【本州最北】むつ市＆下北郡　17【まさかり半島】 [machi] | レス244-294

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味噌カレー牛乳

2008/04/11(金) 21:59:04

材料は、牛肉（鶏肉）、人参、玉ねぎ、馬鈴薯、塩、カレー粉、麦粉、米である。米は洗っておく。牛肉（鶏肉）、玉ねぎ、人参、馬鈴薯は、四角に賽の目のように細かく切る。
牛脂をひいたフライパンに麦粉を入れ狐色になるまで煎り、カレー粉を入れスープで薄トロロのように溶かし、肉野菜を煎って入れる。（馬鈴薯は、人参、玉ねぎが殆ど煮えたら入れる。）
弱火にかけ煮込み、味は塩で調える。米は、スープで炊き皿に盛る。このとき、チャツネを添えて出す。
　旧海軍が明治末期にまとめた料理レシピ「海軍割烹（かっぽう）術参考書」を、京都府舞鶴市などが現代語に訳して出版した。
原本は経理や調理などの担当隊員を育成する海上自衛隊第４術科学校（舞鶴市）に伝わっており、当時ハイカラとされた
カレーなどの洋食から和食まで約２００種類を紹介している。市は飲食店に活用を呼びかけ「海軍料理が食べられるまち・舞鶴」を目指す。

　同書は旧海軍が調理師育成のため、１９０８年に編さんした教科書。原本は横須賀、
呉など他の旧軍港都市にはなく第４術科学校にだけ残されていた。

　舞鶴市は昨年末から今年３月にかけ、同術科学校と
京都大舞鶴水産実験所の教員、地元のまちづくり団体メンバーらで活用法を検討。
古典の読解が得意な市教委職員が翻訳を担当した。

　海軍から広まったと言われ、当時はまだ珍しかったカ
レーやビーフシチューをはじめ、ワッフルやプリンなどの洋菓子、
すしや漬け物まで幅広く収録。材料と調理法を簡潔にまとめている。

　たとえば、遠洋航海に備えた章では
「乾物、野菜は調理方法で味が変わる。
多くの人を満足させられれば任務を全うできたことになる」
と心得を示している。

　海自隊舞鶴地方総監部によると、艦上では食材が限られるが、
食事は乗員の貴重な楽しみ。旧海軍時代から「シンプルな素材
でいかにおいしく作るか」を各艦船の調理員が追求してきた。
当時から外国の軍隊とのレセプションなど交流機会が多く、
多彩な料理をそろえる必要があったといい、同書は調理の基
本として活用された。

　市産業振興室は「海軍料理を売りにした店が増え、
観光客増加やまちの活性化につながれば」と期待を寄せている。

　Ａ５判七十六ページ。１冊５００円。
問い合わせは市産業振興室Tel:０７７３（66）１０２１。

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