【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 [sc](★0)
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- 2012/08/17(金) 14:13:15.25
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塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。
14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。
材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc
作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。
41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載
こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc
1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。
※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。
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- 2012/09/19(水) 01:53:54.58
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>>253
×切り干し
○割り干し
乾物じゃなくて漬物だと思うよ
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- 2012/09/19(水) 02:32:52.70
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>>253
太めの切干大根＝割り干し大根ですね
>>254
割り干し大根自体は乾物ですが、おっしゃる通り漬け物を加える感じです
で、やり方に関しては・・・試行錯誤中ですｗ
割り干し大根＋納豆というのは、水戸のしょぼろ納豆という元ネタがあります
一般的な作り方としては割り干し大根の塩or醤油づけを加えるのが基準になると思います
自分の場合、自家製のセミドライの割り干し大根をそのまま加えてました
（今月は、煮きった酒で乾燥大根を煮こんでみたのですが、ちょっと失敗かも）
市販の乾燥品をそのまま加えたり、水で戻して加えたりの実験もしてみようかな・・・
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