シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 899
- 2015/01/30(金) 19:37:30.32
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上の話を見てメレンゲ談義に参加
ここ暫くクックパッドのあるレシピを参考に作ってからは失敗知らずでイイ！
シフォン 黄金率 でググると出てくるやつ
以前は、メレンゲはボウルを逆さにしても落ちないくらいに…とか書いてるのを見て固ければ固いほどいいとか思ってたけど
ゆっくりおじぎをする程度、という指示が分かりやすい
改めて栗原さんの本の写真を見たら"固すぎてボソボソのメレンゲ"にお見受けいたしました
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- 900
- 2015/01/30(金) 20:03:25.33
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某写真snsでchiffoncakeで検索したらすんごいビビッドな緑のシフォンがやたらあって
なんだこれはと思ったらpandanってタグついてた。
パンダンリーフというらしい。アジアのバニラと呼ばれるとかでココナッツとの相性もいいとか。
誰か使ったことある人いますか？
見た目は抹茶より鮮やかすぎてびっくりしたけどw
なんかおいしそうな香りっぽくて気になる。
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- 901
- 2015/01/31(土) 00:07:05.71
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>>899
指示が細かいレシピはありがたい
写真を工程ごとに頻繁に撮影する手間を思うと、頭が下がる想いだ
誰か撮ってくれる人が別にいたとしてもね
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- 902
- 2015/01/31(土) 01:25:21.50
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実装は簡単だろうになんでインターバルタイマー付けてくれないんだろう。
リコーとカシオぐらいかなあ。
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- 903
- 2015/01/31(土) 10:12:44.39
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一眼レフなら昔から付いてるけど、コンデジは少ないよね。
使うユーザーの違いで乗せてないんだと思う。
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- 904
- 2015/01/31(土) 10:49:50.11
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>>900
使ったことある人じゃないのだけど、
東南アジアではお菓子によく入ってるよねー
カヤジャムとか
生の葉っぱ使うのをテレビで見たけど、日本では手に入らなそう
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- 905
- 2015/01/31(土) 20:33:59.75
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みなさん17cmで何度何分がちょうどいいですか？
うちの電気オーブンどうも低め？みたいで、
170度45分でも焼きが甘かったり底上げしたりします。
160-170度で30-40分のレシピ多いから
増やすにもヒヤヒヤしてちまちま増やしては失敗で
心が折れそうなんですが
温度上げちゃって大丈夫ですかね？
あまり余熱以外で180度って聞かないですが…
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- 906
- 2015/01/31(土) 20:44:08.48
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温度上げちゃえばいいと思うよ。
うちは電気オーブンで、シフォンは190度、パンは200度くらいで焼いてちょうどいい。
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- 907
- 2015/01/31(土) 20:48:08.38
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表示通りの温度が実際には出てないんだろうね
オーブン用温度計使って、何度に設定すれば170℃になるか調べてみたら？
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- 908
- 2015/01/31(土) 21:37:28.25
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今日は170度35分でいい感じに焼けた。
前回はレシピ通りの30分だったけどちょっと足りなかった感じだったから。
取り出した直後に赤外線温度計で測ったら天板で175度ぐらいあった。
まあそんな感じ。
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- 909
- 2015/01/31(土) 22:34:50.76
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他人の家のオーブンでのはなしを聞いてなんか参考になるのか？
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- 911
- 2015/01/31(土) 22:46:32.21
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>>905
あなたに必要な物はこれ
http://www.amazon.co.jp/dp/B00029MMZ0
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- 912
- 2015/02/04(水) 12:50:25.90
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私も底上げ克服できない…
底上げしててもまぁ食べられるけどかっこ悪い
ココットと網、次やってみよう
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- 913
- 2015/02/04(水) 13:16:38.82
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ココット皿がなければクッキーの抜き型でもいいし
高さが同じ物を揃えてね
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- 914
- 2015/02/04(水) 13:43:15.21
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百均のケーキクーラーやバット網なら足つきだしよさそう
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- 915
- 2015/02/04(水) 17:35:52.55
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定期的に出没するよなオーブンになんか敷け厨ｗ
そんなんで底上げ解消したら苦労しないっつーのｗ
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- 916
- 2015/02/04(水) 19:45:44.77
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底面にもヒーターの付いてるオーブン使えばいいんでね
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- 917
- 2015/02/04(水) 20:32:59.51
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底上げ悩んでたけど、やっぱメレンゲしっかり作ってしっかり混ぜたら成功しました
焼くときは天板には乗せないで焼いてます
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- 918
- 2015/02/04(水) 22:44:08.34
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うちのはビストロの真ん中くらいの値段のやつで
天板も使ってるけど底上げしたことないわ
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- 919
- 2015/02/05(木) 01:23:01.55
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>>918
シフォンケーキ焼く時、天板は予熱時に入れておくの？
それとも予熱終わってから型を乗せて庫内に入れてる？
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- 920
- 2015/02/05(木) 07:09:43.44
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うちもビストロの真ん中くらい(700番だったかな)使ってる。
天板は3段あるうちの一番下に敷いて、予熱の段階で入れてるよ。
自分も底上げに悩んでたけど、5分程度焼き時間を延ばしたら解決したよ。
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- 921
- 2015/02/05(木) 10:30:56.74
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トール型で底上げ続きになって悩んだけど、型に流してから生地をこれでもかというくらい
箸でぐるぐるしたら底上げしなくなったよ。
あとは天板は使わないで焼き網の上において焼いてる。
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- 922
- 2015/02/05(木) 13:12:19.29
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>>919
908だけど天板は余熱が終わってから型ごと入れてる
説明書に余熱前から食品や角皿（天板）を入れると焼き上がりが悪くなる、と書いてあるから
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- 923
- 2015/02/05(木) 14:47:58.51
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焼き詰まりしてしまいます。
トールじゃない普通の17cm型です。
量が多すぎるとはみ出した部分が詰まってしまうらしいので、
大体L３個(卵白120g弱位)レシピでやっています。
でもはみ出した部分は勿論、上から2〜3センチは
菓子パンの蒸しケーキのようにしっとりみっちりです。
今日、パン屋さんでシフォン一切れ買ってみました。
トールじゃない20cm型サイズでそれほどはみ出してない(1cm位？)感じで、
その部分が軽〜く自然な程度に詰まってる位で全体的に綺麗にふわふわでした。
あんな風に作りたいです。
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- 924
- 2015/02/05(木) 15:42:05.87
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分量減らせば？
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- 925
- 2015/02/05(木) 19:26:52.53
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底上げって焼成時間を長くして解決するものなの？
プラス5分で一度空いた穴(空洞部分)が塞がるってちょっとよくわからないんだけど
一度上がった底が下りてくるってこと？
焼いてる時間の後半に問題があるの？
なんか頭の中が「？」でいっぱいです…
どういう原理なのか教えて、エロいひと！
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- 927
- 2015/02/05(木) 20:16:13.54
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生地が均質にできてたら焼き方なんか関係なくきれいにやけるよ
卵黄生地が分離してるとかメレンゲの塊がのこってると底になに敷こうが確実に底上げする
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- 929
- 2015/02/05(木) 21:23:21.81
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あ、ごめん、おれ自演の邪魔しちゃった？
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- 930
- 2015/02/05(木) 21:29:18.00
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> ID:8jN/ZzKM
うざ
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- 931
- 2015/02/05(木) 22:00:08.21
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図星かｗ ホントごめん
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- 932
- 2015/02/05(木) 22:36:40.43
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>>928
ビストロなら余熱時に天板入れるのやめればいい
というかビストロで色んな人のレシピで焼いたけど底上げなんか１回もしたことないわ
生地の作り方に問題があるんだよ
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- 934
- 2015/02/05(木) 22:53:28.93
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この人なんでこんなに必死になってデマ情報垂れ流してるんだ？しかも長文ｗ
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- 935
- 910
- 2015/02/05(木) 23:06:44.18
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自分は去年から作り始めた素人なのでプロの目から見れば間違ってるかもね。
自分も勉強になったよ。ありがとう。
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- 936
- 2015/02/05(木) 23:55:26.77
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>>935
気にしないでいいよ。
見てたって別に誰も非礼があったわけじゃないし。
2chだからっていちいちつっかかるのが当然と変に気取ってる人いるけどさ。
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- 937
- 2015/02/06(金) 11:37:53.31
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間違った知識を堂々と語ってたから突っ込まれたんだよ
自覚してね
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- 940
- 2015/02/07(土) 06:34:34.23
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>>905ですがアドバイスたくさんありがとうございました。
>>911さんの温度計買ってきました。
余熱は完了合図は当てにならず温度足りないが20分程余熱すれば正確に追いつきました。
型を入れた後に庫内が温度がかなり下がりました。
(レシピは170℃で35分。余熱は180℃で行った後170℃設定で焼き始めて10分後に150度に下がる。庫内が43x30cm程なので型と温度計が近いせいかな？まぁ戻るだろうと思いきや20分後には140℃…ここから180℃に上げたものの、 150℃にしか戻らず)
>>906さん位ガツンと上げてもよさそうな感じでした。
まだ模索しないといけないですが色々参考になりました！ありがとうございました。
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- 941
- 2015/02/07(土) 11:47:03.42
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細かいこと言うのもアレだけど、
余熱じゃなくてこの場合は予熱ね
結構間違ってる人はいる
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- 942
- 2015/02/07(土) 14:44:16.49
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ガスオーブンが欲しくなる
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- 943
- 2015/02/08(日) 01:37:27.54
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卵、粉、油、どれを変えると大きな違い感じますか？
今は普通のスーパーの卵、粉もスーパーで手に入るバイオレット、油はサラダ油です。
地養卵とか、製菓用の薄力粉とか、太白ごま油とか気になるんですが…
これは買っといて損はないとか、こういうシフォン作る時ならこれ使うべきっていうのありますかね？
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- 944
- 2015/02/08(日) 15:55:51.18
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※※いやらしい目で じろじろ見る 変態オヤジに遭遇したら… → 嫌悪感をあらわにして、直ちに立ち去る。
※同性愛板から転記
41 名前：ウホッ！いい名無し… ：2015/02/07(土) 02:18:24.43 ID:VG5BajL7
10〜14歳くらいのカッコカワイイ子を見てるとムラムラしてくる…
42 名前：ウホッ！いい名無し… ：2015/02/07(土) 07:39:09.28 ID:sg7KNhNh
スーパーのお菓子売り場で15歳くらいの
おとなしそうな美少年を見かけて、何度もチラ見してしまった
スラリとした少年の体躯とか、きめ細かな肌とか見ながら
すぐ後ろを通り過ぎるだけで最高に勃起してしまう
※※※コピペして、ばらまいてください。皆の力が変態オヤジを減らすことにつながります！じろじろ見が通用しない社会を作りましょう！
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- 945
- 2015/02/08(日) 16:26:21.53
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個人的にはバニラビーンズ
一気に本物になる
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- 946
- 2015/02/08(日) 21:26:29.62
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あー、なるほど。言われりゃそうかも
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- 2015/02/08(日) 21:41:33.67
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芥子粒より小さいのにちゃんとプチプチ食感を出してくるのがすごい。
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- 948
- 2015/02/08(日) 22:49:54.56
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その辺のサイトのレビューだと、粉の種類でも食感が変わるとあったな
ただし、舌が肥えてない人すら一発で見抜く程かは分からない
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- 949
- 2015/02/08(日) 23:37:00.11
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黒糖シフォンに甘納豆入れて焼いてみた。
和風になっていい感じ。
やっと17cmトール型の試し焼きができたよ。普通に焼けた。
個人的にはもっとトールでもいいかな。なんか中途半端というか…
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- 950
- 2015/02/08(日) 23:54:12.42
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そんなにものたりないんなら23cm型で大きいの作っていっぱい食べて−！
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