【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 [sc](★0)
-
- 1
- 2012/08/17(金) 14:13:15.25
-
塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。
14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。
材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc
作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。
41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載
こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc
1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。
※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。
-
- 638
- 2024/07/30(火) 14:43:12.43
-
醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】
-
- 639
- 2024/08/28(水) 21:09:15.88
-
辛すぎたら麹マシマシでもいけるかも
-
- 640
- 2024/09/12(木) 00:57:25.31
-
醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】
このページを共有する
おすすめワード