福岡で美味いラーメン屋さんは？37杯目 [machi] | レス530-580

541 2012/05/17(木) 04:29:28: >>538
関東のトンコツは独自の進化…というか、
出来損ないから始まってるから。
骨髄のろくに入ってない骨からスープとって、
Wスープと言ってカツオ・煮干しスープで割ってごまかし。
コクも深みもないスープをラードでごまかし、
小手先の変化球でマー油を始めとする香味油w
元来、マー油も失敗スープのラーメンをなんとか売り物にする為の
熊本ラーメン起死回生の手w
立派なトンコツラーメンにマー油入れたらなぜかゲロマズなんだが。

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542 2012/05/17(木) 07:44:24: 関東の豚骨つったって、二郎系とか意外で関東で一括りできるのか？

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543 2012/05/17(木) 08:18:19: >>541
なるほど。だから油の層がスープの表面を覆ってる様なギトギトスープの割に味が薄いんだな。
久留米ラーメンみたいに豚骨を長時間or高圧高熱で煮込み骨髄からでる旨味成分で濃厚スープとする手法と異なるんだな。

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544 2012/05/17(木) 08:22:58: >立派なトンコツラーメンにマー油入れたらなぜかゲロマズなんだが。

それもすげー分かるw
ニンニクでごまかしてるというか、取って付けた様な変化球で逆に豚骨をダメにしてる感じ。
熊本の場合は、焦がして風味付けする程度なんで豚骨を邪魔せずバランスよいけどね。

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545 2012/05/17(木) 08:35:03: 熊本で思い出したが五木食品の火の国ラーメンがうますぎる

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546 2012/05/17(木) 08:56:38: もっこすのほうがうまいよ
火の国はもう買わん

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547 2012/05/17(木) 08:59:27: 直方にうまいとんこつの店があった。名前忘れた

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548 2012/05/17(木) 09:50:45: >>546
もっこすラーメンって存在しらんかったわー
昨日火の国5パック買っちまった・・・
火の国食い終わったらもっこす買ってみる

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549 2012/05/17(木) 09:58:16: さきにも書いたが、ロン龍おすすめ
ただし、他の棒ラーメンと違い一人前100〜120円とちと高いが‥

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550 2012/05/17(木) 10:03:14: もっこす、ロン龍買ってみよっと。
そのままの名前で探してすぐ分かるの？

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551 2012/05/17(木) 11:54:33: いうとくけど
もっこすも一人前と二人前があるからな。
うまいのは一人前
置いてるところは少ないが、ローソ100にある。

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552 2012/05/17(木) 11:57:16: 福岡で美味しいラーメン　＝　ローソンのインスタント　　か？

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553 2012/05/17(木) 12:08:19: はかたやでよか　味のブレも味のうち

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554 2012/05/17(木) 12:49:58: >>552
意外なところで、トライアルに置いてる40円前後の単品スープがこれ五木製？って思うくらい美味いよ。
小さい5センチ四方のビニールパッケージの液状スープ。棒ラーの麺で調理すると博多ラーメンそのもの。

関東あたりの背油や香味油や鶏油を足すようなスタイルとは全然違って
豚骨のうま味を濃縮したような久留米系の濃厚スープだが。

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555 2012/05/17(木) 12:58:24: >>554
それは前から思ってた。
スーパーで売ってる液体スープって侮れないよね。
一緒に生麺を買って大きな鍋で茹でて
好みでネギとかチャーシューとかゴマとかコショーとか入れたもより不味い
自称「博多ラーメン」の店はいっぱいある。

あと、これはＣＳか何かの番組で言ってたんだけど
ラーメン屋の中には大手の食品メーカーが作った
この手の量産スープを使ってるとこがけっこうあるそうだ。

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556 2012/05/17(木) 13:43:38: ズバリ博多ラーメンて店あるやん
一杯290円のチェーン店

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557 2012/05/17(木) 15:59:53: 市販ス−プに素麺入れたらシンシンっぽくなる。

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558 2012/05/17(木) 16:31:56: >>544
>熊本の場合は、焦がして風味付けする程度なんで豚骨を邪魔せずバランスよいけどね。

大いなる勘違い。
熊本のトンコツもろくに抽出していないスープだから。
最近はまともな店も増えて来てはいるが、全体的な話。

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559 2012/05/17(木) 16:52:34: >>557
ワロタ

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560 2012/05/17(木) 18:00:21: 店によって違うなんて当たり前なのに
関東はとか熊本はとかそんな括りは意味なし

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561 2012/05/17(木) 19:36:09: >>560
なぜかラーメン好きには自分の経験が世界の全て
自分の味覚と価値観が絶対だ思ってる幼稚な人が多いし
それを表明することがどれだけアホ丸出しかって理解できない人も多い

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562 2012/05/17(木) 19:51:34: 薬院大通に博多拉麺宗って新しい店ができた

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563 2012/05/17(木) 20:42:58: しんしんってなんだべ？

チンチンとどう違う？

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564 2012/05/17(木) 22:00:05: >>562
ググったら割と濃厚そうなラーメンだな。

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565 2012/05/18(金) 00:23:24: 博多ラーメンはこの細麺を止めない限り、
料理としては、これ以上の発展性がない

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566 2012/05/18(金) 02:01:54: http://www.barikan-kyoto.net/images/kanko/1191485193_1.JPG
細麺は進化だろ

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567 2012/05/18(金) 02:53:37: 魁龍八幡西店改がむしゃら？だっけ？？に行ったよ。
誰かが、かんばんがかわっただけと言ってたけど、
全然変わってました。

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568 2012/05/18(金) 05:25:04: こないだ初めて天一行ったんだが、めちゃくちゃ美味いぞ
まだ二店舗しかないみたいだから、もっと出店して欲しいわ

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569 2012/05/18(金) 08:14:57: >>567
え？オートバックスの近くにある方？

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570 2012/05/18(金) 08:45:47: >>569
イエス

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571 2012/05/18(金) 11:05:44: >>524
昭和が終わった頃の福岡の物価で５００円のラーメンは考えられないけどｗ
３００円台が大半じゃないの？

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572 2012/05/18(金) 11:58:37: 何をもってマトモなのか

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573 2012/05/18(金) 12:06:53: >>568
天一は食べ手を選ぶ。
駄目な人は全く駄目。
はまった人は禁断症状が出て月１（それより早くもあるが）
とかでむしょうに食べたくなる。

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574 2012/05/18(金) 13:56:05: >>568 >>573
『天一』って『天下一品』の事ですか？

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575 2012/05/18(金) 14:57:01: >>573
天一でググってもヒットしないんだけど、天下一品チェーンの省略？

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576 2012/05/18(金) 15:53:41: 本店のHPと西日本は別だよ

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577 2012/05/18(金) 17:22:50: 昔は天一京都まで食いにいってたよ
大野城に出来たときは嬉しかったなぁ、
すぐ潰れたけど

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578 2012/05/18(金) 22:50:21: 築港のダーメン八千代久々行った。うまい！さすが！
今はリニューアルされてきれいになってるが、やっぱり昔の、
やたらメニューがいっぱい書いてあった店舗がよかった。
あの頃は昼時はいつも行列だったなあ。

ところで博多埠頭付近だけラーメンがなんか違う。ベイサイドは別として、
太麺しょうゆラーメンの店が多い。しかも替え玉がなかったりするし。
港湾労働者の街は長浜とはまた違ってたのだろうか？

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579 2012/05/21(月) 20:45:31: 「とんこつラーメンがついに全国制覇した!!」と喜んでいたが、
しょせんは東京発、「博多風とんこつまがいラーメン」をマスコミが流しただけだったのか？
「なんでんかんでん」も福岡に店なんかないし。
「なんつッ亭」がテレビで大ウケしてたのも、日清食品がスポンサーだったからなのね。

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580 2012/05/21(月) 21:37:35

関東あたりの背油や香味油や鶏油を足すようなスタイルとか
中央ならではの淘汰の早い流行が色々入り混じって
博多風とんこつも増えたのだろう。

ギラギラした油がスープの表面を被って見た目はコテコテだけど、食べてみるとアッサリとか。
アクセントを大量に注ぎ込んだ取って付けた様な変化球も有り。
メディアの影響もあるんじゃないかな。