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- 2016/10/19(水) 18:49:11.75
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「高知家」セールス最前線 県産食材、世界の味付け /高知
地上215メートルから東京を見下ろす高層ビル41階にあるレストラン「Fish Bank TOKYO」(東京都港区)。
高知県の食材を使ったフェアが開催中だ。
旬を活かした「モダン・シーフード」をコンセプトに、世界各国から厳選した魚介類を、
フレンチ・イタリアン・地中海料理などの技法を駆使しながら、型にとらわれないスタイルでメニューを展開している。
3年ほど前から取り組んでいるのが、日本の地域とのコラボレーションだ。
福永敏之料理長と川野将光副料理長自ら産地を訪ね、生産者と話をしたうえで、メニュー作りに取り組んでいる。
この秋、満を持して訪れたのが、高知県。地産外商公社のアテンドで、肉や魚介、柑橘、日本酒が生まれる場所に足を運んだ。
10月3日から始まったフェアでは、その出会いを巧みな技術と斬新な発想で表現したスペシャルコースが楽しめる。
3900円のランチと、10800円のディナーコース。
どれも食材そのものの味は生かし、高知の柑橘などをきかせたソースで味を引き立てている。
豪華ディナーのメインディッシュは、四万十米豚肩ロース、土佐鴨、土佐あかうしから選べる。
料理長の腕が光るのが、「土佐鴨胸肉のロースト」だ。
鳥のなかでも難しいとされる鴨肉をさばく技術を持つことで、鮮度の高い状態で調理できる。
芸西村でゆったりとこだわりの餌で育った「土佐鴨」は、京都の老舗問屋に納品しているという高級品。
他の産地に比べ、味が濃いのも特長だという。濃厚な味わいに山北みかんのソースの甘酸っぱさの相性が抜群だ。
メイン料理に、ソースに、添え物の野菜に。高知の食材をさまざまな姿で楽しめるフルコース。
また一つ、高知食材の新しい顔に出会うことができる。フェアは11月31日まで。
http://mainichi.jp/articles/20161019/ddl/k39/070/605000c
参照
http://cdn-rs.ikyu.com/rsDatas/rsData103000/r102726/102726ga10000001.jpg
http://www.fish-bank-tokyo.jp/04dinner/img/conpic_fishbank_course.png
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- 2016/10/19(水) 19:00:34.56
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量が少ない
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- 2016/10/19(水) 19:01:00.74
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場所代が高い
食材が高い
技術料(手間暇)が高い
場所代や食材代はわかるが手間暇はどうかね
素人にはわかりにくい部分だな
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- 2016/10/19(水) 19:01:03.42
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人件費と場所代が高いだけで料理はゴミだよ
ソースを皿に垂らすのまじ嫌い。上にかけとけ無能
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- 2016/10/19(水) 19:01:25.47
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使い残しの食材の腐りかけがうまいぞ
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- 2016/10/19(水) 19:01:37.19
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味の違いがわからん人たちが行くところ
格付けチェックを見てたらよく分かる
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- 29
- 2016/10/19(水) 19:01:46.87
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>>25
手間暇じゃなくて有名シェフ笑の給料が高いだけ
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- 30
- 2016/10/19(水) 19:02:34.58
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(ヽ´ん`)自炊なら100円で作れるわ
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- 31
- 2016/10/19(水) 19:02:35.48
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婚約指輪を渡す時に行く所
緊張して困ったわ二度といかないと思う
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- 32
- 2016/10/19(水) 19:03:20.78
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女と行くなら料理の中身よりロケーションで決めろ
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- 33
- 2016/10/19(水) 19:03:37.39
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単純な旨さだけで言ったら、卵かけご飯や納豆には劣る
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- 34
- 2016/10/19(水) 19:03:39.89
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うまいよ
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- 35
- 2016/10/19(水) 19:03:54.07
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しょうが焼き定食の方が美味いんだよな、結局
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- 36
- 2016/10/19(水) 19:03:58.71
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1万って中級レストランやろ
高級は3万から
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- 37
- 2016/10/19(水) 19:04:15.27
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寿司とかも回転寿司とカウンターの寿司屋でそんなに技術が違うもんかね
材料はカウンターの寿司屋の方が拘ってそうだが
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- 38
- 2016/10/19(水) 19:05:05.23
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ホワイトデーと誕生日とクリスマスの年3回は行く
うまいとこはうまい
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- 39
- 2016/10/19(水) 19:05:25.22
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どうみてもこんなの美味そうに見えねえ
http://www.fish-bank-tokyo.jp/04dinner/img/conpic_fishbank_course.png
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- 40
- 2016/10/19(水) 19:06:55.10
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うますぎてまずい
これ言う奴わりとまじで多い 俺も同感
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- 41
- 2016/10/19(水) 19:07:09.95
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もちろんうまいよ
普段食えないもの食べられるしね
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- 42
- 2016/10/19(水) 19:07:55.63
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仕事で食べ歩きやってるぞ
美味いという店はほとんど無い
その客単価だったら「不味くない」とか「不愉快な思いをしない」というだけ
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- 43
- 2016/10/19(水) 19:08:24.25
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珍しいものが食える
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- 44
- 2016/10/19(水) 19:08:59.89
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今までの経験から言うと
立地や店舗なんかにあんまり金かかってないような店なら、5000円くらいで質量的にほぼ
もうこれ以上出されなくてもいいや
ってレベルになる
ただし普通はそういう食事とるなら
便利な立地の立派な建物の中でサービス良く、ってことになるから、場所代人件費入って倍ぐらいになる
あとなんか、うまい不味いは置いておいて
ブランド物的な食材つかうと、値段はそこから
更に跳ね上がる
このあたりはまあ「情報食ってる」ともいえる
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- 2016/10/19(水) 19:09:15.69
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赤○璃宮いくつもりだったけど外から見たらガラッガラだったからやめたは
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- 46
- 2016/10/19(水) 19:09:36.87
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一万って微妙じゃね?
高級だと三万以上ってイメージだな
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- 47
- 2016/10/19(水) 19:09:57.33
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>>15
バーミヤンの飯を美味いと思ったのか?
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- 48
- 2016/10/19(水) 19:10:01.03
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たまーーに大外れがあるから面白い
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- 49
- 2016/10/19(水) 19:10:29.81
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金払ったところで美味くて感動する!ってものはなかなか食えないってことかな
不味くはないって微妙だな 案外すき家の方が美味かったしてな
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- 50
- 2016/10/19(水) 19:10:45.16
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>>1
死んどいて
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- 51
- 2016/10/19(水) 19:10:47.05
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高級レストランならわかるけど
おされぶってる夜カフェとかの調理ってどんな奴がやってるの?
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- 52
- 2016/10/19(水) 19:10:54.41
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うまいよ
後は雰囲気
5000円超えたら味なんて変わらん
5000円も手が凝っているだけ
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- 53
- 2016/10/19(水) 19:10:56.71
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すき家で1万円分食べればええやん
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- 54
- 2016/10/19(水) 19:11:07.89
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>>46
金田中(草)なんかの底のコースが1万だから、まあ高級といっていいんじゃね
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- 55
- 2016/10/19(水) 19:11:11.96
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場所代でいうなら山頂で湯沸かして食べるカップ麺に勝てるのか
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- 56
- 2016/10/19(水) 19:11:30.09
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個人か夫婦でやってる小さい店が良い。
ただし、中華はでかい店がうまい。
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- 57
- 2016/10/19(水) 19:11:40.09
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銀座の寿司屋で3万円の寿司食べたけど美味しかったよ
かっぱ寿司とかとは違う
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- 58
- 2016/10/19(水) 19:12:05.09
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>>47
不味かったらチェーン展開できんし数十年も続かないっしょ
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- 59
- 2016/10/19(水) 19:12:32.85
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結婚式のメニューはそんぐらいするぞ
つまりそういうことだ
その辺の定食屋でカツ丼とかが普通に美味い
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- 60
- 2016/10/19(水) 19:12:33.75
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一万か千円に見えて嫌儲らしいなと思ってたのに
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- 61
- 2016/10/19(水) 19:13:18.88
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>>57
むしろかっぱ寿司と同じだったらビックリだよ
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- 62
- 2016/10/19(水) 19:13:56.23
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美味いよ
しかし1度食うと普段の飯が食えなくなる
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- 63
- 2016/10/19(水) 19:14:21.78
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>>62
それはない
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- 64
- 2016/10/19(水) 19:14:25.38
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>>3
ほんこれ
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- 65
- 2016/10/19(水) 19:14:55.15
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ぶっちゃけ3000円位のうな重食べた方が
満足度は上かもなw
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- 66
- 2016/10/19(水) 19:15:02.74
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吉野家で十分ですよ
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- 2016/10/19(水) 19:15:18.80
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>>15
バーミヤンは近所から無くなったから
何年も食ってないけど
ガストの酸辣湯うどんより美味いもんって
そうないんじゃないかね
基本的に中華の方が美味いと思うわ
http://www.fish-bank-tokyo.jp/04dinner/img/conpic_fishbank_course.png
こんなんより
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- 68
- 2016/10/19(水) 19:15:27.06
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美味いけど何日かしたらもったいなかったかなと思う
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- 2016/10/19(水) 19:15:48.02
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1品がナノかコースなのか言え
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- 2016/10/19(水) 19:17:04.65
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お前ら今までで一番高級なお店ってどこ行った?
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- 2016/10/19(水) 19:17:10.20
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季節によってはコースが10万(1人前)もする新橋の京味なんかも、
美味いか美味くないかでいえば、別に美味くない
不味くないだけ
大戸屋と比べりゃそりゃ美味いけど
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- 2016/10/19(水) 19:17:13.48
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美味しそう人生一度もないが
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- 2016/10/19(水) 19:17:20.53
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10000円の外食より
部屋で500円の弁当を選ぶわ
ダイエットの後遺症で
食物に全く価値を感じられなくなってしまった
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- 2016/10/19(水) 19:18:47.71
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>>70
300g1万5千円のフィレステーキ食いにステーキレストランに行ったのが最後かな
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- 2016/10/19(水) 19:19:30.99
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>>70
京味
一見さんお断りで紹介でしか入れないクソ気取った店
メニューはお任せのみで、松茸の季節だと1人前13万〜15万する
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