アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ [sc](★0)
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- 2010/08/05(木) 01:50:59
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にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
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- 2014/04/04(金) 08:47:47.01
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燻製のコンフィか・・
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- 2014/04/04(金) 09:24:40.15
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子持ち鮎を燻製にしてオイル漬けにしたのとか店にあるし
燻製オイルいいじゃんｗ
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- 2014/04/04(金) 16:43:48.17
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燻製オイルは良い調味料だ
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- 2014/04/04(金) 19:57:05.54
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ゆで卵のコンフィ
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- 2014/04/04(金) 22:43:41.08
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燻製オイルとキャベツでパスタにすると美味しいですよ
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- 2014/04/05(土) 11:49:39.38
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わりとメジャーなの？燻製のコンフィ
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- 2014/04/05(土) 17:06:47.07
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バルとかに行ったらちょこちょこ見かけますよ
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- 2014/04/05(土) 17:25:48.15
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風味が出て美味そうだね
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- 2014/04/05(土) 17:53:41.16
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手間のかかる料理だねえ
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- 2014/04/05(土) 20:23:34.58
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秋刀魚を燻製にしたあとに、コンフィにしたことあるけど美味でした
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- 2014/04/06(日) 08:54:15.97
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しょっぱくなっちゃった
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- 2014/04/06(日) 10:29:19.26
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オリーブオイル、クレイジーソルト、ウズラの卵でコンフィ
うんまー
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- 2014/04/07(月) 16:16:29.25
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でっかくなっちゃった
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- 2014/04/09(水) 11:29:23.07
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マッシュルーム売ってた！エリンギよりも香りいいね
マッシュルームとタコのアヒージョ
タコ10きれ98円でゲット
アスパラ買えばよかった
キャベツの芯入れてみる
あとやっぱり、にんにくチューブよりも生にんにく使った方が格別にうまい
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- 2014/04/09(水) 14:52:00.85
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今日は砂肝アヒージョで。
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- 2014/04/10(木) 09:28:46.05
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２日目のアヒージョドロドロになってた
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- 2014/04/23(水) 05:32:39.81
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ちっこいマッシュルームの軸の部分ちまちま切り落とすんかｗ
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- 2014/04/28(月) 14:16:22.52
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想像したらかわいいでしょ
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- 2014/04/28(月) 17:47:18.53
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詰め物をするとかでなければ軸を切り落とす必要は無い
増して、捨てるなんて、もったいない！
軸の先端に食べられそうにないくらい固ーい部分が残ってたら切り落とす
きのこのそういうとこを石突きと言う
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- 2014/04/28(月) 20:21:59.47
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ラジャ
ホワイトよりもブラウンマッシュルーム香りがよくておいしかった
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- 2014/05/09(金) 05:14:50.03
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コンフィ、大量のオリーブオイルつかうけど、
これって、みんな捨ててるの？
本にはパスタ炒めるときにでも、ってあるんだが。
さんまのコンフィの話ね。
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- 2014/05/09(金) 07:00:35.87
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捨ててる
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- 2014/05/09(金) 08:16:00.70
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サラダのドレッシングに
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- 2014/05/09(金) 08:32:19.36
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パンにつけて食え
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- 2014/05/18(日) 13:05:57.31
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NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン
NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン
NHKニューヨーク塩素プール問題 ホワイトフレンチプラン
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- 2014/05/19(月) 09:34:16.43
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土曜日の夜に店でアヒージョ食べた
日曜日の朝は部屋中ニンニク臭だった
どんだけやねん
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- 2014/07/02(水) 15:23:56.52
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アヒージョすっかり忘れてた太るからな
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- 2014/07/03(木) 03:29:37.47
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ラードが冷凍庫に入ったまんま
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- 2014/07/04(金) 08:01:28.00
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牡蠣のコンフィってすごい旨いらしいけど、冬を待たなきゃなー
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- 2014/07/05(土) 09:13:09.62
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豚ロースとんかつ用をコンフィ
柔らかくて美味しかった
牛スネ肉シチュー用をコンフィ
時間が短かったのか(180分)ちょっと硬い、肉がホロホロ崩れるのを期待していたのに残念だった
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- 2014/08/12(火) 13:08:05.75
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最近作ってないからラードがあまってつらい
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- 2014/08/12(火) 19:32:46.20
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早く牡蠣の季節にならないかなぁ
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- 2014/08/13(水) 01:16:24.62
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岩牡蠣は別名「夏牡蠣」とも言うんだぜ。
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- 2014/08/13(水) 09:46:11.84
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でも岩牡蠣をコンフィにするのはもったいないな。
ちょっと大きすぎるし。
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- 2014/08/21(木) 18:29:40.19
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アヒージョうまっ
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- 2014/08/21(木) 18:59:07.23
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人生初コンフィ作成中
塩コショウまぶして置いておいた鶏胸肉をフレッシュローズマリーを漬けたオリーブオイル入れたジップロックで炊飯器保温
うまくできますように
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- 2014/08/29(金) 02:54:55.98
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ニンニクだけで油煮しておく
実が柔らかくなり、食材に混ぜやすい
匂いの写ったオリーブオイルは多用出来て便利
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- 2014/10/03(金) 22:16:24.15
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冷凍した残り物の砂肝が有るからコンフィかアヒージョにしようかと思ってるけど、どっちが美味い？
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- 2014/10/03(金) 23:42:13.76
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コンフィ
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- 2014/10/06(月) 23:50:56.76
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お手軽にアヒージョにしてしまった
今度はコンフィにチャレンジしてよう
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- 2014/10/14(火) 18:14:21.71
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トマトがうまい
キノコは嘘ってほど投入しても小さくなるな
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- 2014/10/15(水) 18:22:06.14
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寒くなってきたぞー！！
熱々くいてー！
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- 2014/10/16(木) 03:22:09.48
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牡蠣が安くなったらたくさんコンフィの作り置きしたい
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- 2014/10/26(日) 22:02:35.09
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輸入物の牡蠣
http://kimsoku.com/archives/7094665.html
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- 2014/11/01(土) 12:22:15.41
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ダイソーのIH用フッ素加工ミルクパンが
コンパクトで少量のコンフィ作りにぴったり
砂肝小1パック（約250グラム）がちょうどよく収まった
これを60度設定できる小型の卓上IHに置き1時間放置、
蓋はしないので換気扇の下でやった
銀皮も感じないし成功だよね？
めちゃくちゃ簡単だったよ
でも正直砂肝は炒めたほうが好きだわ
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- 2014/11/04(火) 21:29:55.20
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白ワイン入れるのええな
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- 2014/11/06(木) 19:36:15.58
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へー。卓上IHって温度の設定なんて出来るんだね
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- 2014/11/08(土) 01:52:02.24
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オリーブオイルって感じの出来上がりと
水分と乳化された感じの出来上がりどっちが好き？
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- 2014/11/08(土) 02:48:05.04
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>>238
オレはオリーブオイルった感じが好き。
乳化のはアヒージョと言えないと思うんだよな。
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- 2014/11/08(土) 07:54:07.04
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アヒージョにアンチョビ入れるとより美味しい
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- 2014/11/08(土) 13:17:12.50
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うむ…やはりオリーブオイル感だな
冷凍のシーフードやったら水分いっぱい出て
乳化してしまった
生のエビとかなら大丈夫かな？
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- 242
- 2014/11/08(土) 13:34:34.63
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オリーブオイルは安いので十分って
お店の人は言ってたけど
お前らどう？
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