シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 878
- 2015/01/19(月) 11:02:35.93
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専ブラでスレを久々に開いて最終レスにアンカしたら、めっちゃスレが進んでた
って感じじゃなかろうか？俺がよくやるミスの一つ
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- 879
- 2015/01/19(月) 16:47:05.59
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うっかりさんｗ
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- 880
- 2015/01/20(火) 23:53:07.45
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だが、いい参考になったｗ
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- 881
- 2015/01/20(火) 23:57:59.42
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シフォンに添えるのは35%以下のが良いね。
濃いのは合わない。
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- 882
- 2015/01/22(木) 17:06:55.60
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シフォンケーキのレシピってだいたい１７か１８センチが一般的なんだ
２１センチのを買って初っ端からつまずいてしまったｗ
卵の消費量半端ない
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- 883
- 2015/01/22(木) 17:14:29.49
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１７センチレシピに２１÷17 の三乗を×る
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- 884
- 2015/01/23(金) 17:05:27.26
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17センチだと3個でそこそこ一杯、4個で溢れる直前まで膨らむけど
20センチだと6個でも7割くらいしか行かないけど20センチの人は何個使ってるの？
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- 885
- 2015/01/23(金) 20:28:21.09
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よくレシピには21cmの場合は(17cmの)倍量でってあるね
８個とか使うのかな
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- 886
- 2015/01/24(土) 05:59:57.16
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シフォンケーキ
失敗から学ぶ
http://recipe.cotta.jp/success/vol4.php?pc=1
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- 887
- 2015/01/24(土) 16:57:01.29
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>>886
卵白240g……すごい量だなｗ
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- 888
- 2015/01/24(土) 17:25:14.60
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>>887
全卵7個分かなあ。
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- 889
- 2015/01/24(土) 17:31:44.60
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マーサのレシピとかアメリカの奴は豪快だよね
夜中にストレス解消に適当ブルーベリーシフォン作ったら美味しくできた
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- 890
- 2015/01/25(日) 19:15:41.58
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>>887
20cm型ってあるよ
普通
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- 891
- 2015/01/26(月) 02:41:27.63
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>>886
「メレンゲの泡が多少消えても構わないので、しっかりなめらかに混ぜる」
ってきちんと書いてあるレシピってめずらしいな
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- 892
- 2015/01/26(月) 21:09:45.15
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>>891
対失敗的なレシピなのにあえて挑戦的な20cm型という。初心者持ってないよ。
メレンゲの作り方が具体的な分数まで書いてあるのも珍しい。
このスレで散々言われたメレンゲは固く、混ぜは完全にというレシピってほんと珍しい。
かき混ぜ回数まで書いてあるんだぜ。
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- 893
- 2015/01/26(月) 23:14:46.51
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セリアの紙型でやってたけどもったいないし高さがないからやっとちゃんとしたアルミ型買った！
ウッキウキで作ったら、不慣れなせいでうっかり生地入れた後、筒持ってダダ漏れしてしまった…死にたい…
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- 894
- 2015/01/26(月) 23:41:51.72
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自分シフォンケーキ焼くようになって数年経つけど、未だにその失敗だけはよくやる。すぐ気付いて戻すから大した被害はないけどね。
学習能力が無いのかもしれない...
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- 895
- 2015/01/27(火) 00:06:34.20
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>>890
いや、不相応に多いねって意味じゃなくて、
スケールでかい物見て圧倒された時の気持ち
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- 896
- 2015/01/27(火) 00:27:59.69
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>>895
それよく分かるw
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- 897
- 2015/01/29(木) 13:14:20.56
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シフォンの底上げって、どういう仕組みでなるのですか？
底上げの色々な原因は調べたら出てきたのですが、なんでなるのかなと…
焼いてる最中に空洞ができてるんでしょうか？
それとも焼いた後に逆さまにしてる時に縮んで底が剥がれて空洞になるのですか？
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- 898
- 2015/01/29(木) 21:25:54.61
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ケーキが固まるのは
・たんぱく質の変性
・でんぷんの糊化
これらの複合らしい。
骨材のたんぱく質がうまいことでんぷんと混ざってないと泡が消えてでかい空気の塊になっちゃうのかね。
底にちゃんと熱が掛からないと固まる前に泡が消えちゃうとかそんな感じ？
多分焼きの初期段階で泡がつながっちゃうんじゃなかろうか。
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- 899
- 2015/01/30(金) 19:37:30.32
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上の話を見てメレンゲ談義に参加
ここ暫くクックパッドのあるレシピを参考に作ってからは失敗知らずでイイ！
シフォン 黄金率 でググると出てくるやつ
以前は、メレンゲはボウルを逆さにしても落ちないくらいに…とか書いてるのを見て固ければ固いほどいいとか思ってたけど
ゆっくりおじぎをする程度、という指示が分かりやすい
改めて栗原さんの本の写真を見たら"固すぎてボソボソのメレンゲ"にお見受けいたしました
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- 900
- 2015/01/30(金) 20:03:25.33
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某写真snsでchiffoncakeで検索したらすんごいビビッドな緑のシフォンがやたらあって
なんだこれはと思ったらpandanってタグついてた。
パンダンリーフというらしい。アジアのバニラと呼ばれるとかでココナッツとの相性もいいとか。
誰か使ったことある人いますか？
見た目は抹茶より鮮やかすぎてびっくりしたけどw
なんかおいしそうな香りっぽくて気になる。
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- 901
- 2015/01/31(土) 00:07:05.71
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>>899
指示が細かいレシピはありがたい
写真を工程ごとに頻繁に撮影する手間を思うと、頭が下がる想いだ
誰か撮ってくれる人が別にいたとしてもね
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- 902
- 2015/01/31(土) 01:25:21.50
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実装は簡単だろうになんでインターバルタイマー付けてくれないんだろう。
リコーとカシオぐらいかなあ。
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- 903
- 2015/01/31(土) 10:12:44.39
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一眼レフなら昔から付いてるけど、コンデジは少ないよね。
使うユーザーの違いで乗せてないんだと思う。
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- 904
- 2015/01/31(土) 10:49:50.11
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>>900
使ったことある人じゃないのだけど、
東南アジアではお菓子によく入ってるよねー
カヤジャムとか
生の葉っぱ使うのをテレビで見たけど、日本では手に入らなそう
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- 905
- 2015/01/31(土) 20:33:59.75
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みなさん17cmで何度何分がちょうどいいですか？
うちの電気オーブンどうも低め？みたいで、
170度45分でも焼きが甘かったり底上げしたりします。
160-170度で30-40分のレシピ多いから
増やすにもヒヤヒヤしてちまちま増やしては失敗で
心が折れそうなんですが
温度上げちゃって大丈夫ですかね？
あまり余熱以外で180度って聞かないですが…
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- 906
- 2015/01/31(土) 20:44:08.48
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温度上げちゃえばいいと思うよ。
うちは電気オーブンで、シフォンは190度、パンは200度くらいで焼いてちょうどいい。
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- 907
- 2015/01/31(土) 20:48:08.38
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表示通りの温度が実際には出てないんだろうね
オーブン用温度計使って、何度に設定すれば170℃になるか調べてみたら？
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- 908
- 2015/01/31(土) 21:37:28.25
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今日は170度35分でいい感じに焼けた。
前回はレシピ通りの30分だったけどちょっと足りなかった感じだったから。
取り出した直後に赤外線温度計で測ったら天板で175度ぐらいあった。
まあそんな感じ。
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- 909
- 2015/01/31(土) 22:34:50.76
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他人の家のオーブンでのはなしを聞いてなんか参考になるのか？
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- 911
- 2015/01/31(土) 22:46:32.21
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>>905
あなたに必要な物はこれ
http://www.amazon.co.jp/dp/B00029MMZ0
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- 912
- 2015/02/04(水) 12:50:25.90
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私も底上げ克服できない…
底上げしててもまぁ食べられるけどかっこ悪い
ココットと網、次やってみよう
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- 913
- 2015/02/04(水) 13:16:38.82
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ココット皿がなければクッキーの抜き型でもいいし
高さが同じ物を揃えてね
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- 914
- 2015/02/04(水) 13:43:15.21
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百均のケーキクーラーやバット網なら足つきだしよさそう
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- 915
- 2015/02/04(水) 17:35:52.55
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定期的に出没するよなオーブンになんか敷け厨ｗ
そんなんで底上げ解消したら苦労しないっつーのｗ
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- 916
- 2015/02/04(水) 19:45:44.77
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底面にもヒーターの付いてるオーブン使えばいいんでね
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- 917
- 2015/02/04(水) 20:32:59.51
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底上げ悩んでたけど、やっぱメレンゲしっかり作ってしっかり混ぜたら成功しました
焼くときは天板には乗せないで焼いてます
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- 918
- 2015/02/04(水) 22:44:08.34
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うちのはビストロの真ん中くらいの値段のやつで
天板も使ってるけど底上げしたことないわ
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- 919
- 2015/02/05(木) 01:23:01.55
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>>918
シフォンケーキ焼く時、天板は予熱時に入れておくの？
それとも予熱終わってから型を乗せて庫内に入れてる？
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- 920
- 2015/02/05(木) 07:09:43.44
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うちもビストロの真ん中くらい(700番だったかな)使ってる。
天板は3段あるうちの一番下に敷いて、予熱の段階で入れてるよ。
自分も底上げに悩んでたけど、5分程度焼き時間を延ばしたら解決したよ。
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- 921
- 2015/02/05(木) 10:30:56.74
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トール型で底上げ続きになって悩んだけど、型に流してから生地をこれでもかというくらい
箸でぐるぐるしたら底上げしなくなったよ。
あとは天板は使わないで焼き網の上において焼いてる。
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- 922
- 2015/02/05(木) 13:12:19.29
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>>919
908だけど天板は余熱が終わってから型ごと入れてる
説明書に余熱前から食品や角皿（天板）を入れると焼き上がりが悪くなる、と書いてあるから
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- 923
- 2015/02/05(木) 14:47:58.51
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焼き詰まりしてしまいます。
トールじゃない普通の17cm型です。
量が多すぎるとはみ出した部分が詰まってしまうらしいので、
大体L３個(卵白120g弱位)レシピでやっています。
でもはみ出した部分は勿論、上から2〜3センチは
菓子パンの蒸しケーキのようにしっとりみっちりです。
今日、パン屋さんでシフォン一切れ買ってみました。
トールじゃない20cm型サイズでそれほどはみ出してない(1cm位？)感じで、
その部分が軽〜く自然な程度に詰まってる位で全体的に綺麗にふわふわでした。
あんな風に作りたいです。
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- 924
- 2015/02/05(木) 15:42:05.87
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分量減らせば？
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- 925
- 2015/02/05(木) 19:26:52.53
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底上げって焼成時間を長くして解決するものなの？
プラス5分で一度空いた穴(空洞部分)が塞がるってちょっとよくわからないんだけど
一度上がった底が下りてくるってこと？
焼いてる時間の後半に問題があるの？
なんか頭の中が「？」でいっぱいです…
どういう原理なのか教えて、エロいひと！
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- 927
- 2015/02/05(木) 20:16:13.54
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生地が均質にできてたら焼き方なんか関係なくきれいにやけるよ
卵黄生地が分離してるとかメレンゲの塊がのこってると底になに敷こうが確実に底上げする
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