一人酒より神奈さんたちと一緒に 一杯目 [machi](★0)
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- 2015/01/03(土) 18:33:58
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>>272
そうなんか。作り方の根本が違うみたいだわ、スマンカッタ。
俺が元気な頃はバラ肉を縛って塩をして30分以上、余分な脂を拭いてから焼いた。
一度取り出して残った脂で野菜を軽く炒めてスープが有ればスープ、無ければ水で煮て
沸騰してから肉と香味野菜を投入し再沸騰したら灰汁取って弱火にし、ひたすら灰汁取りながら煮込んだ。
3時間位煮込んだら肉を取り出して更に煮込んで
半分量くらいでベース（グレービーソースっていうのか？）の出来上がり。
出来れば一晩置くと脂が固まって浮くので取り除く。
軽く濾してから、ゆで野菜を軽く炒めて、肉を切ってソースに絡めてから
皿に盛りつけ仕上げのソースを掛けて出来上がりかなぁ。
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