型と道具について語ろう 3 [sc](★0)
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- 2013/12/30(月) 00:42:08.77
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和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。
テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。
●前スレ
型と道具について語ろう ２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店 ３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/
>>2 関連ショップリンク
>>3 道具の取り扱い方法や選び方(参考)
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- 141
- 2016/12/13(火) 12:58:05.64
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>>139
どんなデコレーションが好みかいろいろ見てみたら？
最初は、このデザインが作りたいー！ってなってから単品で買ってたよ
大体使うのが決まってるのでアレコレ必要なくて、今はいろんな焼き菓子を焼くから"デコレーションケーキ"を作る機会自体が少ないのもあって、今も口金セットは要らない
口金の大きさもケーキの大きさよりデザインによると思う
昭和の苺の誕生日ケーキみたいなのなら生クリームについてるオマケとか100均のセットのでとりあえず良いとおもうー
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- 142
- 2016/12/13(火) 13:04:57.00
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あ、あと袋は最初はしばらく100均のを使っていて、固めテクスチャの生地を入れたらブリ！っと裂けてモニョったときに初めて製菓店のを買いました
ちなみに、扱いが悪かったのかチョココロネの中のチョコカスタード（ちょっと固め）で100均のは簡単に裂けました
生クリームくらいなら100均ので無問題だと思いますー
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- 143
- 2016/12/13(火) 17:21:23.25
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>>140-141
丁寧に有難うございます、とても参考になりました！
絞り出し袋は100均かどこかで使い捨てのものを買って不便を感じたら別のものを選ぼうと思います
口金は自分がやりたいデコレーションをまず決めてからほしい形のものを一つずつ、少しいいところで買ってみます
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- 144
- 2016/12/13(火) 18:33:18.09
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>>143
口金の見本みたいな参考になるサイト、他にもあると思うから探してみてー
http://maisondecormag.com/interior-design/this-is-all-i-need-pmw-which-frosting-nozzle-infographic-video-on-my-cake-techniques-also/
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- 145
- 2016/12/13(火) 18:49:52.90
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確かに生地の絞り出しは使い捨てのだと破れたわ
夫がデコレーションケーキが苦手なので口金基本のしか
持ってなかったんだけど、ロシア口金買ってしまって
勢いがついてバラ口金とかアイシング口金とかいろいろ買ってしまった
しかしまだ使ってないw
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- 146
- 2016/12/13(火) 18:51:19.42
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>>144
横だけどブックマークした！
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- 147
- 2016/12/18(日) 21:46:46.61
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>>139
亀だけど、馬嶋屋で売ってるシームレス口金のサントノーレ25mm(270円)、丸口金10mm、六つ切りの星形の3つがオススメ。
サントノーレは、今風の高さがあるデコレーション用。
丸口金は、デコレーションにもシュー生地などにも使える応用範囲の広いサイズ。
六切りの星形は、ぐるっとのの字に絞るだけで薔薇絞りができる。デコレーションや絞り出しクッキーに。
中国製に忌避感なければ、Amazonの送料込み180円のシリコン製の絞り出し袋。 (100 均でも見かけた）
ビニールと製菓用の中間な感触で、コシがあって絞りやすかった。
>>145
動画見て感動した勢いでロシア口金を買ってしまったけど、そもそもバタークリームを作ったことなかった。
生クリームの1.5倍のカロリーと聞いて躊躇してる。
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- 148
- 2016/12/19(月) 06:43:53.45
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>>147
アマゾンの絞り出し袋って
SZMM
絞り出し袋 ベーキング絞り袋 再利用可能 ブルーシリコーンアイシング配管 クッキーの道具 39cm
これ？
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- 149
- 2016/12/19(月) 09:20:09.09
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袋をナナメに切るだけでサントノーレ風にできるよー
こんなのとか
http://www.recipe-blog.jp/profile/111384/recipe/984695
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- 150
- 2017/02/23(木) 22:22:30.12
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ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
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- 151
- 2017/03/02(木) 23:28:02.74
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スレ違いかもしれませんが、皆様にご質問したいことが有り、書き込み致します
和菓子の道具をプレゼントしようと思い、
三角棒を探してみた所、菊芯有りと無しが有りました
どちらが使い易いでしょうか？
有ればあったで良いのでしょうが、
無い方がシンプルで使い勝手がが良い気もします
因みに併せて飾り付け用の丸棒セットも送るつもりです
宜しくお願いします
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- 152
- 2017/07/01(土) 09:04:30.41
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お菓子作りほぼ初心者です
ノルディックウェアの型が可愛いと思ったのですが、廃盤になっているものが多く気に入ったものがなかなか買えません
似たような可愛い型はありますか？
そもそも焼き型を持っていないためなんと検索していいかも分かりません
希望としてはシリコン製ではなく、マドレーヌやフィナンシェなどの焼き菓子、ゼリーなどの型として使えるもの
ノルディックウェアだとシーシェルティーパンやティーケーキ&キャンディモルドのようなのを探しています
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- 153
- 2017/07/19(水) 10:04:13.02
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>>151
ノルディックのプチフールパン
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- 154
- 2018/07/17(火) 16:14:50.08
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型・・じゃないかもしれないですが質問。
アイスクリーマーで作ったアイスをいったん冷凍にしておきたい。
少量ずつすぐ食べられるように 50〜80ml × 4個くらいで
お薦めの型か保存容器を教えてください。蓋はなくても可です。
使い捨ての紙のミニカップの他、シリコンの焼き型とか
グラシン紙的なものとか、ふつうに冷凍保存容器とか。
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- 155
- 2018/07/25(水) 10:36:17.99
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カンピーのジャムの紙容器。内側がプラスティックの２重構造になってる。容量は150mlぐらいかな
おれは食う前にこねて食うのが好きだから大きな容器に保存してるけど
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- 156
- 2018/11/15(木) 00:40:18.07
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この動画で使われている角型の名前を
ご存じの方いらっしゃいますか？
型から取り外すときに押さえるものと
ヘラもセットのようなんですが。
https://youtu.be/gu4NIGzH4uI
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- 157
- 2018/11/15(木) 15:06:27.19
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>>156
セルクル型かな？
押さえ金具つきこれかもしれない
https://www.amazon.co.jp/HULISEN-セルクル型-5種類セット-ケーキリング-ステンレススチール/dp/B077WC35CM
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- 158
- 2018/11/15(木) 15:08:47.85
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ゴメン、リンクがうまく貼れない
アマゾンでHULISEN セルクル型 5種類で検索してみて
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- 159
- 2018/11/15(木) 16:15:39.70
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>>158
ありがとうございます！
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- 160
- 2019/01/25(金) 00:45:45.77
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アムウェイのフードプロセッサー
泡立て機能は便利なようで、
ボールに移すときせっかく立てた泡が潰れるよね。
もったいない。
https://youtu.be/PDBpM_g8I-4
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- 161
- 2019/02/24(日) 17:56:43.86
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ルミさんのボウル気になるけど
ハリオのガラスボウルを買ったばかり
初心者だからどっちでもいいかな？
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- 162
- 2019/03/20(水) 08:16:08.07
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皆さん小麦粉の保存容器にはどのようなものをお使いですか？
気の迷いで５kg入りの小麦粉を注文してしまい今日にも届きます
５kg用の米びつに入れとけばいいかと思っていたのですが
他に良いものがあれば教えてくださいませ
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- 163
- 2019/03/20(水) 10:14:38.04
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>>162
強力粉？薄力粉？
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- 164
- 2019/03/20(水) 11:16:16.09
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>>163
中力粉です
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- 165
- 2019/03/20(水) 12:16:38.36
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>>164
なかなか減りそうにないね(^_^;)
容器は米びつしか浮かばないわ
ごめんね
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- 166
- 2019/03/20(水) 12:51:49.73
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気の迷いで買ったということは、そんなに頻繁に使わないのかな。必要な量を容器にいれて、
残りは密封して冷暗所に保管。夏場が心配なら冷蔵庫に
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- 167
- 163
- 2019/03/20(水) 16:55:43.38
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皆様レスありがとうございます
とりあえず小分け密封冷暗所で対処して、使用頻度が上がったら
次回は米びつ購入を検討します
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- 168
- 2019/05/15(水) 15:41:47.12
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【ｺﾈｺﾈ】パンとかお菓子を作る奥様25個目【ｼｬｶｼｬｶ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/ms/1557902160/
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- 169
- 2020/01/08(水) 20:12:37
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丸型のスポンジにイチゴをサンドして回転台でナッペして、10等分などにカットしてって作業をするとき、
直径30cmくらいで厚さ3ｍｍくらいのプラスチックの円盤に乗せてるとやり易いんだけど、
資材屋に頼もうとすると一枚数千円とか取られるんで、ある程度数も揃えないといけないので苦しい
100均とかホームセンターで、１枚100円とか200円で手に入るものって無いかな。
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- 170
- 2020/01/08(水) 23:14:23
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PCモニタ用の回転台とかで良いなら百均にあったと思う
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- 171
- 2020/01/09(木) 09:31:26
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>>169
100均のまな板シートを適当な大きさに切って
100均の回転台に乗せて使ってるよ
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- 172
- 2020/01/09(木) 09:36:18
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あーでも30cmはでかいね……あるかな
うちは15〜18cmしか作らないから余裕なんだけどさ
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- 173
- 2020/01/09(木) 09:42:36
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焼き型を逆さにして回転台の上にのせればおｋ
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- 174
- 2020/03/01(日) 11:04:41
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ステンレスと耐熱ガラス
より熱伝導が悪いのはどっちでしょう？
変な質問すみません。
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- 175
- 2020/03/01(日) 12:35:48
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ガラスでしょうかね
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- 176
- 2020/03/01(日) 20:52:52
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>>175
ありがとうございます
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- 177
- 2020/03/08(日) 08:50:17
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新考社のガス抜き麺棒
タワシで洗ったら ささくれてしまった。
洗って布巾で拭くときすごく引っ掛かる。
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- 178
- 2020/10/16(金) 15:28:57.15
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売ってるみたいな食パンが焼きたいのですが
一斤型で勾配ありなしのどちらの方がいいのでしょうか？
なしの方がきっちり正方形だけど、浅井商店の理想の型を見ると市販のは勾配ありなのかとも思えるし…
いまいち決め手がなくて悩んでいます
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- 179
- 2020/10/16(金) 16:06:54.89
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https://dotup.org/uploda/dotup.org2282244.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org2282245.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org2282246.jpg
ボウル付きデジタルキッチンスケールに憧れてて、ＧＥＴ。
使い勝手最高。
ボタンの突起無いの良い。
これで１２００円ちょいとか、お買い得だった。
ドンキ様々。
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- 180
- 2020/10/20(火) 20:26:55.83
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>>178
浅井商店の理想の食パン型は良かったよ
きちんと角食を型ぴったりに出来ればかなり市販品っぽくなった
どうしても悩むならいっそパン屋とかパン工場の製造風景の写真を探すといいのではないかな
型が映ってる写真があるかも
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- 181
- 2020/10/27(火) 19:03:32.25
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浅井商店のアルミのシフォン型良かった
トールシフォンじゃない普通のやつの20cmと17cm持ってるよ
やっぱりシフォンはアルミ型に限る
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- 182
- 2021/05/10(月) 18:01:32.61
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セルクル 同一サイズのセットで売ってほしい
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- 183
- 2021/05/10(月) 21:25:01.51
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ヤギの毛使ってる塗りはけ買ったんだが
これって使った後の洗浄とか保管ってどうすりゃいいの？
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- 184
- 2021/05/11(火) 07:56:35.17
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使う前に濡らして軽く水を切ってから使うことで毛が汚れにくくなる。
使用後はぬるま湯でよく洗ってしっかり乾燥させる。熱湯はさける
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- 185
- 2021/05/11(火) 20:40:28.03
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おお、回答ありがとう。
使う前に濡らすってのは目から鱗です。
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- 186
- 2021/05/19(水) 18:12:45.33
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なんかこう、上手く説明できるかわからないけど
鍋の中のものを一度に形を崩さずに引き揚げられるものありませんか？
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- 187
- 2021/05/19(水) 21:57:22.37
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すくいっこレードル
これしか思いつかなかった
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- 188
- 2021/05/19(水) 22:08:50.36
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ポテト揚げる時のフライバスケットとか？
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- 2021/05/19(水) 22:35:20.89
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回答ありがとうございます！
フライバスケット！そういうのもあるのか
家の鍋の形に合うようなものを探して買ってみようと思います。オランジェット作るときあると助かりそうだ。
カス揚げも結構くたびれてきたからレードル参考になりました、ありがとう。
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- 2021/11/20(土) 11:21:57.09
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シフォンスレでおすすめされてた
>アイコー 卓上型ミキサー マイティＳ ＭＳ−１５Ｓ
https://item.rakuten.co.jp/prostore/mt-15g/
60まんえんw
高杉わろた
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- 191
- 2022/07/23(土) 12:48:50.87
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過疎り気味のようですが、アドバイスお願いできますでしょうか…
ハンドミキサーについてなのですが
クイジナートHM-060SJとキッチンエイドKHM928で迷っています
（クイジナートにかなり傾いてはいます）
気になる点は
・パワーはできれば強い方がいい
・クイジナートはパワーは強いが飛びはねが多いようで気になる
（キッチンエイドは低速で飛びはね抑えられるらしい）
・静かなのに越したことはないが、現在使用中クイジナートのフープロは一応許容範囲なので
クイジナートでも大丈夫かなとは思っている
・ニーダーで餅米をこねてみたい（できるかどうかわからないけど、是非…）
・アタッチメントの収納は、ケースでも袋でも可
・自立できると嬉しいが、これはどちらも無理っぽい？
こんな感じです
どちらの方がお勧めか、アドバイスどうかよろしく願いします
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