-
- 1
- 2012/09/15(土) 01:22:57.33
-
前スレ
塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2〜3日
冬：室温で1週間〜10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
-
- 369
- 2024/06/21(金) 00:12:31.92
-
塩麹
-
- 370
- 2024/06/21(金) 00:58:25.21
-
塩麹
-
- 371
- 2024/06/30(日) 16:51:40.07
-
塩麹
-
- 372
- 2024/07/15(月) 19:05:29.38
-
塩麹
-
- 373
- 2024/07/17(水) 23:59:27.18
-
塩麹
-
- 374
- 2024/07/18(木) 14:44:33.15
-
塩麹
-
- 375
- 2024/08/04(日) 17:21:28.27
-
塩麹
このページを共有する
