【讃岐】香川県のうどん屋を語ろう！20杯目【うどん】 [machi](★0)
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- 797
- 2013/05/21(火) 16:09:01
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まるやにたもやに味覚苑ね、なるほど。今度行ってみるわ。
>>796
仕事柄、あちこちのうどん屋の厨房を見てきたけど、経験上では
?温かいダシを冷やしたもの。差別化を図ってる店は自分が知る限りでは、無い。
とある店では、冷やしたダシだと作りたてのダシより差がわかりにくいから、という理由で、前日に作って置いといたダシを優先的に冷やかけに回してた。
?基本的には一緒だけど、自分が知っている限りでは数軒、釜揚げのみ専用のダシを使ってる店がある。
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