♪東大宮周辺について語ろう！(その25）♪ [machi](★0)
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- 215
- 2010/05/14(金) 03:47:08
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>>209
蕎麦をほとんど知らない私にもわかりやすい
本物の蕎麦の解説、とても参考になりました。
>つなぎ粉
山芋、海草、植物の繊維などのつなぎを使った蕎麦
>薬味野菜
一部の蕎麦好きが、蕎麦の香りを味わいたいという理由で
薬味は入れない、もしくは蕎麦湯を楽しむ時だけ使用する
>エセ鰹節を使ってないダシ
鰹節などの出汁を一切用いない、大根おろしの汁、味噌のつけ汁の蕎麦
>水
水を使わずに日本酒で打つ蕎麦、茹でずにせいろで蒸しあげた蕎麦
などなど、昔から日本各地域に伝わる蕎麦は偽物で、これらは本物の蕎麦
ではなかったんですね。とても勉強になりました。ありがとうございます。
ロシアやフランスなどの色々な蕎麦料理、ましてや蕎麦発祥の地といわれる
中国など、日本産の蕎麦以外は、なるべく食べないようにしたいですね。
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