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- 2012/09/15(土) 01:22:57.33
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前スレ
塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2〜3日
冬：室温で1週間〜10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
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- 2023/02/21(火) 09:14:13.64
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「塩麹でサッパリ鶏の唐揚げ」🐔
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- 塩麹海南鶏飯作った
- 2023/05/05(金) 15:14:46.66
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塩麹とおろし生姜とにんにくで30分〜1時間くらい鶏モモ漬けておいて気持ち水少な目の米2合を炊飯器にセットする。
吸水させてから塩ふたつまみほどお釜に入れお米の上にキャベツの葉を敷いてその上に鶏肉を置いて炊飯。
付け合せにスライスきゅうりとトマトを添えてお好みのタレに肉を付けながら食べる、うまいっ！
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- 367
- 2023/05/22(月) 11:54:10.63
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夏は醤油麴より塩麹系がよろし🤓
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- 368
- 2023/12/31(日) 04:08:53.54
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>>367
なんで？
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- 369
- 2024/06/21(金) 00:12:31.92
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塩麹
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- 370
- 2024/06/21(金) 00:58:25.21
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塩麹
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- 371
- 2024/06/30(日) 16:51:40.07
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塩麹
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- 372
- 2024/07/15(月) 19:05:29.38
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塩麹
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- 373
- 2024/07/17(水) 23:59:27.18
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塩麹
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- 374
- 2024/07/18(木) 14:44:33.15
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塩麹
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- 375
- 2024/08/04(日) 17:21:28.27
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塩麹
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