武蔵小杉 Part105 [machi](★0)
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- 2015/02/17(火) 23:53:35
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酸味のする漬物の発酵食品なんかは、作るときに乳酸菌が繁殖したら成功で、他の菌が繁殖すれば失敗となる
納豆も納豆菌以外が繁殖すれば失敗、酒も麹菌以外が繁殖すれば失敗
狙った菌が繁殖したばあい「発酵食品」となり、狙った菌以外が繁殖してしまった場合は腐敗したという
市販の発酵食品は狙った菌が繁殖するように作るときにその菌を投入してる
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