アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ [sc](★0)
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- 2010/08/05(木) 01:50:59
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にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
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- 279
- 2017/07/05(水) 11:48:41.77
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マッシュルームのアヒージョとっても美味しい
時期は過ぎちゃったけどホタルイカも旨味が凄い
海老は頭と殻もそのまま入れるのが最高だね
頭潰して味噌出すの
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- 280
- 2017/07/05(水) 12:18:24.60
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>>279
殻ついてると熱くてむくの大変そう
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- 281
- 2017/07/07(金) 17:25:51.93
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コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ
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- 282
- 2017/07/08(土) 00:44:43.66
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うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる
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- 283
- 2017/07/08(土) 10:06:45.68
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でも豚モモはさすがにぱさつくなぁ
豚肩ロースか
チキンでも試してみよう
あとはソースを工夫しよう
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- 284
- 2017/07/08(土) 12:38:18.54
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低温調理保温調理にしてもええで。
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- 285
- 2017/07/08(土) 13:49:29.69
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オーブンで90度2時間なので
低温調理と言えば低温調理だ
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- 286
- 2017/07/08(土) 14:52:39.77
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>>283
チキンと言うか手羽中でやったらホロホロしっとりになったよ！
アヒージョだかコンフィだか作り方はとにかくぶち込みグツグツで適当だけどね
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- 287
- 2017/07/18(火) 10:46:41.81
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チキンでやるとほろほろというかボロボロになった
やっぱりボークかな
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- 288
- 2017/07/18(火) 13:05:29.36
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>>287
鳥の何肉使ったの？
豚ならベーコンも美味しかったよ
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- 289
- 2017/07/18(火) 13:32:43.26
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普通にモモ肉だよ
100度のオーブンに2時間
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- 290
- 2017/07/29(土) 15:54:33.20
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お店のムキエビが入ったアヒージョはオイルが澄んでいるのに家で作ると濁ってしまう
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- 291
- 2017/07/31(月) 09:45:15.82
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>>290
ふつうにオリーブおいるに鷹のつめにんにくに塩だけ
で特別何もしてないけどな
オリーブオイルはエクストラじゃな普通の
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- 292
- 2017/08/02(水) 11:03:06.04
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>>290
水分で乳化してるとか？
ペペロンチーノみたいに
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- 293
- 2017/08/05(土) 07:21:39.99
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冷凍エビを解凍しないでそのまま入れた
それが原因かな次は解凍して水分切ってみる
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- 294
- 2017/08/05(土) 11:51:17.76
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温かい時は濁ってても、冷めると透明になって旨味みたいのが下に沈殿してることもあるよ
オイルが濁ってるって事はドレッシングみたいにその時混ざってるだけだから気にしなくていいんじゃない？
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- 295
- 2017/08/05(土) 17:39:44.05
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冷凍エビは酒で洗うとか塩で洗うとかの
処理が必要ですよ
洗ってるうちに解凍できるし
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- 296
- 2017/08/07(月) 19:29:19.22
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ムキエビでも洗わなきゃダメです？
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- 297
- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
- 2017/10/22(日) 19:22:00.63
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今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください
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- 298
- 2017/10/22(日) 20:22:31.94
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タコ、しめじ、甘長とうがらし
が好き
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- 299
- 2017/10/22(日) 22:56:15.81
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ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫
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- 300
- 2017/10/24(火) 03:05:48.79
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きのこ類、貝類、エビ、イカ、カニ、トマト、アスパラ、チーズ
この辺は美味しいからよく使うかな
タラとかも美味しかった
変わり種だとシラスも美味しい
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- 301
- 2017/10/26(木) 15:41:10.29
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鶏モモ、サーモン柵
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- 302
- 2017/10/31(火) 17:25:24.37
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>>300
シラスはちょっと鰻の稚魚っぽいからな
シラスでやる時は玉子も入れるといい
春はホタルイカ
今の時期なら牡蠣
通年いけて以外と美味しいのがシャウエッセン
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- 303
- 2017/11/01(水) 06:46:56.89
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>>302
玉子って生で入れるのですか？
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- 304
- 2017/11/01(水) 12:18:21.88
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>>303
生で入れて半熟で仕上げる
バゲットにつけて美味しいね
シラス アヒージョで画像検索すると沢山でてくるけど
これくらいのが好み
https://cdn.sarah30.com/reviews/photos/000/144/177/medium/aa1b4ff0f04e95bac3bd9a531174de2385ff9f6e.jpg?1456664403
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- 305
- 2017/11/02(木) 04:09:11.86
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コンフィなら砂肝？
鶏レバーは結局どんな調理でも鮮度が命やなぁ
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- 306
- 2018/02/10(土) 06:51:24.25
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白身の魚がメイン
タチウオ、マダイ、アマダイ、オニカサゴ、ホウボウとだいたいその時に釣れた魚メイン
カツオやサバはやらないかな
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- 307
- 2018/03/01(木) 19:42:00.53
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最近家に白ごま油がやってきて 抗酸化作用が強いらしいのでオイル漬けにしようと
・干しエビ
・ソフトふりかけ しそわかめ ←ちりめんじゃこと間違えたｗ
・チーズとにんにく
・明太子
を漬けてみたんだけど 後ドライトマトを漬ける予定
何かほかに漬けると安くておいしくなるモノありますか？
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- 308
- 2018/03/02(金) 12:54:06.54
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マッシュルームが安定して美味しい
ハツやってみたけど始めに塩で下味つけないと駄目な感じ
ビアサラミはとっても美味しくてフランスパンが進むぅー
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- 309
- 2018/03/03(土) 12:49:07.49
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レバーやね
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- 310
- 2018/03/03(土) 14:30:20.30
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マッシュルーム高いから
エリンギって人もいたなぁ
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- 311
- 2018/03/03(土) 16:12:09.59
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>>308-310
そーいえばキノコは漬け初心者にいいって見た気が 安いキノコ買います
生肉はやってみたいけどまだ自信と勇気が無いので サラミはビールのつまみのがあったけど、実験だと思ってこれ使ってみよう
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- 312
- 2018/03/03(土) 16:40:34.97
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ホワイトマッシュルームはたまに1パック100〜120円のときがあるのでそれ狙い。
作って余ったオイルはパスタに使う。
砂肝も鶏レバーも軽く塩振ってやればええねん。
牡蠣は水出るしオイル持ちも良くないのであんましやらない
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- 313
- 2018/03/05(月) 06:43:30.70
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干しシイタケはオイル漬けにしたらおいしいですか？
オイルに出汁が移るとか？
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- 314
- 2018/03/05(月) 06:51:13.30
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油で火を通したほうがうまいキノコとそうでもないキノコがあって
マッシュルームは前者
シイタケは特に干したものなら水で煮れ。
生しいたけは網焼きにしてポン酢が好き
ヒラタケは風味がさほどでも無いし焼くか炒めるのがいいけどアヒージョはイマイチだったな
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- 315
- 2018/03/05(月) 17:19:04.53
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なるほど
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- 316
- 2018/03/05(月) 21:11:35.50
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舞茸とか天ぷら美味いし、アヒージョ良いかもよ？
いろいろ試してみるといい。
牡蠣も好きな人多いみたいだし。
個人的に水分多いのよりは少なめのほうが好き
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- 317
- 2018/03/06(火) 09:14:21.62
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この時期はやっぱりホタルイカのアヒージョだね
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- 318
- 2018/03/10(土) 20:59:04.81
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サラミってビールのつまみみたいなコーナーにある細い奴でもいいの？
カルパスってのもあるけど
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- 319
- 2018/03/22(木) 19:56:06.15
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https://twitter.com/ore825/status/951430105011597312
これ美味しい。
白出汁の代わりに和風出汁+醤油。
ネギだけじゃ寂しいのでベーコン入れてる。
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- 320
- 2018/04/28(土) 20:09:07.96
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カマンベールチーズ美味しかったよ
トロトロでハイカロリー
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- 321
- 2018/04/28(土) 23:10:20.92
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カマンベールベーコン巻きとかあったが
カマンベールを煮るの？
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- 322
- 2018/10/30(火) 23:34:41.59
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カマンベール入れたら美味しいんだけど他の具材がめっちゃ塩っぱくなってしまったよ
どうやってマイルドにするかな
困ったよ
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- 323
- 2018/10/31(水) 03:52:04.80
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クリームチーズで中和かな
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- 324
- 2018/11/18(日) 19:24:17.10
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FBで見た、さつまいもとカマンベールのアヒージョ作ってみたら
意外とおいしくて、二回目も作ってしまった
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- 325
- 2018/12/04(火) 00:08:48.40
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マッシュルームのアヒージョうまうま
エビも好きだけどちっとお高い
気軽に食べられるコスパの良い食材教えてください
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- 326
- 2018/12/04(火) 01:12:58.91
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キノコ類はだいたいなんでも。
俺はニンニク好きだから当量入れてニンニクほろほろになる迄やる。
残ったらパンとパスタ。
好きな人は牡蠣や砂肝、鳥レバーやるみたいだけど、出たエキスで日持ちはしない。美味いけど。
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- 2018/12/04(火) 02:05:16.34
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たらこをほぐし入れてみなされ
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- 2019/01/15(火) 19:42:20.32
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この差って何ですか?SP★1
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- 2019/03/03(日) 07:20:53.16
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387 その名前は774人います (ﾋｯﾅｰWW 0Hcb-7XHW) 2019/03/03(日) 07:18:22.08 ID:JlReTjkoH0303
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ちんしこ
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2019/03/02 0:39
チンポがシコって、ｻﾞｰﾒﾝとｼｮﾝﾍﾞﾝでアヒージョジョジョの奇妙な冒険！
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