の日には当然お客様にご提供することは出来ませんので破棄します。

http://shoku-ryoku.tottori.to/e1554.html?PHPSESSID=9d5e03f0102a2e08a668a91688cc270d
>残れば破棄し、次の日に残さない。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1494988439
>また、ラーメンのスープは味が落ちてしまうので次の日に使うという訳にもいきません。
>売れ残ったラーメンスープは次の日腐る場合もあり美味しくはありません。