【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 [sc](★0)
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- 2012/08/17(金) 14:13:15.25
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塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。
14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。
材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc
作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。
41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載
こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc
1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。
※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。
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- 2012/08/19(日) 23:54:14.32
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しかし麹って応用範囲広いね
塩麹がブームになる前は麹は甘酒くらいしか使わなかったけど
今は冷蔵庫にいろんな瓶が並んでるわ。
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- 2012/08/20(月) 00:57:08.40
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こうじ納豆作ったんだけど、麦麹使ったらすんごい膨らんだw
醤油をかなり足さないとパサパサしそうorz
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- 2012/08/20(月) 00:57:12.27
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韓国料理屋にいけばもれなく小便がついてくる。
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- 2012/08/20(月) 06:58:00.70
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常温にしてたときは毎日かき混ぜてたけど、冷蔵庫に入れたらうっかり忘れる
大丈夫かな
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- 2012/08/20(月) 08:48:00.87
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大丈夫
冷蔵庫いれてかき混ぜたことないが無問題
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- 2012/08/20(月) 08:59:39.19
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私も冷蔵庫入れてからはかき混ぜた事無いよ
麹の芯が無くなってからミキサーでペーストにしてから冷蔵庫入れてるから
冷蔵庫入れる時点で完成して熟成させてるつもりで居るｗｗ
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- 2012/08/20(月) 10:42:15.71
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なるほどサンクスw
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- 2012/08/20(月) 15:26:23.69
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うめ
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- 2012/08/20(月) 15:52:28.22
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だよね、けっこううまい
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- 2012/08/20(月) 17:02:43.86
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うめ
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- 2012/08/20(月) 17:07:27.70
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うめ麹？おいしいのかな
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- 2012/08/21(火) 00:52:47.76
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梅
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- 2012/08/21(火) 01:51:50.79
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このスレが気に入らないのか埋めに入ってる奴がいるなｗ
塩麹スレ住人だと思うがわざわざやってきて荒らすなんて病気だねえ
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- 2012/08/21(火) 03:18:45.70
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荒らしに反応すんのも荒らしだよと言う意味
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- 2012/08/21(火) 08:29:54.59
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卵かけご飯に南蛮味噌をトッピングしたら、めちゃ旨い!!旨すぎる！
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- 2012/08/21(火) 17:25:50.76
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三升漬け完成〜♪
辛い〜！！！もうちょう待てばもうちょっとマイルドになるかな？
それともみりんとかで調整するもん？
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- 2012/08/21(火) 17:49:52.32
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>>133
タネ入り？
うちは日本酒入れたずら
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- 2012/08/21(火) 20:40:04.12
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横だけど種入りは辛いままなの？
一年熟成で辛みが旨味になるとどこかで読んだけど。
種無しも作ろうかな。
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- 2012/08/21(火) 23:28:59.67
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だよねぇ。
うちも、自家製調味料で冷蔵庫内がいっぱいで狭いorz
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- 2012/08/22(水) 00:13:01.04
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うちもだわ。
長期保存系調味料に加えて夏休みだから
短期保存系の総菜もあれこれあるし
それに普段の食材だからもう冷蔵庫がパンパンだよ。
保存系と普段用と2台欲しいくらい。
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- 2012/08/22(水) 03:42:17.25
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三升漬けの味見を毎日していたら、無くなってしまった…辛いの苦手だったので種抜き。ほんのり辛いです。
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- 2012/08/22(水) 10:53:29.38
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今かなり大きい弁当箱サイズを二つ作ってるけど
一年でどのくらい使うのか読めないから
青唐辛子5パック買い足したけど
足りるか全くわからんw
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- 2012/08/23(木) 09:34:36.18
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三升漬け、出来上がったからおすそ分け用に昨日小瓶に移しておいたら朝・・・・
ええ、麹様は生きておられましたよ。周囲が三升漬けビッグバンに・・・
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- 2012/08/23(木) 10:32:50.14
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おすそわけ先で爆発しなくてよかったね。
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- 2012/08/23(木) 14:12:26.68
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>>142
ぴっちり詰めてたのが仇となった
慌てて減らして詰めなおして、念のためビニールに入れて密封したよ
さっき「麹が生きてるから、あけるときはビニールの中で、あと要冷蔵」
と伝えて渡しといたｗｗ
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- 2012/08/23(木) 18:12:38.97
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>>143
うちも数日前に小規模爆発したよ
発酵爆弾怖いｗ
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- 2012/08/23(木) 19:05:47.87
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実家に分けるのに瓶詰めギリギリまで入れたけどここ見て減らしたわw
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- 2012/08/23(木) 19:23:36.43
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持運び中に爆発とか怖いよねｗ
私も実家にお裾分け考えてたから参考になった
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- 2012/08/23(木) 20:02:20.78
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梅
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- 2012/08/24(金) 09:16:32.89
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おすそわけは盲点だったよ。
小瓶にぎゅうぎゅうがデフォだから気をつけよう。
青唐辛子、急いでたのもあってうっかり素手で種取りしたらエライ目に。
さんさん既出ではあるけど改めて忠告しとく。
こらから仕込む方は、心身時間すべてに余裕がある時に手袋はめて、
できたら顔や首や腕にクリームぬって取り掛かってくだされ。
飛び散った汁や種が当たった場所が時間差で熱と痛みをもってくるよ。
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- 2012/08/24(金) 09:29:18.24
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だから言ったじゃないのw
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- 2012/08/24(金) 11:34:46.42
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あと、乳幼児のいる家庭は禁忌
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- 2012/08/24(金) 12:49:25.55
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しょんしょんでいいじゃん
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- 2012/08/24(金) 19:06:30.97
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梅
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- 2012/08/24(金) 19:18:41.91
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>>150
まじでキケン！キケン！
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- 2012/08/24(金) 19:20:26.05
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三升漬けをお弁当のおかずに使おうと思ってるんだけど、いいアイデアないかな〜
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- 2012/08/24(金) 21:59:00.57
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大量に買った青唐辛子を再度仕込んだ
今回は、前回の失敗から学んだからちゃんと手袋したww
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- 2012/08/24(金) 22:18:43.76
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この前三升漬けをはじめて仕込んだんだけど
どうもツワリっぽくて味見すらお預けっぽい
残念。
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- 2012/08/24(金) 23:26:01.36
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>>156
梅酢麹作ったら？
とりまおめ！
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- 2012/08/26(日) 00:36:17.22
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梅
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- 2012/08/26(日) 22:20:38.99
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スーパー２軒回ったが梅酢がなかった
楽天で買うか
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- 2012/08/27(月) 07:55:25.39
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梅
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- 2012/08/27(月) 11:31:55.46
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>>154
自分も弁当のおかずにしたい。ご飯のお供以外で・・・
何かできたら書き込みにくるよ。
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- 2012/08/27(月) 11:59:22.96
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>>159
梅干しの時期が終わっちゃったからかも。
先月スーパーで買った時も最後の1本だったよ。
桃屋の梅酢。
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- 2012/08/27(月) 12:16:25.95
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>>154
卵焼きに混ぜたらいいんじゃないかな
あと野菜炒めとか白身魚の蒸し物なんかに使うってのを見かけた
クリームチーズにも合うらしい
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- 2012/08/27(月) 13:21:19.06
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クリームチーズうまそうだ
早速買ってくる
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- 2012/08/27(月) 14:32:05.62
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米麹200g、青唐辛子200g、醤油200mlでさっき作ったらスカスカだぞ。
ほんとにこれでいいのか？
「もうちょっと醤油が足りないんじゃ？」・・・と思いつつ常温保存。
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- 2012/08/27(月) 16:02:35.38
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>>165
目方じゃなくてカサじゃないの？
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