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- 2010/08/31(火) 22:41:08
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六厘舎の総入れ替え制は、列が長くなることはあれど短くは出来ないのでは。
空いている席の時間を計算すれば、総入れ替えより逐次入れて行く方が列は
はけるはず。
まあ、それに見合うオペレーションが出来なければそれなりのトラブルが起きる
可能性が高い（オーダーミスや順番間違い、席間違い等）ので、スピードを犠牲
にしても、他の点で満足してほしかった、ということなのだと思っています。
また、きっとゆで時間が統一化されることで味も統一化とか、そんなメリットも
あったのでしょう。
「ラーメン発見伝」なんかに書かれている、わざと列を作らせることで列を呼ぶ
テクニックではなかったと思いたいですね。
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