腸管内免疫力を善くする▼塩麹（こうじ） [sc](★0)
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- 2012/09/30(日) 10:28:13.42
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▼塩麹（こうじ）↓
★腸管内免疫力を高める。（放射線発症予防対策にも効果があるかもしれないとの★酵素食品）
低下した腸管免疫力を改善する食生活
腸管の免疫力がしっかり働いている人では、病気にかかっても長患いせずに、回復も予後も良好の場合が多いです。
▼塩麹 作り方 簡単です。
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%8D%EC%82%E8%95%FB&l=0&order=date&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
★冷蔵庫で▼半年持ちます。※必ず消毒殺菌した容器で保存。（冷凍室だと一年くらい。外の冷暗所での保存は三ヶ月）
塩麹レシピ
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D%83%8C%83V%83s¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
（初心者→納豆に→塩こうじ、削り節を入れまぜ頂く→腸内環境を改善）
※魚などに塩麹を塩代わり使用した場合、すぐ調理下さい。
時間を放置後、調理すれば発酵したにおいがするそうです。
うまく出来ると素材が活かされ美味しい。
パスタ、野菜炒め、キュウリの朝漬など他。
（塩分の過剰摂取には気をつけて下さい。）
お肌がつるつるして来たら効果が出ている。
塩麹（こうじ）レシピ、塩麹（こうじ）に関した情報サイトを転載下さい。
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- 2012/09/30(日) 10:31:14.83
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★塩麹の作り方 [手作り･保存食品] All About
http://m.allabout.co.jp/gm/gc/390199/
今話題の｢塩麹｣｡お漬物や料理の調味料としてぜひお楽しみください｡
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- All Aboutから
- 2012/09/30(日) 10:35:35.75
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所要時間：60分以上
■塩麹の作りかた
麹と塩と水で作る｢塩麹｣は調味料として大活躍します｡早速､手作りしましょう｡夏場は1週間ほど､冬場ですと2週間ほど常温に置いて熟成を待ちます｡
でき上がりは､甘い香りと旨みたっぷりのおかゆのようになります｡野菜や肉類などに漬けておくだけで､麹の酵素の働きで美味しさと深みのある味わいが楽しめます｡
麹はｽｰﾊﾟｰでも簡単に手に入りますし､ﾈｯﾄで麹専門店でも購入できます｡麹は生麹でも乾燥麹でもかまいません｡
作り慣れてきたら､少し香ばしい風味の玄米麹､素朴な麦麹などで作るのもおすすめです｡お塩は天然塩を使いましょう｡お漬物に､お料理の調味料に､ぜひ塩麹をお楽しみください｡
■塩麹の材料（作りやすい分量人分）
麹 乾燥麹 200g
塩 50 60g
水 ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ 280ml
保存容器または保存瓶
■塩麹の作り方･手順
塩麹の作り方↓
→1：麹はﾊﾟﾗﾊﾟﾗにする
麹は手でこすりﾊﾟﾗﾊﾟﾗの状態にしておきます｡塩は天然塩を使います｡水もﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰを使いましょう｡
→2：麹と塩を良く混ぜ合わせる
ﾎﾞｳﾙにﾊﾟﾗﾊﾟﾗになった麹と塩を入れて､よく混ぜ合わせます｡
→3：水を加え､さらによく混ぜ合わせる
水を加え､塩が底にたまらないように箸やｽﾌﾟｰﾝを使って､さらによく混ぜ合わせます｡
→4：保存容器に入れ､熟成させる
保存容器に入れ､1日1回ほどかき混ぜます｡夏場は1週間ほど冬場は2週間ほど熟成させます｡でき上がりは麹の芯がなくなり､おかゆのようにﾄﾛとしてきます｡蓋を開けると甘い香りがしてきます｡保存は冷蔵庫で､半年ほどで使い切ります｡
■ｶﾞｲﾄﾞのﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄｱﾄﾞﾊﾞｲｽ
出来上がりの塩麹が水っぽく仕上がっている時は､よくかき混ぜて表面の水をｽﾌﾟｰﾝですくって4の状態くらいになるように捨ててください｡保存容器は､熟成のときにｶﾞｽ（二酸化炭素）が出てくるので､蓋までの間が余裕がある大きめのものを使いましょう｡
更新日:2012年02月08日
ｶﾞｲﾄﾞ:黒田 民子
All About
http://m.allabout.co.jp/gm/gc/390199/
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- 2012/09/30(日) 10:43:18.28
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★塩麹・きゅうり漬け
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簡単!美味しい!冷蔵庫で寝かすだけでできます!そして減塩効果大!
▼材料
きゅうり 2~3本
塩麹 大さじ2
▼作り方
【1】きゅうりを乱切りする ↓
【2】乱切りしたｷｭｳﾘをﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて、塩麹を大さじ2加えて冷蔵庫で一晩おいたら出来上がり
▼ｺﾂ・ﾎﾟｲﾝﾄ
きゅうりは、味がしみやすい乱切りがいいと思います。 切って塩麹を加えるだけで出来上がり。 漬ける時間は、お好みで。一晩もおかなくても十分食べられます。 野菜もいいですが、お肉やお魚にちょっとつけると軟らかくなり美味しいですよ。
モバれぴ
★塩麹・きゅうり漬一覧
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%82%AB%82%E3%82%A4%82%E8¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
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- 塩麹パスタ
- 2012/09/30(日) 10:55:05.05
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★簡単!きのこの塩麹パスタ
＞超ｼﾝﾌﾟﾙで楽ちんなのに、とっても美味しい!ｻｲﾄﾞに添えても、ﾒｲﾝでも。ﾊﾟｽﾀ半量&きのこ倍量でﾀﾞｲｴｯﾄにも!
▼材料
生ﾊﾟｽﾀ(乾ﾊﾟｽﾀでも) 2人分
塩(ﾊﾟｽﾀを茹でる時用) 小さじ２
しめじ 1ﾊﾟｯｸ
えのき茸 1ﾊﾟｯｸ
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ４〜５
塩麹 大さじ1.5〜2
胡椒 少々
▼作り方
【1】塩を加えた湯でﾊﾟｽﾀときのこを茹でる。(生ﾊﾟｽﾀならきのこは同時投入、乾ﾊﾟｽﾀなら茹で上がり３分前に投入)
【2】茹で上がったきのことﾊﾟｽﾀをｻﾞﾙにあげ、空にした鍋にｵﾘｰﾌﾞ油と塩麹を入れる。火にはかけない。
【3】ﾊﾟｽﾀときのこを戻し入れて和える。胡椒(あれば粗挽き)で調味し、皿に盛って、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞを散らす。
▼ｺﾂ・ﾎﾟｲﾝﾄ
乾麺でも柔らかめに茹でると良いのですが、細い麺だと伸びやすいです。今回はﾘﾝｸﾞｲｰﾆを使用しました。菜食主義でなければ一緒にｿｰｾｰｼﾞなどを茹で、胡椒をｶﾞｰﾘｯｸｿﾙﾄに変えても。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞはあさつき・のり・青のり・しそ・ﾊﾟｾﾘ、何でも。
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- 2012/09/30(日) 10:59:11.95
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塩麹は発酵させた出来たてがスーパーなどの鮮魚コーナー、発酵食品コーナー他にて販売中の店もあります。
（1000円ぐらいの価格の出来立て塩麹など）
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- モバイル↓
- 2012/09/30(日) 11:01:50.56
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塩麹 ﾚｼﾋﾟ | 塩麹料理のﾚｼﾋﾟ 作り方が8795品...
塩麹の簡単おいしい料理ﾚｼﾋﾟ(作り方)が8795品｡モバれぴ
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D
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- ＰＣ↓
- 2012/09/30(日) 11:03:59.43
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塩麹 ﾚｼﾋﾟ 39品 [ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞ] 簡単おいしい人気の塩麹ﾚｼﾋﾟ
http://cookpad.com/category/1739
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- ＰＣ↓
- 2012/09/30(日) 11:06:26.19
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野菜をおいしく食べる 塩麹ﾚｼﾋﾟ [ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞ]
http://cookpad.com/theme/recipe/41
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- 簡単
- 2012/09/30(日) 12:37:52.57
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★塩こうじの野菜漬物
●材料:
･きゅうり
･大根
･にんじん
･塩こうじ（きゅうり１本に大さじ３）
●作り方:
１．野菜をよく洗い食べやすい大きさに切り､水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで切る｡
２．ﾋﾞﾆｰﾙ袋に野菜と塩こうじを入れ､１日置く｡
３．ﾋﾞﾆｰﾙ袋からとりだしそのままお皿に盛り付けて完成。
●ﾎﾟｲﾝﾄ:
１〜２時間でも美味しいですが､１〜２日置いたほうがより美味しいです。
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- 消化しやすく胃腸に負担をかけない
- 2012/09/30(日) 12:52:39.74
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▼塩麹の効能について、白澤卓二教授に教えていただきました。
順天堂大学大学院・加齢制御医学講座：白澤卓二教授
塩麹は塩と麹から成り立っており、麹の中に含まれる麹菌には様々な分解酵素が含まれています。
分解酵素は食べ物の消化に必要な酵素ですが、加齢と共に体内での生産量が減少するため、胃腸の働きも悪くなります。
しかし、塩麹はタンパク質、脂質、炭水化物を分解する効果があるため、調理に加えることで、非常に消化しやすく、胃腸に負担をかけない調理になります。
とくまる|TBSﾃﾚﾋﾞ:はなまるﾏｰｹｯﾄから
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- ショウガ入り漬物
- 2012/09/30(日) 12:54:47.68
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※
キュウリは身体を冷やします。寒い時期は身体を暖めるショウガと一緒に。
▼キュウリの塩麹漬け
＜材料＞（2人分）
塩麹 大さじ2
キュウリ 3本
ショウガ 1片
＜作り方＞
キュウリは縦じま模様に沿って皮をむいて、5ミリの斜め切り。ショウガは、皮をむいてせん切りにする。
保存袋に1.の野菜と塩麹を入れてもみこみ、しっかりと空気を抜いて冷蔵庫で一晩おけば出来上がり。（1〜2時間の浅漬けでもおいしくいただけます）
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- 2012/09/30(日) 12:56:48.54
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★塩麹 ハンバーグ
（Googleサーチ）
http://search.mobile.yahoo.co.jp/onesearch?via=sbs&p=%89%96%8D%8D+%83n%83%93%83o%81%5B%83O
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- 2012/09/30(日) 13:01:06.59
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塩麹 ★炒飯
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%E0u%94%D1¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
もばレピ
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- 2012/09/30(日) 13:04:09.47
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レシピ板
塩麹を使った料理５
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1347639777/
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- 2012/09/30(日) 13:07:28.01
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塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/
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- 2012/09/30(日) 17:30:32.11
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素晴らしいね
個人的にはわかもとが最強だな
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- 2012/09/30(日) 19:25:40.30
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塩麹 ★パスタ一覧
モバれぴ
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%83p%83X%83%5E¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
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- 2012/09/30(日) 19:31:40.45
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※
＞塩麹にも、相性の悪い食材があるそうです。特にでんぷん質の多いもの。
味自体がまずくなるわけではないそうで、塩麹の酵素成分と、食材の成分が反応し、溶け出して食感が悪くなるのだそうです。
「やってはいけない塩麹レシピ」は以下の通り、ただし、作ってすぐ食べる分には問題がないのだとか。時間をおくとどうしても溶けて食感がわるくなるそうです。（じゃがいもはすぐ反応してしまう）
・小麦粉…時間をおくと溶ける
・じゃがいも…すぐに反応。ポテトサラダがポテトソースに…。でも、逆にじゃがいもでスープをつくりたいときなんかは便利らしい。
・春雨…時間をおくと溶けてどろどろに。
・おにぎり…あとから混ぜてしばらくおくととバラバラになるらしい。
塩麹は後からまぜるのではなく、炊きこむ方がいいそうです。
知らなかった…(ﾟдﾟ)！ 塩麹おにぎりなんて、普通に塩麹レシピ本に載っていたのに…。確かに、塩麹おにぎりをつくったら、お米が手に張り付いてベタベタになったっけ。
それは単に、ごはんをゆるく炊いてしまったせいだと思っていたのですが、塩麹も関係していたんですかね…？
※「塩麹おむすび」をつくってみましたが、案の定バラバラになりました。(＾＾；)
やってはいけない塩麹レシピ NHK「あさイチ」から
http://lbn.hizuki.lomo.jp/?eid=946556
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- 2012/09/30(日) 19:39:03.31
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▼塩麹レシピ まとめリンク集
http://lbn.hizuki.lomo.jp/?eid=946484
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- 2012/09/30(日) 22:19:39.31
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塩分はどうなの？
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- 2012/09/30(日) 22:21:55.57
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綾麹きみまろ
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- 2012/10/01(月) 09:00:16.97
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▼塩分について
＞塩麹「しお・こうじ」について質問です
取りすぎると塩分の取りすぎになるのでしょうか？あまりにも美味しくて何にでも入れてしまいます「笑」
今、「朝昼晩」全てに塩麹を入れています
宜しくお願いします。
↓
＞
だいたい塩分１０％程度だと思います。
ちょっとした味噌をそのままといった感じの塩分濃度です。
他の食べ物との兼ね合いもありますが、塩麹だけを５０ｇ食べただけで1日あたりの理想の塩分量５gに達します。
他の味付けの代替ならばそれほど問題無さそうですが、すでに味のあるものなどには足さないのが無難だと思います。
?2011/11/10 22:33
http://chie.mobile.yahoo.co.jp/p/chie/qa/view?qid=1075191425&fr=m_srch_dd1
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- 塩分について
- 2012/10/01(月) 09:07:31.65
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料理研究家の久保典子さん↓
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塩と塩麹。
あなたの体に摂り入れられる塩分量は、
なんと塩麹の方が少ないのです
レシピに、
塩「小さじ１」と書いてある場合、
塩麹に置き換えると小さじ２くらい
入れる必要があります。
塩の２倍入れるのだから、
塩分も２倍になってしまうかと思いきや、、、
そうではなくて、なんと塩分は
１／４の量になるのです
だから、
コクが出て、
塩分量も減らせて、
普段料理に必ず使う塩・胡椒も
しなくて済んでしまう！
さらに塩麹を加熱せずに
使えば酵素も摂れる！！
塩麹の中に生きている酵素は、
塩麹を加熱してしまうと
死んでしまうので、
熱い料理、例えば鍋料理などに
加える時は、お肉や野菜などを
煮てから、
食べる直前に塩麹をひと混ぜ♪
がオススメです。
そうすると、酵素もよりたくさん
摂ることができます
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