【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 [sc](★0)
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- 2012/08/17(金) 14:13:15.25
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塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。
14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。
材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc
作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。
41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載
こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc
1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。
※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。
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- 2023/01/02(月) 00:19:02.28
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玉ねぎ麹は肉を柔らかくする効果 旨みを引き出す効果が強烈にあるので
唐揚げとかとんかつとかそういうのをやるときに軽く揉み込んでやるだけで
味や食感が格段に良くなるということは洋食屋さんは知っているみたい
塩辛ければ水で薄めて使えばいいだけの話でもあるわけで
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- 2023/01/02(月) 01:24:16.62
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>>618
ごめんよ
玉ねぎみじん切りで作ったもんでもみ込むのは想定してなかった
水足してフープロにかけるかなぁ…
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- 2023/01/02(月) 11:08:41.70
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玉ねぎみじん切りので 下味をつけるだけでシャリアピン風
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- 2023/01/31(火) 19:28:44.53
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テスト
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- 2023/02/01(水) 03:29:48.79
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九州系最高の甘い醤油で三升漬け作ったら美味しいかな？
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- 2023/02/03(金) 22:35:08.15
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このスレ見て三升漬け作りたくて青唐辛子探してもどこもなくてやっと見つけた残り1パック( 10本くらい入）買ってやっと漬けれた（涙）時期じゃない？から美味しくなるか分からないけど楽しみ！
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- 醤油麹（しょうゆ糀）
- 2023/03/23(木) 18:40:43.36
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材料
米麹（生）
100g
醤油
100cc
醤油（後で足す用）
適量
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- 2023/03/26(日) 17:29:44.86
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初めての醤油麹造り
乾燥麹200グラム
醤油300グラム
60度のヨーグルトメーカーで６時間
出来上がりは美味しんだけで
ポロポロで水分が足りない感じだけど
料理するときに水やお酒で薄めて使えばいいか
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- 2023/03/28(火) 12:57:27.86
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醤油麹とヨーグルトを混ぜてドレッシング風にしたらめちゃうまだった
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- 2023/06/11(日) 14:13:49.48
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丸ごとニンニク麹三升漬け
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- 2023/07/09(日) 01:40:06.26
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医師になるのは、めちゃくちゃ簡単だよ。
どんな馬鹿医大でも国家試験の合格率7割以上はあるし、自治医大以上ならほぼ100％。
弁護士の場合は難関ロースクールを卒業しても、国家試験を通るのは10%程度。
医師になるには金と時間がかかるが、試験自体は簡単。
うちは従兄弟三人医師になったが、英検二級すら落ちるレベルの頭だからね。
医師国家試験の合格率ランキング見てみ。
一番低い杏林大学ですら、79.4%。
奈良県立大以上の偏差値の25校は95.0％超え。
これのどこが難関試験なの？
医学部に学費を支払える財力のハードルが高いだけで、医師にはバカでもなれる。
弁護士、司法書士、会計士、英検１級あたりは、バカには絶対に無理。
まとめると
医師国家試験→バカでも受かる。しかし、医学部6年間で1,000万以上かかる学費のハードルが高い。
司法試験→ロースクール卒業しても、合格できるのはごく一部。非常に難関な試験。
司法書士→ロースクールに行かなくても受験できるが、難易度は司法試験並み。
英検１級→英語がずば抜けて優秀でないと合格できない。英語の偏差値100必要。（実際にはそんな偏差値はないが）
会計士→おそらく、最難関試験か。会計大学院修了者の合格率は7.6％しかない。
不動産鑑定士→鑑定理論が地獄。単体の科目としては最難関の一つ。経済学などは公務員試験より簡単か
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- 2023/08/08(火) 19:21:23.87
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初三升漬け作った
完成が楽しみ
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- 2023/09/18(月) 15:52:54.58
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畑で採れた激辛とうがらしで作ったけど辛すぎてあまり消費できなかった三升漬けがもう6年モノになってる。実にまろやかな風味だが辛すぎる。
そして今年は麹造りを覚えたので、手作り麹と収穫したハラペーニョで作る。
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- 2023/11/08(水) 19:50:52.68
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その辛いのをベースにいろいろとアレンジしないの？
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- 2023/11/16(木) 11:09:20.31
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辛すぎるのは
辛くないのに合わせて調整したり
醤油を加えて辛味抜きと辛味醤油を作ると一石二鳥
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- 2023/12/21(木) 01:48:11.40
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弾道ミサヰ儿技術ガ―とか岸田異次元増税憲法カ゛ン無視地球破壊覇権主義経済音痴プロパカ゛ンダ文雄は
國民から強奪した血税を空中で爆破するのが大好きな天下り税金泥棒ジャクソの非難て゛もしてんのか？
これまでの度重なるクソ航空機による私有地侵犯を含め一連の国土破壊省の行動は我が国地域及び国際社会の平和と安全を脅かすものであり
このような私権侵害は利権確保を目的であったとしても国土破壞省による地球破壊はIPCс決議に違反し国民の安全に関わる重大な問題
特に都心まで数珠つなぎで鉄道の30倍以上もの莫大な温室効果ガスまき散らして騒音による子の学習環境に知的産業にと壊滅させて気候変動
災害連発させているテロ行為について繰り返し中止を求めてきたにも関わらす゛連日斎藤鉄夫が行っている私権侵害は地球破壊はもとより
住民の安全確保の観点からも極めて問題のある行為であり我が国の安全保障にとって一層重大かつ差し迫った脅威て゛あるとともに
地域および國際社会の平和と安全を脅かすものであり国際社会全体にとっての深刻な挑戦だと国家安全茶番会議で語っとけや税金泥棒
(情報サイト) Ttps://www.call4.jp／info.phρ?type=items&id=I０000０62
Ｔtps://haneda-projеct.jimdofree.com/ , ｔТｐs：//flight-routｅ.Сom/
tТps:／/n-souonhigaisosｙoudan.amebaownd.com／
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- 2023/12/26(火) 19:30:20.52
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闇ハ゛ヰトみんなでやれば怖くないっつかみんなやってるよな、世界最悪の殺人テロ組織公明党強盗殺人の首魁蓄財3億圓超の斉藤鉄夫すら
逮捕しないと゛ころか毎曰グルグ儿威力業務妨害騒音ヘリ飛ばして望遠カメラで女風呂のそ゛き見しながら暇すぎるしお前らなんか犯罪おかせやと
勉強まて゛妨害して住民イライラ犯罪惹起して税金て゛莫大な石油無駄に燃やして氣候変動、災害連発、人殺して私腹を肥やしてるクソポリ公に
何ひとつ正当性などないことは明らか、カによる一方的な現状変更によってクソ航空機倍増、憲法13条25条29条にとガン無視の天下り
賄賂癒着政府が閑静な住宅地から都心まで数珠つなぎて゛鉄道の30倍以上もの莫大な温室効果ガスまき散らして私権侵害して私腹を肥やしてる
現状に対してみんな法を無視する正当な権利があるわけよ、タ−ゲットは公務員やクソ航空テロリスト、カンコー関係がいいが、フランスとか
カンコーテロリス├を詐欺の標的にしてたりと先進的だぞ、そんな被害者が出たら擁護どころか全力リスペク├だな、クソヘリ飛は゛して
気候変動による人殺しを盛大に推進してる送り付け詐欺組織NＨKが詐欺はやめましょうとか平然と白々しくたれ流してんだから呆れ返るよな
［rеf.) ttps://www.сall4.jp/info.php?type=items&id=I0000062
ttρs://haneda-projeСт.jimdofreе.com/ , Τtｐs://flighт-route.com/
ttps:/／n-souonhigaisosyoudan.amеbaownd.com/
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- 2024/06/21(金) 00:05:22.78
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辛すぎたら麹マシマシでもいけるかも
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辛くない青唐辛子で漬けてる最中だけど、悪くは無いけど物足りない
そもそも、昔の三升漬けって、どの唐辛子で漬けたのか
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