此花区についてpart40 [machi](★0)
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- 911
- 2012/12/20(木) 13:33:24
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ランチタイムや忙しくなる時間滞では、
大概ってかほとんどの大手中華料理店(高級じゃない)とかは、
半炒めした、飯と具仕込んでるの当たり前ですよ！
半炒めした飯を炒めなおすと飯全体に油コーティングされてるので炒めやすく、パラパラに仕上がりやすいですよ！卵は仕上げの時のみ。
時間短縮して早く回せるので普通の事ですよ！
あと、鶏唐揚げも半揚げにして置いてますよ〜オーダー入ったら油の中に入れて温めなおすって感じですよ。短時間でいけますし、二度揚げって事になって丁度いい感じなんですよ。
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