☆☆☆八幡市ってどんなとこ〜第37幕〜☆☆☆ [machi](★0)
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- 2016/12/24(土) 15:30:41
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ラムーはきずし用のさばいてない丸の鯖なんかを買うと
捌いてみると身が崩れてることかありますね。
産直の弊害で、漁協から魚市場をえた通常ルートだと
魚市場のセリでそういうのが混じってるトロ箱は安い値しか付かないので
漁協でも寿司や刺身でもいける物と、身崩れ身割れがありそうなものは選別をしっかりするけど
産直で契約漁船から船倉の魚まるごと全部買い取る大型ディスカウントスーパーだと
網の底で押し合いへし合いしたものや、船倉の底で重量がかかったものも
ごっちゃになって仕入れられちゃうので、鮮魚にはハズレが混じってることがあります。
手巻き寿司や鯖の姿寿司を作りたいなら、ちゃんとしたスーパーで買った魚でやったほうがいいかも
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