アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ [sc](★0)
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- 2010/08/05(木) 01:50:59
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にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
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- 2014/04/28(月) 20:21:59.47
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ラジャ
ホワイトよりもブラウンマッシュルーム香りがよくておいしかった
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- 2014/05/09(金) 05:14:50.03
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コンフィ、大量のオリーブオイルつかうけど、
これって、みんな捨ててるの？
本にはパスタ炒めるときにでも、ってあるんだが。
さんまのコンフィの話ね。
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- 2014/05/09(金) 07:00:35.87
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捨ててる
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- 2014/05/09(金) 08:16:00.70
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サラダのドレッシングに
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- 2014/05/09(金) 08:32:19.36
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パンにつけて食え
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- 2014/05/18(日) 13:05:57.31
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NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン
NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン
NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン
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- 2014/05/19(月) 09:34:16.43
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土曜日の夜に店でアヒージョ食べた
日曜日の朝は部屋中ニンニク臭だった
どんだけやねん
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- 2014/07/02(水) 15:23:56.52
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アヒージョすっかり忘れてた太るからな
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- 2014/07/03(木) 03:29:37.47
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ラードが冷凍庫に入ったまんま
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- 2014/07/04(金) 08:01:28.00
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牡蠣のコンフィってすごい旨いらしいけど、冬を待たなきゃなー
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- 2014/07/05(土) 09:13:09.62
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豚ロースとんかつ用をコンフィ
柔らかくて美味しかった
牛スネ肉シチュー用をコンフィ
時間が短かったのか(180分)ちょっと硬い、肉がホロホロ崩れるのを期待していたのに残念だった
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- 2014/08/12(火) 13:08:05.75
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最近作ってないからラードがあまってつらい
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- 2014/08/12(火) 19:32:46.20
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早く牡蠣の季節にならないかなぁ
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- 2014/08/13(水) 01:16:24.62
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岩牡蠣は別名「夏牡蠣」とも言うんだぜ。
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- 2014/08/13(水) 09:46:11.84
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でも岩牡蠣をコンフィにするのはもったいないな。
ちょっと大きすぎるし。
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- 2014/08/21(木) 18:29:40.19
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アヒージョうまっ
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- 2014/08/21(木) 18:59:07.23
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人生初コンフィ作成中
塩コショウまぶして置いておいた鶏胸肉をフレッシュローズマリーを漬けたオリーブオイル入れたジップロックで炊飯器保温
うまくできますように
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- 2014/08/29(金) 02:54:55.98
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ニンニクだけで油煮しておく
実が柔らかくなり、食材に混ぜやすい
匂いの写ったオリーブオイルは多用出来て便利
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- 2014/10/03(金) 22:16:24.15
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冷凍した残り物の砂肝が有るからコンフィかアヒージョにしようかと思ってるけど、どっちが美味い？
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- 2014/10/03(金) 23:42:13.76
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コンフィ
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- 2014/10/06(月) 23:50:56.76
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お手軽にアヒージョにしてしまった
今度はコンフィにチャレンジしてよう
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- 2014/10/14(火) 18:14:21.71
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トマトがうまい
キノコは嘘ってほど投入しても小さくなるな
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- 2014/10/15(水) 18:22:06.14
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寒くなってきたぞー！！
熱々くいてー！
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- 2014/10/16(木) 03:22:09.48
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牡蠣が安くなったらたくさんコンフィの作り置きしたい
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- 2014/10/26(日) 22:02:35.09
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輸入物の牡蠣
http://kimsoku.com/archives/7094665.html
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- 2014/11/01(土) 12:22:15.41
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ダイソーのIH用フッ素加工ミルクパンが
コンパクトで少量のコンフィ作りにぴったり
砂肝小1パック（約250グラム）がちょうどよく収まった
これを60度設定できる小型の卓上IHに置き1時間放置、
蓋はしないので換気扇の下でやった
銀皮も感じないし成功だよね？
めちゃくちゃ簡単だったよ
でも正直砂肝は炒めたほうが好きだわ
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- 2014/11/04(火) 21:29:55.20
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白ワイン入れるのええな
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- 2014/11/06(木) 19:36:15.58
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へー。卓上IHって温度の設定なんて出来るんだね
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- 238
- 2014/11/08(土) 01:52:02.24
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オリーブオイルって感じの出来上がりと
水分と乳化された感じの出来上がりどっちが好き？
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- 239
- 2014/11/08(土) 02:48:05.04
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>>238
オレはオリーブオイルった感じが好き。
乳化のはアヒージョと言えないと思うんだよな。
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- 240
- 2014/11/08(土) 07:54:07.04
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アヒージョにアンチョビ入れるとより美味しい
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- 241
- 2014/11/08(土) 13:17:12.50
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うむ…やはりオリーブオイル感だな
冷凍のシーフードやったら水分いっぱい出て
乳化してしまった
生のエビとかなら大丈夫かな？
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- 242
- 2014/11/08(土) 13:34:34.63
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オリーブオイルは安いので十分って
お店の人は言ってたけど
お前らどう？
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- 2014/11/08(土) 14:25:23.09
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あーそれは大丈夫だと思う
安いのでも満足度そんな低下しないっつうか
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- 244
- 2014/11/08(土) 20:37:58.13
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炒めたりパスタだと乳化、アヒージョはオイル感がいいな
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- 245
- 2014/11/10(月) 14:47:16.72
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イオンの冷凍シーフードで作るアヒージョ買ってきたけど
レンジで発火しないか不安で作れない
大丈夫なんでしょうか
皿が割れたりしないでしょうか
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- 246
- 2014/11/22(土) 12:55:03.33
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>>245
頭弱い質問やめてｗ
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- 247
- 2014/12/15(月) 14:40:37.36
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牡蠣のアヒージョ
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- 248
- 2015/01/12(月) 21:31:16.80
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このスレを見つけて無性にコンフィを作ってみたくなった。バーベキューをやる時に上手く出来るかな？予行練習しておいた方がいいかな。
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- 2015/01/13(火) 02:42:49.24
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BBQをやるときに？
炭火とかでやるつもりなの？
繊細な火力調整は難しくない？
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- 2015/02/09(月) 00:47:15.80
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おでん用牛スジ串をコンフィで仕込んだら美味しかった
300gの牛スジでやって完成は8本
しょうがとネギ使って80℃キープの5時間やってみたんだけど大部分はトロトロだったのに少しコリコリのトコが残ったのは時間が長過ぎたのか短過ぎたのか素材がいまいちだったのか
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- 251
- 2015/04/18(土) 12:27:57.57
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塩豚にしたスペアリブをオリーブオイルとサラダ油でコンフィにして一晩寝かせた
今日ワインとともにいただく予定
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- 2015/04/22(水) 22:15:09.34
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オリーブオイルと鶏油で手羽元をオーブンコンフィしたけど
とくに柔らかくもないしなんかパッとしない
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- 2015/04/27(月) 20:27:09.45
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>>251
ラードでやれよ…
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- 2015/05/01(金) 22:12:14.27
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なんかテレビで見たから牛肉をアヒージョにしてみた
おいしい
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- 2015/05/28(木) 09:16:37.42
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肉独特の臭みが残るんだよねー
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- 2015/06/21(日) 18:53:17.07
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臭みが残るのは密閉調理をしてるせいでは？
ジップロックや炊飯器だと臭いよ
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- 257
- 2015/06/21(日) 19:47:25.35
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肉も下茹でなしで作るの？
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- 258
- 2015/06/22(月) 11:39:04.37
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>>256
密閉はしてないよ
次回はもっとハーブを利かせて
一日くらい寝かせることにする
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- 2015/07/12(日) 21:37:59.41
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鶏の油が溜まってきたぞー
何煮よう
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- 260
- 2015/07/23(木) 19:38:42.58
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暑い夏こそアヒージョだよなっ！
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