型と道具について語ろう 3 [sc] | レス1-6

1 2013/12/30(月) 00:42:08.77

和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。

テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。

●前スレ
型と道具について語ろう２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/

●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店　３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/

>>2　関連ショップリンク
>>3　道具の取り扱い方法や選び方(参考)

ここまで見た

2 2013/12/30(月) 00:43:11.25: ●製菓製パン型・道具のオンライン取扱店
クオカ
http://www.cuoca.com/
マトファーショップ
http://www.rakuten.ne.jp/gold/matfer-j/
富沢商店
http://www.tomizawa.co.jp/shop/
キッチンネッツ
http://www.kitchen-nets.com/pro/index.html
プロフーズ
http://www.profoods.co.jp/
ホームメイドショップkikuya
http://www.rakuten.ne.jp/gold/kikuya/
スィートキッチン
http://www.rakuten.ne.jp/gold/kashizairyo/
馬嶋屋菓子道具店
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/
自由が丘Wing
http://www.rakuten.ne.jp/gold/tubasa55/
浅井商店
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/index.html

●器具・型メーカー
タイガークラウン(CAKE AND)
http://www.tigercrown.co.jp/
貝印
http://www.kai-group.com/store/products/list/5
ベイクウェア(富士ホーロー)
http://netshop.fujiware.com/category/1254216928921/

ここまで見た

3 2013/12/30(月) 00:45:11.65: ●素材による型の手入れ方法・特徴
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/care.html (馬嶋屋)
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/atsukai.html#kara (浅井商店)
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html (クオカ)
http://www.kk-awajiya.net/maintenance/ (Jhc)

●ハンドミキサーについて
ビーター(羽根)の形状によって泡立つパワーが異なります。
ボウルの直径や深さにあったビーターを使いましょう。
ハンドミキサーはなかなか壊れにくく、買い替えタイミングが難しいため、
購入時には十分な検討をお勧めします。

○消費電力80〜100Wのパワーがある

○羽根１本1本の断面がきしめん(平面)状態
△羽根１本1本の断面がそうめん(針金)状態(ただし、パワーが十分にあれば○)

◎羽根全体の形が、根元より先端が広がっている(逆三角錐状態)
○羽根全体の形が寸胴(円柱状態)
×羽根の先端が尖っている(三角錐状態)

＊小嶋ルミさんは著書にてパナソニック(円柱)もしくはテスコム(逆三角錐)を推奨