愛媛県松山市総合スレッド その15 [machi](★0)
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- 2011/08/28(日) 12:35:54
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ぎょうせん飴は基本的には料理用。煮物とかにテカり等を出すためによく使う。
また飴湯や大学いも等でも使う。
いわゆる水飴の一種で松山のは麦芽と芋で作っている。いわゆる芋ぎょうせん。
他の地方での呼び方は麦芽水飴。餅米と麦芽を使ったぎょうせん（麦芽水飴）もある。
先代のおばあさんの時代は自分の所で作っていたけど、今は仕入れて詰め替えて
息子さん(?)が行商をしている。お店は立花にあり。
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