イオンモール東久留米 #25 [machi](★0)
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- 562
- 2013/06/27(木) 04:13:25
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>>554
詳しいですな
質のよいマグロや関サバみたいな銘柄付のもの、鮮度が良すぎると弾力がありすぎて味わいが乏しい白身の高級魚なんかは
多少寝かして熟成させた方が、客受けもよくなるから築地経由を否定しないけど
店頭にデカデカと「築地直送」と恭しく掲げて自慢してる店を、自分は信用しないことにしてる
「築地直送とは鮮度は二の次ということですね」の問いに、適切な回答を誠実に話してくれる店は信用してもいいと思うが
そういった意味で、角上魚類は寺泊を全面に出してるのが大きなマイナスポイント
新潟でも間瀬や岩船を看板にするなら信用が置けるけど、551や553も書いてるように寺泊は全国からの回しの魚の割合が多い漁港として有名
場合によっちゃあの辺りで取れたのが築地経由で寺泊に回ってきたのを、再度引っ張ってきてるものがあるんじゃないかと睨んでる
ちなみに寺泊を間瀬や岩船と比べると、浜値の時点で既に２〜３割高い値付けになってる
築地通しと変わらない価格だが、競りを通さず浜揚げを直送した魚なら１日分（競りを通せば半日分）鮮度面でアドバンテージがある
はずなんだけど、あの店は買いたいと思わせる魚がなぜだか少ないんだよね
築地通しで安くもないけど下里の卸売市場で買っちゃうことのが多い（ただし場末の市場だから築地からの上物はやってこない）
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