千葉県我孫子市＠191 [machi](★0)
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- 2012/05/09(水) 06:15:16
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>>137
そもそも、蕎麦粉が多いと逆にコシはないと思うよ。
立ち食い蕎麦だったら、蕎麦粉より小麦粉が多いのが当たり前。
小麦粉のグルテンがコシの強さを作り出しているんだよ。
讃岐饂飩みたいにね。
蕎麦粉100％だったら、コシの強さではなく、
蕎麦の香りが売りだよ。
蕎麦粉100％がお望みなら、湖庵とか竹藪に行けば良いよ。
弥生軒の売りは、それとは違うよね…
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